Македония Скироппата Р. Боргаччи

какие

Что такое фруктовый салат в сиропе?

Фруктовый салат в сиропе - это пища длительного хранения, которая относится ко всем консервированным фруктам и фруктам в сиропе.

Фруктовый салат в сиропе состоит из ассортимента свежих фруктов. Среди них наиболее распространенными являются: виноград, персик, абрикосы, яблоко, груша, вишня, дыня и ананас. Плод относится к VI-VII основным группам пищевых продуктов, то есть продуктов, богатых витаминами А и С. Эти продукты потребляют умеренную калорийность, в основном за счет фруктозы. Вода в изобилии и не хватает определенных специфических минералов, особенно калия; уровень фолиевой кислоты также является значительным.

С другой стороны, однажды превратившись в «пресервы» - мытье, пилинг, резку, обжаривание, ямки, кулинарию и заливку в мягкую жидкость - концентрация витаминов в фруктовом салате имеет тенденцию к значительному снижению. Более того, по сравнению со свежим, фруктовый салат в сиропе гораздо богаче растворимыми / простыми сахарами и калориями. Это дает ему высокую гликемическую инсулиновую нагрузку и индекс, характеристики, которые плохо подходят для клинического питания избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Напомним, что избыток сахара может способствовать образованию кариеса. Чтобы улучшить консервацию, в промышленных условиях фруктовый салат из сиропа обогащен антиоксидантными добавками - особенно витамином С (аскорбиновая кислота), как и многие виды аскорбата. Сегодня эти антиоксидантные «протекторы» также доступны в розничной продаже и все чаще используются даже в домашних консервах.

Рецепт фруктового салата в сиропе довольно прост. Шаги, которые определяют увеличение консервации, - это приготовление и стерилизация в герметичной банке. Принимая как должное применение адекватной термической обработки, самым важным, но и самым деликатным шагом для получения фруктового салата в сиропе с идеальной консистенцией, безусловно, является составление сиропа.

На кухне фруктовый салат в сиропе в основном используется как десерт, иногда в сопровождении взбитых сливок, ликеров, шоколадных хлопьев, печенья и т. Д. Рекомендуется употреблять его вдали от основных приемов пищи, чтобы избежать чрезмерного увеличения гликемической нагрузки. Поэтому он является ингредиентом для завтрака или действительной альтернативой вторичным закускам. Есть несколько рецептов, которые содержат фрукты в сиропе, хотя, как правило, все они собираются вместе из-за чрезмерного потребления калорий и простых сахаров; некоторые примеры - пирожные, особенно холодные, такие как чизкейк, или различные десерты, такие как замороженные десерты или чашки с мороженым.

Почему сироп фруктового салата?

Изобретение сиропа является относительно новым; он распространился прежде всего благодаря совершенствованию методов добычи сахара, которые снизили его цену, сделав его доступным для всех слоев населения. Сироп родился из-за необходимости продления срока хранения свежих фруктов. Эта потребность связана с сезонностью, то есть с наличием этих фруктов только в течение ограниченного периода времени - периода созревания. Не случайно сироп рождается в наших широтах, где климат различается в четыре сезона и из которых, как правило, только один позволяет плодоносить растениям. Он отличается в экваториальном поясе, где многие овощи имеют непрерывный или почти непрерывный цикл плодоношения - например, ананас - и обеспечивают непрерывный сбор урожая.

Однако следует указать, что потребление фруктового салата в сиропе и консервированных фруктов в целом было более распространенным в последние десятилетия, чем сегодня. Сегодня, на самом деле, благодаря импорту-экспорту, лучшим сельскохозяйственным технологиям, охлаждению и сохранению контролируемой атмосферы - несмотря на сезонность - почти все свежие фрукты доступны в течение всего года.

Пищевые свойства

Пищевые свойства фруктового салата: свежие VS в сиропе

Пищевые свойства салата из свежих фруктов

Фруктовый салат, содержащий как фрукты VI, так и VII основной группы продуктов, богат витамином А (особенно ретиноловым эквивалентом - РАЭ) и витамином С (аскорбиновая кислота).

