Смотрите: Пищевые свойства, Использование в Диете и Как Приготовить это R.Borgacci

какие

Как выглядит?

Вид ( О. Мелнаура ; по-английски « оседлое морское леще ») является съедобной и богатой костистой морской рыбой как в Северной Атлантике, так и в Средиземноморском бассейне.

Бедная рыба по определению многие считают похожей на голубую рыбу; однако, возвращаясь к семейству Sparidae, он имеет большее значение в категории белых рыб - таких как лещ, лещ, луциан, сальпа, танута, пагро, лещ, пеццогна и т. д.

Это не означает, что у этого вида есть менее важные питательные свойства, чем у сардин, анчоусов, скумбрии, лансардо, скумбрии, томбарелло, иглы и т. Д. Фактически, помимо того, что он является достойным представителем первой фундаментальной группы пищевых продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, определенными минералами и витаминами, - этот рыбопродукт также поставляет полунезаменимые и биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты - эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (DHA) - специфические витамины и минералы - витамин D (кальциферол) и йод являются особенно важными.

Внешний вид не имеет серьезных диетических противопоказаний; напротив, он поддается большинству диет. Условия и серьезные метаболические патологии, особенно наследственные, очевидно, требуют определенных мер предосторожности. Кроме того, эффективная практика заключается в соблюдении санитарно-гигиенических рекомендаций, таких как снижение температуры, чтобы исключить риск заражения Anisakis simplex .

Их можно есть разными способами, но это не самая подходящая рыба для потребления в сыром виде. Вместо этого он подходит для жаркого - как на гриле, так и запеченного - на сковороде, вареной и особенно в супах.

Внешний вид имеет довольно характерный внешний вид, причем не столько по форме, сколько по наличию черного пятна, окаймленного белым - как у глаза - перед хвостовым плавником. Тело эллипсоидальное, мантия имеет серебристый оттенок по бокам, белый на животе и голубоватый на спине. Глаза большие, рот маленький, плавники умеренно развиты.

Этот взгляд имеет общительный характер и живет в открытых водах, не слишком глубоко, как в море, так и рядом с выключателем, а также в портах или в устьях солоноватой воды; временно находится в берлоге, где иногда проводит ночные часы. Несмотря на почти крошечный рот, это ненасытный хищник, который питается мелкой рыбой и беспозвоночными, такими как черви, ракообразные и моллюски; однако, он имеет беспорядочную диету и не презирает никаких органических остатков в суспензии - характеристика, которая дала ему плохую репутацию, как это случилось с кефалью и для лебедки. Вместо этого ему предшествуют многие виды животных, включая не только рыб, но и морских млекопитающих и птиц. Несмотря на это, его плотность населения все еще чрезвычайно трофична; Вероятно, из-за отсутствия интереса к профессиональному рыболовству человека.

Выглядит не очень популярная рыба, хотя и очень устойчивая. Имея небольшую коммерческую ценность, если не для мелкого рыболовства, доступно только тогда, когда оно попадает в сети «по ошибке». Не достигая значительных размеров, он также игнорируется при ловле на леску, к которой он может укусить почти все виды приманок, и при подводной охоте.

Пищевые свойства

Пищевые свойства вида

Внешний вид - это продукт рыбалки, который относится к первой фундаментальной группе продуктов. Он относится к категории бедных рыб, но не голубых рыб, хотя имеет все характеристики белой рыбы; тем не менее, он обеспечивает хороший уровень: полунезамещенных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 - эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) - витамина D и йода.

Внешний вид имеет низкое энергопотребление, результат высокой концентрации белка и низкого уровня липидов; углеводы не имеют значения. Это тощая рыба во всех отношениях, но не очень худая; например, он содержит больше калорий, чем треска и камбала, но гораздо меньше, чем скумбрия, лосось, угорь и т. д.

Белки имеют высокую биологическую ценность - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с человеческой моделью. Жирные кислоты имеют ненасыщенную распространенность и, как ожидается, характеризуются отличным уровнем ЭПК и ДГК; немногие присутствующие сахара растворимы.

Вид не содержит волокон, в то время как количество холестерина является значимым, но не чрезмерным. Лактоза и глютен полностью отсутствуют, концентрация пуринов в изобилии, и гистамин, отсутствующий в свежем продукте, может быстро увеличиться у плохо консервированной рыбы. Будучи высокобелковой пищей, она также является важным источником фенилаланиновой аминокислоты.

