Масло макадамии

Масло макадамии - это натуральное масло, экстрагируемое холодным прессованием семян одноименного растения ( Macadamia Integrifolia Muller).

Речь идет о вечнозеленом дереве, принадлежащем к семейству Proteaceae, произрастающему в юго-восточных лесах Австралии. Макадамия в настоящее время выращивается в районах происхождения, а также на Гавайях, в Мексике и некоторых африканских регионах; Цель плантаций состоит в том, чтобы произвести и продать их фрукты, известные как орехи макадамии.

Покрытый особенно кожистой коричневатой оболочкой, миндаль особенно богат жирными веществами. Таким образом, посредством процесса прессования получается масло, которое особенно богато мононенасыщенными жирными кислотами (50-60%) с превосходным выходом, равным примерно 80%.

Масло макадамии признано важным применением как в пищевой, так и в косметической отраслях. Он характеризуется светлым янтарным цветом и низкой кислотностью, что положительно сказывается на вкусе, очень приятным и с нюансами грецкого ореха (очевидно, в рафинированном продукте).

Как показано ниже, масло макадамии особенно богато ненасыщенными жирными кислотами, особенно олеиновой кислотой, с таким же содержанием в оливковом масле. Также заслуживает внимания щедрое присутствие пальмитолеиновой кислоты, ненасыщенной жирной кислоты с 16 атомами углерода с одной ненасыщенностью (поэтому она относится к семейству мононенасыщенных).

Благодаря этим характеристикам масло макадамии обладает интересными свойствами для лечения кожных покровов. Как таковая, она очень похожа на кожу по составу, которая легко впитывает ее благодаря сходству ее кислотного содержания.

В косметической области масло макадамии затем используется в увлажняющих средствах для сухой кожи, в антивозрастной косметике, в солнцезащитных кремах и даже в массажных маслах. Устойчивость этого масла к процессам окисления также хорошая, что гарантируется неомыляемой фракцией (богатой витаминами и фитостеролами), преобладанием мононенасыщенных жиров в полиненасыщенных жирах и процессами рафинирования (естественно, неочищенное масло макадамии очень быстро разлагается. особенно при воздействии источников тепла и света). Также в косметической области масло макадамии также является основой для производства производных, таких как Etat Macadamiato и PEG-16 макадамии глицериды.

Масло макадамии: кислотный состав

• Насыщенные жирные кислоты:
• пальмитиновая кислота C16: 0 от 9 до 10%.
• С18 стеариновая кислота: 0 от 3, 5 до 6%.
• C20 арахидиновая кислота: 0 от 2, 4 до 3, 7%.
• Ненасыщенные жирные кислоты:
• пальмитолеиновая кислота C16: 1 от 18 до 28%.
• олеиновая кислота C18: 1 от 50 до 56%.
• С18 линолевая кислота: 2 от 2, 8 до 3, 4%. (семья Омега 6)

Вышеупомянутая стойкость к окислению делает масло макадамии особенно подходящим для жарки (температура дымообразования 210 ° C). В этом смысле он представляет собой отличную альтернативу оливковому маслу и другим маслам, устойчивым к высоким температурам (арахис, подсолнечное масло, богатое олеиновым маслом, пальмовым маслом и пальмовым ядром). Потребляемое в сыром виде из-за высокого содержания пальмитолеиновой кислоты, масло макадамии менее подходит, чем традиционное оливковое масло и другие масла из семян.