какие
Что такое Амберджек?
Амберджек ( S. dumerili, «amberjack» на английском языке) - это костистая морская рыба, обычно используемая в пищевых целях.
Когда-то считавшаяся «бедной рыбой» - учитывая ее обилие в морях и легкость сезонного вылова вблизи безубыточности даже при мелкомасштабном промысле - сегодня она попадает в категорию ценных рыб.
Богатый белками высокой биологической ценности, определенными витаминами и минералами, амберджек принадлежит к первой фундаментальной пищевой группе; концентрации также превосходны: биологически активные полузамещенные жирные кислоты омега-3 - эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) - йод и витамин D. Именно поэтому, несмотря на высокую коммерческую ценность, амберджек является «голубой рыбой» в действительности.
Знаете ли вы, что ...
Другими синими рыбами являются: сардины, анчоусы, алакки, иглы, скумбрия, лансардо, томбарелло, паламита, голубая рыба, леккия, скипджет с аллетами, красный тунец и т. Д.
Достигнув значительных размеров, амберджек имеет тенденцию накапливать такие загрязнители, как ртуть и метилртуть. Это также один из видов, значительно пострадавших от заражения Anisakis simplex ; этот паразит, обычно присутствующий в кишечнике здоровой рыбы и попавший в кишечник человека без повреждений, может заразить его даже серьезным образом. Оказавшись в некоторых районах океана, он может содержать водорослевые токсины.
Амберджек - очень питательная пища, без противопоказаний для здоровых людей; поэтому он подходит для большинства диет. Очевидно, что некоторые наследственные метаболические состояния и приобретенные патологии замещения являются исключениями - прежде всего в сочетании с тяжелым избыточным весом.
Амберджек поддается различным методам и системам приготовления пищи. Его мясо оптимально подходит для всех методов теплопередачи, но также является превосходным сырьем; они боятся только чрезмерно продолжительного приготовления пищи, что делает их сухими и вязкими. Среди самых известных рецептов, которые мы помним: карпаччо или тартар из янтаря, паста с янтарем и жареный амберджек.
Запеченная рыба
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeВ Рецепте Видео наша Личная Плита Алиса объясняет, как приготовить вкусную запеченную рыбу. Для вас он выбрал филе амберджек с каракатицей и креветками на ложе из помидоров, каперсов и маслин.
Амберджек, смутно похожий на тунца, имеет типичную морфологию великих пловцов с коническим хвостом и хорошо развитым хвостовым плавником. Цвет в основном серебристый, более темный на спине и прозрачный на животе. По бокам ливрея характеризуется продольной желтой полосой и отличается косой полосой коричневого цвета, которая пересекает голову на уровне глаз.
Амберджек - пелагическая хищная рыба. Обычно общительный, растущий имеет тенденцию к снижению общительности. Он движется на не слишком требовательных глубинах. Для размножения это имеет тенденцию идти снова, приближаясь к берегам - особенно в молодом возрасте. Напротив, в остальное время года, особенно в больших размерах, он любит вывешивать глубоководные отмели.
Амберджек является популярной добычей как профессиональных, так и любительских рыбаков, из-за своей коммерческой ценности, из-за своей гастрономической ценности и из-за своего спортивного интереса. В настоящее время оно постепенно уменьшается в Средиземном море.
Пищевые свойства
Питательные свойства Амберджек
Амберджек - продукт рыбалки, который относится к первой фундаментальной группе продуктов. Как часть категории «голубая рыба» - не белая рыба, она характеризуется хорошим уровнем:
- Полу незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 - эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA)
- Витамин д
- Йод.
Несмотря на превосходное потребление белка, амберджек является пищей средней энергии, питательной характеристикой, в основном благодаря высокой концентрации белков и липидной среды. Таким образом, калории поставляются в основном за счет пептидов, за которыми следуют более низкие концентрации липидов и отсутствующие или не имеющие значения углеводы. Белки имеют высокую биологическую ценность - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с человеческой моделью. Жирные кислоты являются преимущественно ненасыщенными и, как ожидается, вероятно, характеризуются отличным уровнем омега-3 полиненасыщенных незаменимых биологически активных семян (EPA и DHA); любые следы углеводов растворимы.
Амберджек не содержит волокон, в то время как количество холестерина, безусловно, актуально, но не чрезмерно. Лактоза и глютен полностью отсутствуют, концентрация пуринов в изобилии, и гистамин, отсутствующий в свежем продукте, может быстро увеличиться у плохо консервированной рыбы. Будучи высокобелковой пищей, она также является важным источником фенилаланиновой аминокислоты.
