Сверчки есть
Некоторые отрасли пищевой промышленности сосредоточены на производстве продуктов на основе насекомых. Среди различных видов один, по-видимому, в значительной степени пригоден для сельского хозяйства: наземный крикет (род Acheta ).
Компания, которая впервые разработала продукт для питания человека на основе крикета, - это « Крошечные фермы », базирующиеся в Калифорнии. После значительных финансовых вложений эта компания выпустила на рынок настоящую муку для животных на основе насекомых: крикетную муку .
Крикетная мука
Мука для крикета, похоже, не имеет много общих черт с большинством муки животного происхождения (рыбная мука, роговые кости, кости копыт, кровь и т. Д.), Как выясняется:
- съедобный для человека;
- гигиенически безопасный;
- экологически чистые;
- хотя на данный момент это очень дорого.
Из того, что заявляют его производители, крикетная мука не должна подвергаться ни риску загрязнения (например, диоксинам и метилртути в рыбе), ни риску возникновения прионов (например, тех, которые ответственны за "губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота" или BSE или Mucca Pazza). ).
Стоимость крикетной муки (100% молотого крикета) составляет около 25-45 долларов за фунт (чуть менее пол килограмма). Очевидно, что это определенно более высокая цена, чем средняя цена муки животного происхождения или альтернативной муки, предназначенной для улучшения потребления белка людьми. Отсюда следует, что в настоящее время использование крикетной муки в качестве пищи для человека или животных совершенно неприемлемо (особенно в контексте крупномасштабного производства).
Со своей стороны, изобретатели крикетной муки «фокусируют все» на решительно завидной и желательной характеристике или экологической устойчивости (вместо этого чуждой другим продуктам той же категории). Это не новость, что планета Земля исчерпала свои природные ресурсы из-за чрезмерной эксплуатации человеком; несмотря на это, мы продолжаем производить количество, которое, по меньшей мере, является чрезмерным количеством энергии и пищи.
Достаточно сказать, что для получения 1 фунта мяса (чуть менее половины килограмма) требуется в среднем 25 фунтов корма. Напротив, для производства 1 фунта сверчков достаточно 2 фунтов корма. Большая разница. Это связано с тем, что по сравнению с традиционными убойными животными (птицами и даже большим количеством млекопитающих) насекомые растут в геометрической прогрессии быстрее.
Маркетинговые прогнозы показывают, что к 2054 году альтернативные источники превысят 33% мирового производства белка, и в этом контексте крикетная мука будет играть ключевую роль.
Расходы: стоит ли это того?
В этот момент многие читатели спросят: « Почему мука для крикета стоит так дорого, если для ее производства нужно использовать так мало корма ?»
Подчеркивая, что это продукт, который все еще находится в стадии разработки, необходимо учитывать, что производственным компаниям пришлось вкладывать огромные средства в: исследования, современные средства, разработку кормов, программное обеспечение и т. Д. Очевидно, что затраты будут амортизироваться с течением времени и еще более сокращаться благодаря исследованиям и технологическим обязательствам; однако в настоящий момент необходимо продолжать инвестировать капитал для оптимизации метода разведения и производственного процесса.
Я лично считаю, что, хотя внедрение аналогичного продукта на рынке может быть затруднено, особенно из-за коллективного скептицизма, попытка западного населения является по меньшей мере обязанностью.
Темпы роста сверчков во много раз выше, чем у крупных млекопитающих, поэтому их использование в питании человека может стать частичным, но эффективным решением проблем: интенсивного ведения сельского хозяйства, наличия лекарств и загрязняющих веществ в конечном продукте, эксплуатация земельных ресурсов и вырубка лесов в сельскохозяйственных целях.
Пищевые преимущества
Зачем есть насекомые?
Действительно, читая эту статью, даже менее требовательные читатели зададут себе подобный вопрос. Ответ далеко не очевиден и, действительно, он почти невероятен.
Большинство насекомых, предназначенных для потребления человеком, за исключением сверчков, содержат очень мало жира и, кроме того, оно использует концентрацию белка с высокой биологической ценностью, которая достигает 60-70% от общей массы.
Кроме того, сверчки очень богаты кальцием, железом и витамином B12 (кобаламин); В заключение, они могут показаться реальным лекарством от роста костей, для предотвращения железодефицитной анемии и даже мегалобластной анемии.
Использование в питании человека
Как мука из насекомых используется в питании человека?
Похоже, что на сегодняшний день основное использование крикетной муки является ингредиентом в составе белковых батончиков.
Компании, которые занимаются коммерциализацией крикетной муки, заметно увеличиваются. В дополнение к Крошечным Фермам, Крикетным Мукам (Орегон), Next Millennium Farms (Онтарио), Большим Крикетным Фермам (Огайо), Aspire Food Group (Техас) и Все Вещи Жуки (Грузия).
Кроме того, в настоящее время более одной компании производит продукты для крикетной муки. Наиболее важными являются Chapul (базируется в Солт-Лейк-Сити) и EXO (базируется в Бруклине), благодаря вышеупомянутым протеиновым батончикам.
Опять же, рынок крикетной муки оказался плодородным. За вышеупомянутыми компаниями следуют Сан-Франциско (базирующийся в Битти), который производит печенье для крикетной муки, и Six Food (базирующаяся в Кембридже), которая производит чипсы или закуски на основе бобовых, рисовая и крикетная мука, похоже на чипсы.