Сырой и свежий, фруктовый салат имеет умеренный запас энергии и отличный процент воды. Калории обеспечиваются в основном растворимыми / простыми сахарами или моносахаридом фруктозы; количество белков - с низкой биологической ценностью - и липидов незначительно. Он также содержит отличный уровень пищевых волокон. Примечание . Наличие фруктозы - вместо глюкозы, сахарозы или мальтозы - и клетчатки помогает определить гликемически-инсулиновый индекс средней и низкой степени.

Салат из свежих фруктов не содержит холестерина. Никаких следов лактозы, глютена или гистамина не обнаружено - хотя некоторые ингредиенты, такие как ананас и груша, могут быть гистаминолибераторами. Имеет низкий уровень пуринов и фенилаланиновой аминокислоты. Количество минералов, особенно калия, удовлетворительное. Как уже повторялось, уровни витамина С, РАЭ и фолиевой кислоты заметны.

Пищевые свойства фруктового салата в сиропе

Фруктовый салат в сиропе, с другой стороны, потребляет гораздо больше энергии, почти вдвое увеличивая количество свежих ингредиентов. Калорийный избыток обеспечивается сахаром - дисахаридом сахарозы или моносахаридами глюкозой или фруктозой - используемыми для сиропа; белки и липиды имеют еще меньшее значение. Фруктовый салат в сиропе содержит меньше клетчатки, чем сырая пища, потому что фрукты почти полностью очищены. С другой стороны, благодаря кулинарии оставшаяся часть частично гидролизуется и становится более усваиваемой / доступной для кишечной бактериальной флоры - пребиотической функции. Однако холестерин и лактоза отсутствуют; аналогично, пурины и фенилаланин появляются в умеренных концентрациях. Что касается гистамина, то следует отметить, что в принципе он имеет тенденцию к увеличению консервированных продуктов по сравнению со свежими. Минеральный профиль уступает из-за разбавления в управляющей жидкости. То же самое относится к концентрации витаминов, которая, кроме того, резко снижается после приготовления пищи и окислительного стресса.

Примечание : содержание некоторых питательных веществ не указано в таблице ниже.

диета

Македония в сиропе в рационе

Увеличение гликемической нагрузки, общего количества калорий и гликемического инсулинового индекса делает фруктовый салат в сиропе неподходящей пищей для диеты против избыточного веса, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Также не рекомендуется людям, склонным к кариесу.

Потребление клетчатки незаметно и может помочь удовлетворить ежедневное потребление пищи. Эти факторы питания, как правило, полезны для снижения гликемического индекса, повышения чувства сытости и модуляции кишечного всасывания. Они также оказывают благотворное влияние на кишечник, улучшая состояние организма и предотвращая или лечив ряд расстройств и даже серьезных патологий: запоры, дивертикулез и дивертикулит, воспаление геморроя, трещины заднего прохода и выпадение анального отверстия; диета с высоким содержанием клетчатки снижает частоту некоторых видов рака толстой кишки.

Теперь мы опишем питательные функции, которые должны присутствовать в фруктовом коктейле; тем не менее, большинство минералов и витаминов остаются разбавленными в окружающем сиропе и не присутствуют в мякоти. Поэтому, чтобы иметь возможность наслаждаться всеми типичными питательными веществами фруктового салата, рекомендуется - за счет потребления калорий - также потреблять сладкую жидкость.

Каротиноиды являются мощными антиоксидантами, и в организме они могут выступать в роли предшественников ретинола - провитамина А; этот витамин является основой многих физиологических процессов, таких как репликация клеток, поддержание зрительных, репродуктивных функций и т. д. Витамин С также играет роль мощного антиоксиданта и является необходимым фактором как для синтеза коллагена, так и для иммунной системы; фолиевая кислота, с другой стороны, играет незаменимую роль в синтезе нуклеиновых кислот, поэтому она необходима при беременности. Однако необходимо учитывать, что при приготовлении пищи многие витамины, особенно аскорбиновая и фолиевая, подвергаются необратимой деградации. Примечание : добавление антиоксидантных добавок в коммерческие продукты компенсирует, по крайней мере частично, снижение содержания витамина С.