Амберджек богат водорастворимыми витаминами группы В, особенно тиамином (витамин В1), ниацином (витамин РР), пиридоксином (витамин В6) и, вероятно, кобаламином (витамин В12). Он также может похвастаться отличными уровнями жирорастворимого витамина кальциферола (вит D). Количество фосфора, калия, железа и цинка заметно; это также основной источник цинка и йода.
Кишечник Амберджек потенциально подвержен колонизации Anisakis simplex . Безвредный и нормальный для рыб, этот паразит может стать опасным, если он достигает просвета кишечника человека. Будучи хищной рыбой, которая достигает больших размеров, она может накапливать в мясе ртуть и метилртуть пропорционально возрасту и размеру. Более того, не исключено, что в некоторых океанических районах S. dumerili или подобные виды могут накапливать в мясе водорослевые токсины.
диета
Амберджек в рационе
Амберджек - это пища, подходящая для большинства диет.
Обычно усваиваемый, несмотря на высокую концентрацию белков, избыточные порции могут быть недостаточными для тех, кто страдает пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
Амберджек также вполне подходит для диет для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. Однако, будучи средней жирности, при диетотерапии против ожирения его следует готовить без приправ масляного типа.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает амберджек идеальным в рационе недоедающих, ослабленных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Амберджек также подходит в случае грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройство пищевого поведения и пониженная кишечная абсорбция приводят к дефициту белка.
EPA и DHA, полунезаменимые, но биологически активные полиненасыщенные омега-3, очень важны для:
- Строение клеточных мембран
- Развитие нервной системы и глаз - у плода и у детей
- Профилактика и лечение некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др.
- Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
- Уменьшение некоторых симптомов неврозов - депрессивных и др.
Из-за отсутствия глютена и лактозы амберджек уместен в рационе при целиакии и непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для гиперурикемии, прежде всего серьезного характера - с приступами подагры - и при калькулезе или почечной литиазе мочи. Хорошо сохранившийся, он не имеет противопоказаний к непереносимости гистамина. Массивное присутствие фенилаланина препятствует значительному использованию в диете против фенилкетонурии.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему амберджек можно считать хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание: напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки. Железо является необходимым компонентом гемовой группы, необходимым для связывания газов в эритроцитах - и не только. Фосфор, которого практически не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной ткани (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Цинк состоит из ферментов, нуклеиновых кислот и белков различных видов. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Чтобы свести к минимуму возможность заражения от Anisakis, желательно соблюдать некоторые меры предосторожности: быстро потушить животное или убить его сразу же после поимки, возможно, приготовив его. Также помните, что в случае беременности следует избегать использования всей сырой рыбы - не только для Anisakis, но и для возможных болезней пищевого происхождения. Из-за возможной высокой концентрации ртути и метилртути в мясе, поэтому считается необходимым, особенно во время беременности, избегать употребления крупногабаритного янтаря в больших порциях. Более того, в других регионах мира из-за гипотетического присутствия водорослевых токсинов целесообразно обратить пристальное внимание на происхождение рыбы.
Средняя порция Амберджек - как блюдо - составляет 100-150 г.
кухня
Как приготовить янтарь?
Амберджек - очень вкусный вид. Говядина sut, средней жирности и очень вкусная, пригодна для работы с различными системами. Они великолепно поддерживают проводимость - от металла, масла или воды - конвекцию - от воздуха - и излучение - от углей. Тем не менее, стоит помнить, что из-за их органолептических и вкусовых характеристик методы менее желательны: утопление в воде ломтиков, жарка и любой тип чрезмерно продолжительного и интенсивного приготовления.
Среди самых интересных рецептов на основе риччи мы помним:
- Сырье: карпаччо - возможно, приправленное лимонным соком, но не маринованное ... было бы жаль! - и тартар - правильно подается с нарезанным кубиками авокадо и несколькими зернами розового перца. Примечание : в японском сашими широко используется другой вид янтаря.
- Стейки и скоттон - едва приготовленные, как «тальята», возможно, в фисташковой корочке. Примечание : продление термообработки может привести к заеданию мяса
- Сопровождающие пасты соусы - знаменитый paccheri Амберджек - быстро и легко приготовить; среди всех, наиболее типичным, несомненно, является шалот, нарезанный кубиками янтарь, поджаренные сухари, мята и перец чили
- Жареная рыба: отличный янтарь на гриле или на газовом гриле; для этого препарата наиболее подходящими являются образцы весом 1-2 кг. Очень замечательно в духовке, даже большого размера, который, однако, требует большего опыта в приготовлении пищи - если чрезмерно, как ожидалось, это могло разрушить рыбу, высушивая ее слишком много.