Подробная информация о витаминном профиле не доступна, но возможно, что он богат водорастворимыми витаминами группы В, такими как тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин РР), пиридоксин (витамин) B6) и кобаламин (вит B12). Он также должен содержать отличные уровни жирорастворимого витамина кальциферола (вит D). Уровни железа, цинка и калия, безусловно, заметны; почти наверняка это также является значительным источником фосфора и йода.

Этот вид - существо, потенциально подверженное риску заражения Anisakis simplex, и поэтому к нему нужно относиться, чтобы свести к минимуму вероятность его заражения. Почти всеядный, он никогда не достигает больших размеров, и поэтому возможное накопление ртути и метилртути в мясе очень мало; поэтому не обязательно избегать взрослых образцов. При обнаружении в Атлантическом океане к югу от наших широт присутствие водорослевых токсинов не может быть исключено - даже если в библиографии не сообщается о случаях аномальных концентраций в его съедобных тканях.

диета

Посмотри в диете

Этот вид пищи подходит для большинства диет. Обычно усваиваемый, несмотря на высокую концентрацию белков, избыточные порции могут быть недостаточными для тех, кто страдает пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.

Внешний вид поддается диетам для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. Будучи довольно тонким, на кухне его можно приготовить с использованием небольшого количества оливкового масла, а также для диетотерапии против ожирения; однако, желая использовать его вместо тощей рыбы, такой как треска и камбала, стоит помнить, что она добавляет на 47 ккал больше на каждые 100 г съедобной порции.

Обилие белков с высокой биологической ценностью делает идеальный вид в рационе недоедающих, ослабленных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. По той же причине он также подходит в случае грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройства пищевого поведения и пониженная кишечная абсорбция приводят к дефициту белка.

Важные биологически активные омега-3 EPA и DHA считаются очень важными питательными веществами для: формирования клеточных мембран, развития нервной системы и глаз - у плода и у детей - профилактики и лечения некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, гипертонии артериальные и т. д. - поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте, уменьшение некоторых симптомов невроза - депрессивные - и т. д.

Из-за отсутствия глютена и лактозы, внешний вид актуален в диете при целиакии и непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для гиперурикемии, прежде всего серьезного характера - с приступами подагры - и при калькулезе или почечной литиазе мочи. Хорошо сохранившийся, он не имеет противопоказаний к непереносимости гистамина. Массивное присутствие фенилаланина препятствует значительному использованию в диете против фенилкетонурии.

Поскольку водорастворимые витамины группы В выполняют в основном функцию кофермента, будучи богатым, внешний вид можно считать хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы; Так как пищевые источники кальциферола объективно довольно редки, внешний вид может быть очень полезным в рационе, в котором потенциально отсутствует этот важный жирорастворимый фактор.

Железо является важным компонентом гемоглобина, который, в свою очередь, необходим для транспорта газов эритроцитами; Возможный дефицит, более частый у беременных женщин, веганов и марафонцев, может вызвать начало железодефицитной анемии. Цинк образует много белков в организме, в том числе в основном ферменты - также с антиоксидантной функцией - нуклеиновые кислоты и белки различных видов. Калий, из которого продукты животного происхождения не считаются основными источниками питания, является подщелачивающим минералом, ответственным за нервно-мышечную передачу, который также может препятствовать негативным эффектам избытка натрия в терапии против чувствительной к натрию гипертонии. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4. Фосфор является одним из основных элементов, которые составляют костную ткань (гидроксиапатит) и нервную ткань (фосфолипиды), но из-за его обилия в продуктах питания его практически не хватает в рационе.

Чтобы быть съеденным сырым, взгляд должен понизить температуру, чтобы устранить риск загрязнения от Anisakis simplex . В качестве альтернативы, можно добиться такого же эффекта, готовя его, что также необходимо в рационе во время беременности.

Внешний вид не поддается веганской и вегетарианской диете; они должны быть против потребления даже буддистских и наблюдательных индуистских животных. Не имеет противопоказаний для мусульманских и еврейских религий.

Средняя порция вида составляет около 100-150 г (115-170 ккал).