Калий - это подщелачивающий минерал, в котором организм ежедневно нуждается в большом количестве. Этот ион участвует в передаче потенциала нервно-мышечного действия, поэтому возможный дефицит почти неизбежно приводит к возникновению мышечных спазмов - чаще с увеличением потоотделения. Увеличение калия в рационе также участвует в борьбе с возможным присутствием первичной гипертонии.

Однако необходимо указать, что, несмотря на содержание некоторых полезных питательных веществ, избыток сахара в фруктовом салате в сиропе оказывает плохое влияние на обмен веществ. Кроме того, рекомендуемые порции довольно малы (50 г) и, следовательно, не будут в значительной степени способствовать достижению рекомендуемой суточной нормы потребления этих питательных веществ. Поэтому фруктовый салат в сиропе не может считаться основным источником витаминов, минералов и пищевых волокон.

рецепт

Рецепт фруктового салата в сиропе

Ниже мы кратко изложим, как приготовить фруктовый салат в сиропе простым и быстрым способом.

Ингредиенты фруктового салата в сиропе

• 900 г фруктов / салат из свежих фруктов
• 300 г сахарного песка
• 135-140 мл воды
• защитные антиоксиданты (например, аскорбаты).

Инструменты для приготовления фруктового салата в сиропе

Нож, разделочная доска, стеклянные банки и крышки, кастрюли и крышки, повороты или салфетки и держатели горшков, варочная панель.

Процесс фруктового салата в сиропе

• Вымойте стеклянные банки и крышки
• Стерилизовать их в кипящей воде внутри глушителя или кастрюли.
• Вскипятить воду в другой кастрюле
• Вымойте и очистите фрукты - кроме вишни и, возможно, винограда
• Удалить ядра или камни и нарезать ломтиками, дольками или кубиками - важно, чтобы все кусочки были одинакового размера
• Бланшируйте их в воде на 10-30 ", в зависимости от размера кусочков
• Слить и охладить в ледяной воде
• Погрузите фруктовый салат в протектор согласно инструкции на упаковке
• Положите сахар и воду в другую кастрюлю; довести до кипения
• Поместите фруктовый салат в банки и залейте сиропом, удалив пузырьки воздуха
• Поставьте крышки на банки, не затягивая их.
• Положите банки обратно в кастрюлю с водой для стерилизации.
• Доведите до кипения и храните в течение 25-30 минут.
• Снимите банки с горячей воды и закройте крышки.
• Остудить и проверить вакуумную прокладку.

Частые ошибки при приготовлении фруктового салата в сиропе

Консервированный фруктовый салат становится опухшим и сырым или маленьким и твердым с сохранением

Если фруктовый салат становится опухшим и сырым или маленьким и твердым, то это, безусловно, вина сиропа, в частности его осмотической силы - так называемой «силы». Если он слишком концентрированный, сироп имеет тенденцию к обезвоживанию фруктов, что делает его трудным; если он слишком разбавлен, он выталкивает воду из тканей растения, заставляя их набухать. Идеальная сила сиропа должна составлять около 20 ° Боме - доля сахара в массе - или 145-145 / с (S = удельная масса сахара). Это уравнение, которое изменяется в зависимости от осмотической мощности используемой целлюлозы; он изменяется от одного фрукта к другому, но разнообразие актуально только при использовании очень разных ботанических видов или, что еще хуже, оставляя некоторые цельные фрукты с кожурой и нарезанные на кусочки и без кожуры - например, очищенные абрикосы и кусочки и целый виноград с кожурой. Для более подробной информации, пожалуйста, прочитайте нашу статью: Фрукты в сиропе.

Фруктовый салат в сиропе не хранится и ферментируется

Если фруктовый салат в сиропе не хранится и не ферментируется, это может быть вызвано двумя причинами:

• Недостаточное приготовление пищи или стерилизация неэффективны: оно заключается в применении слишком низкой или подходящей температуры, но в течение недостаточного времени
• Нарушение герметичного уплотнения: как правило, вызвано дефектом прокладки или формой крышки.