Ракета ( Eruca sativa Miller) - однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae (крестоцветный). Ракета имеет множество применений, как в кулинарной, так и в медицинской / травяной областях.
Мы должны быть очень осторожны, чтобы не спутать классическую ракету с очень похожим растением, которым является дикая ракета ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Последний, в отличие от Eruca sativa, имеет в основном зубчатые листья, желтые цветы и гораздо более сильный и пряный вкус.
История рукколы
Ракета имеет очень древнюю историю. Уже во времена Римской империи он использовался в качестве вкусового ингредиента для пищевых продуктов, но также и как предполагаемое афродизиак.
Ракетное культивирование развилось по всему Средиземноморью и в центральной и западной Азии. В настоящее время его обильно выращивают в Венето, а также в Северной Европе, в Северной Америке и в Индии. В последнем месте семена растения известны как Gargeer.
Морфология растений
Ракета сативы, если ее оставить, может достигать 50 сантиметров в высоту. Листья, поддерживаемые небольшими голыми стеблями, собранными у основания (розетка), зеленые, с зубчатыми краями, продолговатые (похожие на копья), с характерным запахом и более или менее пряным вкусом.
На вкус ракеты в основном влияет тип почвы и время года. Чем более засушливая почва и поздний сбор урожая, тем больше интенсивность аромата.
Цветы ракеты образованы четырьмя лепестками, бело-желтоватого или фиолетового цвета, цветение которых происходит с февраля по июнь. Плоды ракеты представляют собой кремнеземы, которые, в свою очередь, содержат различное количество мелких съедобных семян.
Ракета выращена на высоте около 800-1000 метров над уровнем моря; хорошо растет на любом типе почвы, предпочтительно известняковой и засушливой (очень чувствительна к застою воды). Посев происходит весной, а затем продолжается зимой. В последнем случае необходимо предусмотрительно засыпать семена почвой.
Листья ракеты можно собирать в течение всего года, особенно если они хорошо развиты и без цветов.
Листья и корни являются наиболее часто используемыми частями. Первый можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде, при этом корни сушат.
Ракета: аспекты питания
Ракета: аспекты здоровья
Аспекты ракеты для здоровья в значительной степени полезны для нашего организма:
- наличие витамина С. В прошлом его использовали для борьбы с цингой;
- наличие калия, железа, кальция и фосфора;
- стимулирует аппетит;
- способствует пищеварению;
- мочегонное действие;
- бечическое действие;
- полезен для печени;
- ветрогонное действие, способствует изгнанию кишечных газов;
- стимулирует организм в период выздоровления и слабости;
- успокаивающее и бодрящее действие, когда принимается как травяной чай с мятой и пикантными цветочными верхушками.
Единственный негативный аспект ракеты связан с легкостью, с которой она вызывает раздражающее воздействие на наш организм при приеме в больших дозах.
Рукола: использует на кухне
Ракета, как дикая ракета, широко используется на кухне. Если вы хотите придать блюду интенсивный вкус с оттенком пряности, дикая ракета, безусловно, подойдет. Еще на кулинарном поприще ракета женится на овощах, мясе, молочных продуктах, сладкой кукурузе, пицце, пасте и многих других продуктах.
Совет для всех любителей кулинарии - попытаться приправить пасту своего рода соусом песто алла геновезе на основе ракеты. Приправа получается по классическому рецепту для pesto alla genovese, только если базилик полностью или частично заменен листьями ракеты.
Ракета Песто
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeлюбопытство
На острове Искья готовят ракетный ликер под названием Rucolino . Обычно этот ликер вместе с печально известным лимончелло подают после еды, чтобы облегчить пищеварение. Другое любопытство заключается в том, что ракета широко используется в Египте в качестве гарнира к рыбным блюдам.
