Хурма в истории
Хурма (или хаки), пухлый и хрупкий фрукт, стала символом мира после Второй мировой войны: на самом деле, лишь немногие из этих деревьев смело пережили разрушительный атомный взрыв в Нагасаки.
В настоящее время хурма - самый красочный фрукт, символизирующий осень.
Анализ термина
Среди различных прозвищ, с которыми помнят хурму, нельзя пропустить «Mela d'Oriente» (типично для восточных стран) и «лотос Японии».
Кроме того, в прошлом его называли «пищей богов», благодаря его очень сладкому вкусу и - уместно сказать - уникальному и оригинальному.
Хурма известна в ботанике под названием Diospyros kaki : род происходит от греческого и состоит из комбинации двух слов « Diòs » (относится к богу Юпитеру) и « pyròs » (пшеница); поэтому буквально хурму называют пшеницей Юпитера . Вид "хаки", напротив, относится к оранжевому цвету плода, типичному для засушливой и сухой земли, из которой произрастает растение.
Происхождение и распространение
Хотя хурма в известной песне символизирует Италию, эти фрукты на самом деле являются уроженцами стран Востока.
Происхождение хурмы восходит к древним временам: настолько, что это растение, являющееся одним из древнейших культур человека, может похвастаться тысячелетней традицией.
Хурма возникла в китайских странах: ее путешествие на американские и европейские земли началось только в середине XIX века.
Говорят, что первое дерево хурмы в нашей стране было выращено в садах Боболи в 1871 году. В настоящее время, согласно оценкам, итальянское производство составляет около 65 000 тонн, из которых 35 000 производится в Кампании; Венето и Эмилия Романья также являются хорошими производителями хурмы. На Сицилии хурма имеет большое значение с экономической точки зрения: в частности, хурма Misilmeri экспортируется по всему миру.
Ботанический анализ
Diospyros kaki является членом семейства Ebenacee, к которому относится и черное дерево: это деревья, которые достигают довольно большой высоты (15-18 метров), как правило, не слишком большие, потому что их часто обрезают. Овальные - продолговатые, удлиненные и блестящие, листья лиственные и не очень острые. Цветки, исключительно женские на культивируемых растениях, белые: плодоношение следует за опылением, возможным благодаря образцам того же вида, снабженным мужскими цветами.
Плод представляет собой сферическую ягоду с ярко-оранжевым цветом: как и мушмулы, хурма собирается незрелой, когда мякоть еще крепкая, кислая и чрезвычайно вяжущая. Плоды можно употреблять после перезревания, когда мякоть становится сырой, желатиновой и имеет тенденцию к коричневатому цвету. Практика сбора урожая до созревания, сопровождаемая периодом хранения на складах, называется мезонином: эта техника очень важна для устранения типичного вяжущего вкуса хурмы, а также для того, чтобы сахарный компонент «маскировал» танинную ноту.
Используйте на кухне
Как мы уже видели, хурму следует употреблять после полного созревания: вялую, желатиновую мякоть можно есть ложкой, или ее можно использовать для приготовления фруктовых соков, джемов, фруктовых салатов и для ароматизации йогурта. В Японии хурма является основным ингредиентом для приготовления некоторых вин (как правило, с низким содержанием алкоголя), а также подходит для приготовления сакэ.
В общем, хурму все же следует покупать незрелой: для ускорения созревания желательно поместить рядом с ней яблоки, способные вырабатывать этилен, газообразный гормон, ускоряющий созревание плодов.
Использование хурмы с ванилью (яблоко хурмы) отличается: плоды похожи на яблоко по форме и консистенции (твердая, почти хрустящая мякоть нарезана ломтиками), но вкус типичен для хурмы.
