Смотрите также: противоопухолевые продукты
Диета и Рак
Есть ли связь между диетой и раком?
Да, между диетой и раком существуют разные отношения.
С другой стороны, их трудно интерпретировать, и зачастую простая статистическая корреляция не дает достаточно всеобъемлющего обзора.
В этой статье мы обсудим очень деликатные, но важные темы, чтобы открыть известные и доказанные связи между тем, что мы едим, и онкологическими патологиями.
Западная диета: способствует ли она возникновению рака?
В течение нескольких лет многочисленные медицинские исследования сопровождали друг друга, включая подтверждения и опровержения, чтобы попытаться ответить на повторяющиеся вопросы, касающиеся важности диеты для рождения или профилактики рака.
Согласно современным знаниям, в западных странах около 20-30% опухолей можно было бы «избежать» благодаря правильному питанию.
В дополнение к питательному составу рациона (измененному предпочтением некоторых продуктов, а не других), очень важным аспектом является связь между образом жизни - понимаемым как неправильное питание и сидячий образ жизни - распространением избыточного веса или ожирением - и появлением определенных патологий онкология.
Доля опухолей, связанных с различными факторами риска
| США, 2012 * | Великобритания, 2010 ** | |
| Фактор риска | % | % |
| табак | 33 | 19 |
| диета | 5 | 9 |
| Избыточный вес, ожирение | 20 | 5 |
| Отсутствие физической активности | 5 | 1 |
| Злоупотребление алкогольными напитками | 3 | 4 |
| Профессиональные факторы | 5 | 4 |
| Инфекции | 8 | 3 |
| Ионизирующее излучение и воздействие ультрафиолетовых лучей | 2 | 5 |
| Загрязнение окружающей среды | 2 | - |
Географическая изменчивость
Взаимосвязь между питанием и канцерогенезом была также обнаружена в результате изучения заболеваемости некоторыми видами рака в зависимости от географического района, к которому они относятся.
Таким образом, было обнаружено, что некоторые виды рака в одних странах встречаются чаще, чем в других.
Дальнейшие исследования также показали, что риск развития этих раковых заболеваний, связанных с питанием, имеет тенденцию выравниваться у людей, которые постоянно переезжают из стран с низким уровнем риска в страны с высоким уровнем риска, принимая образ жизни и привычки питания, типичные для последних.,
Это снижает важность генетического компонента и поддерживает роль привычек как фактора риска для определенных типов рака.
Эти различия часто заметны. По данным ВОЗ за 1996 год:
- Рак желудка в Японии был в 25 раз чаще, чем в Уганде
- Это в толстой кишке в Соединенных Штатах было в 10 раз более распространенным, чем в Нигерии
- При этом рак печени в Мозамбике был в 100 раз чаще, чем в Англии.
И снова:
- Нигерийцы, живущие в Африке, имеют меньше случаев рака толстой кишки, прямой кишки и печени, чем те, которые эмигрировали в Соединенные Штаты
- Среди японцев, которые эмигрировали на Гавайи, где образ жизни западного типа, частота опухолей отличается от частоты, зарегистрированной в метрополии.
- Аналогичный аргумент можно привести в отношении рака молочной железы: хотя распространенность этого типа рака высока в западных промышленно развитых странах, в Азии риск значительно ниже и значительно увеличивается, как только восточные женщины мигрируют в эти страны.
- Самая низкая заболеваемость раком предстательной железы была зарегистрирована в Сингапуре (13%) и Гонконге (15%), в то время как наибольшее значение принадлежит Швеции (31%).
- Также было замечено, что у шведского субъекта, который в два раза чаще является носителем рака простаты, по сравнению с гонконгским, в восемь раз больше шансов умереть от рака простаты.
- В Италии были зафиксированы значительные различия между районом Форли - Равенной и Флоренцией по сравнению с остальной частью полуострова. В этой области заболеваемость раком желудка в четыре раза выше, чем на центральном юге. Эта разница также может быть связана с диетой, богатой колбасами и колбасами, слишком часто чрезмерно богатыми нитритами и нитратами.