кухня

Как приготовить внешний вид

Мякоть взгляда имеет приятные, но не тонкие органолептические и вкусовые характеристики; особенно по этой причине, это не относится к рыбной продукции, наиболее пострадавшей от Crudités - карпаччо и тартар.

Он имеет среднюю консистенцию, которая подходит для всех способов распространения тепла. Хорошо отваренный, или утопив в кипящей воде, или паром, он делает много из этого, если сопровождается приправами, такими как домашний майонез или зеленый соус. Это не разочаровывает жаркое, либо с преобладанием облучения на гриле в тлеющих углях, либо в результате конвекции в духовке или на газовых грилях - даже на гриле. У cartoccio может развиться вкус и, прежде всего, довольно интенсивный аромат. Быстро обжаренный на сковороде или медленно приготовленный с acquapazza, это экономически более устойчивая альтернатива более классическому сибасу, лещу и морскому лещу. Заботясь о том, чтобы не сломать его, имея промежуточные органолептические и вкусовые характеристики, он помогает структурировать супы превосходного качества. Это также отлично посыпано мукой и обжарено в масле.

описание

Описание внешнего вида

Выглядит как рыба в форме эллипса, как правило, более вытянутая, чем лещ, дорада и окунь, но менее конусообразная, чем кефаль и окунь. Профиль немного похож на профиль паруса - даже если тело менее толстое и более сплюснутое.

Глаза довольно развиты, в то время как рот, характеризующийся легким прогнатизмом челюсти, кажется почти невысоким, особенно учитывая его склонность к хищничеству. Ребра - два грудных плавника, два брюшных, один анальный, один хвостовой и один спинной - все довольно развиты - особенно хвостовой - что указывает на сдержанную плавательную способность. Спинной плавник имеет 10-11 шипов и 4-5 мягких лучей.

Тело взгляда синее, более интенсивное на спине и серебристое, особенно по бокам; живот беловатый. На боковой стороне видна боковая линия, которая проходит чуть выше середины тела. Особенность взгляда, от которой он и получил свое название, - это черное пятно, окаймленное светом, расположенное прямо перед хвостом и с обеих сторон, которое точно напоминает глаз.

Максимальная длина, зарегистрированная для этого вида, составляет 34 сантиметра, а максимальный вес - 0, 6 кг; рыбаки, однако, сообщают, что вид может часто достигать даже килограмма веса. Как правило, образцы отбираются случайным образом около 20 см в течение 300-400 г.

биология

Схема биологии вида

Вид представляет собой костистую морскую рыбу, которая относится к биологическому семейству Sparidae, род Oblada (монотип) и меланура .

Он в основном колонизирует Восточный Атлантический океан - от северной Испании до Центральной Африки - и все Средиземное море. Это демерсальная рыба, бентопелагико, океанодром и обитает в толще воды, прежде всего в течение первых 30 м; это может иногда занимать, особенно ночью, полости и трещины в скале, чтобы спрятаться от хищников или в период размножения. У него нет предпочтений по типу дна. Его легко найти в открытом море, но он предпочитает близость к нарушителю или вершине отмелей и склонов.

Взгляд сильно общительный. Преимущественно гонохорический - иногда гермафродит протогенный - поступает на лечение между концом весны и началом лета; нерестится с июня по июль. Это всеядная рыба, но она питается в основном мелкими беспозвоночными, такими как черви, личинки, моллюски и ракообразные, но не против мелких рыб. Вместо этого ему предшествуют все виды более крупных животных, которые занимают одну и ту же экологическую нишу: от морских млекопитающих, например, дельфинов, до крупных рыб, таких как тунец, лекция, мелкозернистый тунец, рыба-меч, голубая рыба, морской окунь, окунь, барракуда, бас и т. д. - и даже морских птиц.

В то время как в других штатах коммерческий промысел вида очень важен, в Италии он считается бедной и в основном выброшенной рыбой; в последнее время он восстанавливает свою ценность, в том числе благодаря своей экологической устойчивости, экономическим преимуществам и своим питательным свойствам. С помощью лески можно подорвать его для ловли на дно, плавать, заниматься серфингом, летать и даже крутиться. В подводной охоте, с другой стороны, он считается жертвой плохой охотничьей ценности и поэтому в основном игнорируется.