Общность и этимология
Орегано - это травянистое растение, которое можно разместить среди ароматических трав; также известный как обыкновенный орегано, он идентифицируется по биноминальной номенклатуре Origanum vulgare .
Овощ, наиболее тесно связанный с орегано, - майоран, или «садовый орегано», который принадлежит к тому же роду ( Origanum ), но к другому виду ( Origanum majorana ).
Орегано или майоран?
Две ароматики имеют почти совпадающие лечебные свойства; настолько, что во Франции орегано также называют «майолановым батардом» или «ублюдочным майораном». По той же причине многие кухонные специалисты объединяют их под одной формулировкой, связывая их гастрономические приложения.
Несмотря на близкое сходство, орегано поддается сочетанию почти со всеми продуктами, включая мясо (знаменитая приправа, типичная для южной Италии для жареного мяса); напротив, майоран делает это главным образом в рецептах рыбы. Поэтому тот, кто смешивает орегано с майораном, не может считаться кулинарным экспертом.
Слово «орегано» происходит от древнегреческого «ориганон», что можно перевести как «развлекаться на горе», состоящее из «oros» или «гора» и «ganos»; означает: «появление тех, кто развлекается».
Гастрономическое Применение, Фитотерапия и Пищевые Свойства
Орегано типично для итальянской и португальской кухни, в то время как майоран больше всего используется во Франции.
В Bel Paese орегано широко используется в соусах, особенно в приправах для блюд из пасты (например, томатный соус), и прекрасно сочетается со многими другими ароматическими блюдами (в основном, с базиликом и тимьяном).
Рецепты на основе орегано
| Пищевая композиция на 100 г "Свежего орегано" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орегано, как и майоран, обладает дискретными антибактериальными свойствами.
Цельные листья используются из орегано, но - в случае простуды, гриппа и плохого пищеварения - его можно использовать как настой для травяного чая.
На самом деле эфирное масло душицы считается мощным антисептиком, назначаемым при любом типе инфекции верхних дыхательных путей и полости рта. Он также может быть использован в качестве естественного средства для полоскания рта для дезинфекции рта и отбеливателя для зубов.
Эфирное масло душицы также является средством от спазматических болей и, в зависимости от того, что они говорят, полезно против усталости и стресса (сомнительно).
Если рассматривать как пищу, орегано очень богат питательными веществами (особенно витаминами и минералами); однако следует помнить, что это продукт, использование которого является «количественно» предельным, не столько для частот потребления, сколько для используемой части (эквивалентной нескольким граммам). В конечном итоге, несмотря на отличные химические характеристики, орегано не может оказать существенного влияния на диету.
Орегано - это растительная пища, которая относится к группе ароматических трав. Fresh обладает умеренным потреблением энергии, характеризуется преобладанием углеводов, затем идут липиды и, наконец, белки. Глюциды, как правило, простые, полиненасыщенные жирные кислоты и пептиды с низкой биологической ценностью. Орегано не содержит холестерина и обеспечивает очень большое количество клетчатки.
Что касается минеральных солей, орегано растягивается из-за содержания в нем железа (вероятно, не очень биодоступного), кальция и калия; Наблюдая за витаминным профилем, можно оценить отличные концентрации ниацина (вит-РР), эквивалента ретинола (про вит А), токоферолов (вит Е) и аскорбиновой кислоты (вит С).
Средняя доля душицы субъективна, но редко превышает 5 г (3 ккал).
Ботанические, культивационные и исторические заметки
Растения орегано достигают размеров от 30 до 80 см в высоту. Стебли красного цвета, имеют квадратное сечение и покрыты пухом; листья имеют округлую форму и зеленый цвет. Цветки, сгруппированные в небольшие соцветия, выглядят розовыми или фиолетовыми.
Орегано можно выращивать, распространяя его столоны (подмышечные ветви, которые развивают корни) и семена. Растения должны быть на расстоянии 30 см друг от друга; им нужна известковая, легкая и дренирующая почва. Положение также должно быть затенено, не слишком подвержено воздействию ветра. Мы помним, что орегано - это спонтанное и простоватое растение, поэтому эти средства интересуют прежде всего культивирования в окружающей среде / враждебном или не родном климате.
В органическом сельском хозяйстве мацерат душицы помогает бороться с "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) и другими Curculionidae .
Первоначально из Европы, орегано также экспортировалось на Ближний Восток, где оно было известно и признано с древних времен своим интенсивным вкусом и целебными свойствами. В прошлом орегано было известно по двум характеристикам: его терапевтическая роль и фильтр любви.