В любом случае, ни одна конкретная пища не была идентифицирована как значительно защитная или причинная.
Единственная определенная связь, по-видимому, заключается в том, что между чрезмерным потреблением жира, раком молочной железы у женщин и раком толстой кишки у мужчин и женщин
Напротив, злоупотребление алкоголем является важным предрасполагающим фактором для развития цирроза печени и различных типов опухолей.
Соображения по статистическим значениям
Содержание предыдущего абзаца может показаться упрощенным. Образование в области питания, которое в настоящее время распространяется во всех каналах СМИ, похоже, подтверждает многие аргументы, которые мы до сих пор не упомянули.
В действительности, многие из этих соотношений (положительных или отрицательных) касаются питательных веществ и очень специфических факторов питания, а не самой пищи.
В дополнение к этому, большинство исследований могут продемонстрировать химическую реакцию или клеточный механизм, но - из-за методологических проблем и проблем развития - маловероятно, что они смогут выдержать определенные заявления о возможных последствиях в долгосрочной перспективе.
Опухоли, связанные с диетой
Каковы основные раковые заболевания, связанные с диетой?
Статистика показывает, что наиболее часто встречающимися видами рака являются:
- двоеточие
- грудь
- поджелудочная железа
- печень
- простата
- матка
- желудок
| опухоли | Факторы риска в диете |
| Опухоль пищевода | Злоупотребление вином, пивом и прежде всего спиртными напитками; недостаток витамина С, железа, цинка (недостаток свежих фруктов и овощей); нитриты и нитраты из консервированного мяса; частое употребление очень горячей пищи |
| Опухоль желудка | Нитраты и особенно нитриты, содержащиеся в колбасах, сушеных и копченых продуктах; см. отдельную статью: нитриты и нитраты |
| Колоректальный рак | Чрезмерное потребление консервированного мяса, красного мяса, транс и гидрогенизированных жиров, очень соленых продуктов; добавки кальция (не известны) и / или дефицит пищевых волокон |
| Рак простаты | Высокое потребление красного мяса, низкое потребление растительных волокон и бобовых (соя), высокое потребление молочных продуктов |
| Рак молочной железы | Высокое потребление алкоголя и животных жиров (в основном насыщенных), низкое потребление растительных волокон и бобовых (соя) |
| Рак печени | Злоупотребление алкоголем и потребление пищи, загрязненной токсинами (например, некоторые виды грибов или злаков, загрязненные афлатоксинами) |
| Опухоль поджелудочной железы | Избыток алкоголя, чрезмерное потребление красного мяса |
Красное мясо и опухоли
Красное мясо вызывает рак?
В октябре 2015 года Международное агентство по исследованию рака (IARC), входящее в состав ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), включило мясо WORKED в число веществ, которые могут вызывать рак у мужчин.
Эта новость, которая была широко освещена в средствах массовой информации, вызвала чрезмерную и неоправданную панику среди населения благодаря грубой и вводящей в заблуждение информации.
Поэтому давайте проясним некоторые фундаментальные аспекты, представленные в научной публикации, связанные с этим событием.
Какие опухоли «должны» вызывать красное мясо?
Во-первых, эпидемиологически установлено, что «только» для колоректального рака, который в Италии составляет около 13-14% всех зарегистрированных случаев рака, занимая третье место по заболеваемости у мужчин и второе место у женщин,
Вместо этого была выявлена менее определенная связь с раком желудка, который в Италии составляет около 5% всех зарегистрированных случаев рака.
Поэтому мы говорим об отношениях, которые не сводят на нет все виды рака, но только рак толстой кишки и, вероятно, рак желудка.
Какое красное мясо связано с возникновением рака?
Еще один очень важный аспект касается качества мяса, поскольку в исследовании прямо упоминается:
«Обработанное мясо, то есть соленое, сушеное, ферментированное, копченое, обработанное консервантами для улучшения их вкуса или сохранности».