Сохранение Амберджек
Амберджек должен храниться исключительно в холодильнике или в морозильной камере. С другой стороны, это пища, которая сильно страдает от замерзания, особенно с «домашним» оборудованием; однако при пониженной температуре он в достаточной мере сохраняет свои качества. Разумеется, предпочтительнее оттаявший янтарь, чем плохо сохранившийся холодильник (старый); однако, его замороженное мясо имеет тенденцию изменять цвет, структуру и вкус. Таким образом, лучше всего выбрать любую другую свежую рыбу для талой воды.
Как распознать свежий янтарь
Свежесть янтаря легко узнаваема. В дополнение к тому, что вы отметили блеск ливреи, помутнение глаз, покраснение жабр и суровость трупа - все это признаки очень недавней смерти - если на мясе остаются четко видимые отпечатки пальцев, рыба не свежая; напротив, если мясо возвращается в свое положение, демонстрируя упругость, янтарный жук находится в оптимальном состоянии консервации. Это верно, несмотря на то, что все голубые рыбы, богатые омега-3 - с жидкой консистенцией и склонные к раннему созреванию, всегда имеют более «маслянистую» консистенцию, чем другие.
описание
Описание Амберджек
Амберджек имеет типичную форму отличных пловцов, сужается и имеет очень эффективный и эффективный хвост.
Он имеет 8 спинных шипов и 29-35 мягких спинных лучей, 3 анальных шипика и 18-22 мягких анальных луча.
Мантия Амберджек серебристая, имеет тенденцию к голубовато-серому или оливковому на спине и беловатому на животе. Его отличает продольная янтарная полоса на центральной части тела. Ребра темнее; второй дорсальный и анальный имеют нижнюю переднюю долю. У него очень маленькие масштабы.
Амберджек может достигать 2 метров в длину и 70-100 килограммов в весе.
биология
Схема биологии Амберджек
Амберджек принадлежит к семейству Carangidae, рода Seriola и вида dumerili .
Пелагический хищник, питающийся рыбой, ракообразными и моллюсками, амберджек колонизирует все умеренные или слегка холодные моря: Атлантическое, Тихое, Индийское и Средиземное моря. Нередко его можно увидеть на первых 10 метрах воды, особенно в период размножения - в конце лета и осенью - но обычно он перемещается на глубину 20-70 м; редко, образцы были пойманы на очень больших глубинах.
Амберджек общителен и перемещается в основном в пачке. Мелкие или средние экземпляры собираются в очень многочисленных и частых берегах суббережья, даже если, вырастая и старея, амберджек может приобретать уединенные привычки и предпочитать глубоководные отмели.
Рыбалка Амберджек
Как и ожидалось, амберджек - пелагический хищник; это означает, что его захват по существу связан с 2 факторами:
- Сезонность
- Наличие «мангианзы».
Амберджек - очень желанная добыча, как в профессиональной рыбалке - с кошельковыми неводами, после трамвая и т. Д. - так и в любительском рыболовном секторе. Что касается последнего, мы можем еще больше дифференцировать рыбалку с ловлей на рыбу - по сути, троллингом, иногда также «спортивным» и с выпуском добычи - и подводной охоты - с помощью копья.
В настоящее время янтарь не разводится в значительных количествах. Потребность в большом количестве пищи и необходимость непрерывного перемещения для размножения создает много проблем в аквакультуре. Это две причины, по которым фермы амберджек, которые в настоящее время находятся на экспериментальной стадии, до сих пор не получили широкого распространения.
Не столько из-за любительских уловов, которые допускают выборочное изъятие при подводной рыбалке, а также из-за возможности выброса в ловушку с тросом, чем для профессионального рыболовства, которое интенсивно использует их, популяция амберджек находится в прогрессирующем разрежении. Как будто этого было недостаточно, они играют свою роль - уменьшая корма или убирая янтарь из своей экологической ниши - даже некоторые виды неотложных рыб, некоторые из которых являются чужеродными, - наиболее «раздражающими», несомненно, являются барракуда Средиземноморья и, для мелкие особи, голубая рыбка.
Демонстрация страданий этого вида можно увидеть:
- уменьшение среднего размера, доступного на рынке, - не всегда с учетом минимального размера, установленного законом, который в настоящее время установлен на уровне 60 см.
- его более низкое присутствие на стойлах свежей рыбы
- уменьшение наблюдений на море.
