Когда дело доходит до добавок, «экспертов» не хватает. На самом деле, в отрасли существует множество форумов, где много пишут о брендах, активных принципах, стандартах качества и т. Д. Одна вещь в целом полезна, если бы не так часто среди различных «псевдоэкспертов» появляются дети, которые разговаривают на вечеринке, или потому, что на них влияют неотложные маркетинговые кампании (например, известный культурист, который рекомендует определенный продукт, приписывая ему заслугу его мускулистого развития). В других случаях администраторы форума сами имеют экономические интересы в продвижении определенного бренда добавок, дискредитирующих других. В этой «торговой войне» мы часто сталкиваемся с вводящей в заблуждение рекламой:
продукты, которые должны содержать сырье превосходного качества, продаются по более низкой цене, чем те же вещества, которые закупает оптовый торговец (классический пример - аминокислоты фармацевтического качества Ajinomoto, произведенные в Японии).
Отнесение чрезмерной важности к аспектам малой важности, таким как тип банки и изображение на этикетке, или к субъективным характеристикам (таким как вкус или полученные результаты, когда, возможно, это не заслуга самого интегратора, но пищи и метода проведенного обучения).
В ожидании публикации результатов исследования, проведенного в сотрудничестве с Университетом Феррары - который к концу января 2010 года расскажет нам, сколько белков фактически содержится в примерно двадцати белковых добавках различных марок (см. Результаты) - мы сообщаем о допустимых пределах по сравнению с питательным содержанием, указанным на этикетке (источник: Министерство здравоохранения).
ОГРАНИЧЕНИЯ ПРИНЯТИЯ ПИТАНИЯ, СОДЕРЖАЩЕГОСЯ НА ЭТИКЕТКЕ
Всего белков (N x 6, 25): для содержания до 1, 5% (*) для содержания более 1, 5% | ± 0, 2 единицы ± 15% |
| Аминокислоты | ± 20% |
| Серные аминокислоты, триптофан | ± 25% |
| Жир: для содержания до 2, 5% (*) для содержания выше чем жирные кислоты Всего фосфолипидов одиночные фосфолипиды | ± 0, 5 единиц 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Всего углеводов, сахаров, полиспиртов: на содержание до 10% для содержания более 10% | ± 1 единица ± 15% |
| полезные ископаемые | ± 25% |
| Минералы в количестве менее 1 мг / 100 г | ± 50% |
| Селен в количестве до 40 мкг / 100 г | ± 75% |
| Витамины | + 30% / -20% |
| Витамин е | + 50% / -20% |
| Витамин с | + 100 / -20% |
| Витамины в количестве менее 0, 5 мг / 100 г или 250 МЕ / 100 г | ± 50% |
| Другие элементы: (бета) каротин карнитин Коэнзим Q 10 Колин креатин Пищевые волокна, инулин Флавоноиды или антоцианы Глутатион Нуклеотиды | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
В этой статье мы фокусируемся на белковых добавках, в том числе на так называемых гейнерах, для которых у нас есть предел допуска ± 15% к содержанию белка, указанному на этикетке. На практике, если на упаковке продукта указано содержание белка 90 грамм белка на 100, добавка может очень хорошо содержать 78 без каких-либо юридических проблем для ее производителя. Очевидно, однако, что разница в стоимости между «белком» в 90% и одним в 78%, безусловно, не пренебрежимо мала (поддается количественной оценке как 30%).
Для тех, кто основывает качество белковой добавки на вкусе, мы напоминаем, что добавление ароматизаторов и подсластителей неизбежно снижает процент белка. Вот почему, как правило, ванильный продукт содержит больше белка, чем добавка из двух бананов, где добавление ароматизаторов больше. Даже высокая растворимость, получаемая путем распыления раствора лецитина на порошки во время производственных процессов ( лецитинизация ), может быть признаком более низкого содержания белка, чем у продукта, который плавится хуже. Нельзя забывать, что процентное содержание белка - не единственный важный качественный параметр. Мы знаем, например, что сывороточные белки, полученные ионным обменом, даже если они имеют очень высокий процент белка, бедны некоторыми важными компонентами, такими как лактоферрин, иммуноглобулины и гликомакропептиды, которые теряются или денатурируются во время производственных фаз ( Процесс ионного обмена разделяет белки на основе их электрического заряда, используя некоторые химические вещества). Эти фракции вместо этого сохраняются с помощью различных методов фильтрации, используемых для получения концентрированного белка молочной сыворотки; среди них выделяются классические методы микрофильтрации и ультрафильтрации, которые используют физические фильтры для отделения жира и лактозы от белка, не повреждая его (различия между ними минимальны и зависят от размера пор фильтрации, около одного микрометра, большого в микрофильтрации и 4). раз в ультрафильтрации ниже). Как уже упоминалось, ультрафильтрованные и микрофильтрованные сывороточные белки, как правило, имеют более низкое содержание белка (около 80%), чем белки с ионным обменом (которые достигают или немного превышают 90%). В этом смысле наилучшим компромиссом являются белки сыворотки, полученные с использованием технологии, называемой микрофильтрацией с поперечным потоком, которая позволяет достичь уровней белка, близких к 90%, при сохранении важных компонентов, таких как лактоферрины и макропептиды.
В следующий раз, когда вы купите протеиновую добавку, постарайтесь сделать это вдумчиво, оценивая ее качество на основе объективных критериев. В рамках исследования, которое мы собираемся провести, мы поможем вам узнать реальное содержание азота в наиболее продаваемых белковых добавках, чтобы предоставить вам дополнительный и важный критерий для оценки его качества.