Таким образом, речь идет не о свежем мясе, а о консервированном мясе (другими словами, копчености, особенно копчености, консервы и соусы на основе мяса).
Таким образом, исследование не обнаруживает ничего нового, учитывая, что в течение многих лет известна опасность использования консервантов, используемых в переработанном мясе (в частности, нитратов и даже большего количества нитритов).
Безопасно ли свежее красное мясо?
При всем уважении к веганам, связь между мясом и раком толстой кишки НЕ определена для классического «флорентийского стейка» (итальянский вариант более сдержанного англосаксонского стейка на косточке) и для другого свежего красного мяса.
Вместо этого он был продемонстрирован ТОЛЬКО для вяленого мяса (вареное и сырое ветчина, мортаделла и т. Д.), Сырых приправленных колбас (салями, сухая колбаса, панчетта и т. Д.) И вареных (сосиски, различные жаркое, мортаделла и т. Д.), Копченого мяса (спек и т. Д.), сушеные (сушеное мясо) и консервированные в соли или в масле.
Что касается свежего красного мяса (говядина, баранина, свинина и т. Д.), Исследование классифицирует их как «вероятно канцерогенные» со ссылкой на три конкретных типа рака:
- В толстую кишку
- В простате
- В желудке
Чтобы получить правильное представление, статистику все же следует дифференцировать по типу и срезу мяса.
Вероятно, например, онкогенный риск является значительным для тех, кто потребляет 200 граммов колбасных изделий из свинины в день, в то время как это не для тех, кто потребляет такое же количество филе говядины.
Само собой разумеется, что, учитывая порции и частоту потребления, рекомендуемые для здоровой и правильной диеты, ни один из упомянутых продуктов не может быть определен как канцерогенный.
Режим приготовления: влияет ли он на риск развития рака?
Что касается свежего мяса, напомним, что режим приготовления при высокой температуре вырабатывает токсичные и канцерогенные вещества.
Постное свежее мясо, по-видимому, не является канцерогенным, и это тем более верно, когда приготовление пищи становится более трезвым; чтобы быть ясным, вы должны избегать сжигания частей пищи, отказываясь от классических «черных полос» или полосок, оставленных грилем и сковородой для гриля.
Сетки: которые считаются более безопасными, а какие более вредными?
Всегда в том, что касается приготовления на гриле, есть также существенная разница в отношении типа топлива и метода теплопередачи.
Есть в основном 3 типа сеток:
- Питаются углями (из дерева или угля)
- Бензиновый
- С электропитанием.
Мы указали, что вредные для здоровья молекулы, участвующие в гриле, являются остатками сгорания. Они могут прийти от:
- из продуктов питания
- от остатков на сетке
- из топлива.
На практике сжигание / карбонизация различных молекул, таких как белки, жиры, углеводы и сама древесина (для углей), ответственна за выделение токсичных побочных продуктов, таких как: полициклические ароматические углеводороды, акролеин, акриламид, формальдегид и т. Д.
Итак, при ранжировании более или менее опасных сеток мы могли бы указать следующее:
- Наиболее вредными являются, независимо от типа блока питания, грязные грили; многие кухонные работники и домохозяйки используют его не для тщательной очистки, потому что он имеет тенденцию атаковать меньше пищи из грязи. Это неправильно
- На втором месте грили, питаемые углями; Любое сгорание вредно, но в особенности это касается сырья, которое имеет тенденцию «курить» (даже если дым выделяется водяным паром зеленой древесины, поскольку он способствует адгезии нежелательных летучих компонентов). Риск рака резко возрастает при использовании древесины, собранной здесь и там, возможно, с остатками краски (ставни или ставни из дома и т. Д.), Обработанными пропитывающим средством (поддоны или поддоны, ручки метлы и т. Д.), Подвергшихся воздействию остатков тормозов (тормозной материал) автомобилей и мотоциклов) в изобилии вдоль дорог и т. д.
- Газовый и электрический грили менее проблематичны, хотя, к сожалению, большинство остатков, которые проходят внутри прибора (между газовыми дозаторами или на электрической катушке), невидимы или трудны для очистки.
Кофе: может быть вредным
Не вдаваясь в подробности относительно подходящих и менее подходящих продуктов в рационе, которые мы более подробно расскажем в статье «Диета для предотвращения рака», необходимо сделать разъяснение по кофе.
Этот напиток, широко потребляемый в Италии и в других западных странах, производится путем инфузии порошка, полученного при измельчении жареных семян.
Зеленый кофе зеленый; после обжарки становится темно-коричневым. Только эта деталь (сильная реакция Майяра) должна заставить нас понять, что пища является потенциальным носителем нежелательных молекул.
Кофейный порошок содержит небольшое количество акриламида, остатка карбонизации, которого очень опасаются за его токсические и канцерогенные эффекты; еда, которая содержит больше всего, является картофелем фри.
С другой стороны, если это правда, что две чашки кофе в день не могут нанести вред здоровью, субъект меняется в отношении чрезмерных количеств; злоупотребление кофе широко распространено.
Поэтому бесполезно соблюдать здоровую диету, если в день употребляется много кофе.
Связь между опухолями и другими факторами риска
Логично ожидать, что потребление консервированного мяса более распространено среди групп населения, которые обычно менее внимательны к еде и здоровью.
И наоборот, внимание к своему здоровью обычно больше среди вегетарианцев и веганов; поэтому в этой группе логично ожидать меньшего процента курящих, алкоголиков и людей с избыточным весом, большего внимания к физической активности и большему запасу антиоксидантов, пищевых волокон и других защитных колоний рака толстой кишки в желудке и простата.
Поэтому следует провести серьезное и надежное сравнение между двумя группами населения с одинаковыми факторами риска, за исключением того, что предполагается оценить.
Принимая во внимание только аспект питания или дальнейшее сокращение сравнения с одной группой продуктов, это приводит к большим ошибкам.
Это привело к тому, что многие эксперты преувеличивают предполагаемые преимущества вегетарианской или веганской диеты как элемента профилактики рака.
Образ жизни и рак
Насколько важен образ жизни при возникновении рака?
Плохое питание является лишь одним из многих факторов, участвующих в развитии опухоли.
Диета на самом деле является частью большой семьи изменяемых факторов риска, так как они связаны с образом жизни человека.
Поэтому речь идет не только о правильном питании, но и о регулярной физической активности, избегая как можно большего количества алкоголя, наркотиков, чрезмерного пребывания на солнце и злоупотребления наркотиками.
Ожирение, при котором можно распознать компонент пищевой природы (диета) и поведенческий компонент (малоподвижный образ жизни), является важным фактором риска для многих видов рака, таких как рак молочной железы, колоректальный рак, простата, шейка матки, яичник и пищевод.
Опасные загрязнители, спрятанные в диких продуктах
Наконец, давайте не будем забывать о происхождении продуктов.
Пища сомнительного происхождения может быть средством для канцерогенов; это касается загрязняющих веществ и пестицидов. Кажется, они более подвержены воздействию этих загрязнений:
- Продукция "официально не признана", даже итальянская
- Иностранные продукты, приобретенные за пределами Европейского сообщества (даже если они подвергаются многочисленным проверкам, которые будут продаваться в Италии).
Кроме того, многие люди, напуганные критическим характером земледелия и сельского хозяйства, пытаются собирать грибы (пиоппини, шампиньоны, плеврот и т. Д.), Овощи (дикий радиккио, одуванчик, хмель и т. Д.), Фрукты (ежевика, мараскино и т. Д.) И моллюски. дикий (особенно мидии).
Имейте в виду, что эти ресурсы ни в коем случае не освобождаются от загрязнения, особенно в отношении загрязнителей окружающей среды, гербицидов, тяжелых металлов и водорослевых или грибковых токсинов.
Иногда вы рискуете, захватив продукт в дикой природе, чем покупая его из гарантированных источников.
Существует ли эффективная диета для профилактики рака? »
Смотрите также: Диета и старение: хорошо питаться, чтобы жить долго
