Вино и полифенолы
Вино представляет собой алкогольный напиток, полученный в результате бактериальной ферментации винограда, собранного из vitis vinifera ; он может быть белым, розовым или красным, в зависимости от типа винограда и техники винификации, которые вместе определяют качество и количество фенольных пигментов.
Если используется мацерация сусла, количество полифенолов в вине зависит от начальной концентрации в кожуре используемого винограда и прямо пропорционально времени мацерации сусла .
С органолептической и вкусовой точки зрения полифенолы - это цвет, аромат и стабильность вина. Вместо этого, с биохимической и метаболической точки зрения, полифенолы вина выполняют три очень важные функции:
- антиокислитель
- противоопухолевый
- антиатерогенное
В следующей статье будет обсуждаться взаимодействие или влияние полифенолов на транспорт и метаболизм холестерина.
Что такое холестерин?
Холестерин - это стероид с полициклической структурой (циклопентаноперидрофенантрен); он белого цвета и имеет восковую консистенцию. Холестерин незаменим для жизни животных, в то время как растения содержат другие подобные вещества, называемые фитостеролами.
Организм человека самостоятельно синтезирует около 70% холестерина, необходимого для выживания, и удовлетворяет свои потребности, питаясь продуктами животного происхождения; Если потребление экзогенного холестерина является чрезмерным, если присутствуют генетические изменения или даже комбинация обоих, уровни общего холестерина (или частичного ЛПНП) могут увеличиваться и быть чрезмерными.
Липопротеины
Как холестерин движется внутри организма?
Холестерин является основной молекулой как для образования клеточных мембран, так и для производства стероидных гормонов, поэтому его постоянное наличие в тканях имеет жизненно важное значение. На плазматическом уровне холестерин связан специальными переносчиками, которые определяют его назначение (к периферии или к печени); Эти носители называются LIPO-PROTEIN, и организм синтезирует различные типы в зависимости от конкретной функции:
- КИЛОМИХРОНЫ: они представляют собой липопротеины, вырабатываемые кишечником, и транспортируют липиды, абсорбированные в кишечнике, из лимфатического кровотока в кровоток.
- ЛПОНП: липопротеины очень низкой интенсивности; они вырабатываются печенью и отвечают за транспортировку триглицеридов и холестерина из печени в ткани
- IDL: липопротеин средней плотности; происходят из ЛПОНП, которые теряют липидную часть триглицеридов. Они несут ответственность за транспортировку оставшихся липидов в ткани
- ЛПНП: липопротеины низкой плотности; происходят из IDL, которые теряют еще одну липидную часть триглицеридов и в основном ответственны за транспорт холестерина в ткани
- ЛПВП: липопротеины высокой плотности; они вырабатываются печенью и кишечником и отвечают за транспортировку холестерина из тканей в печень.
В дополнение к общему уровню холестерина, изменение соотношения между ЛПНП / ЛПВП и уровнем окисления ЛПНП способствуют увеличению липидного отложения в артериях. Это явление, связанное с состоянием хронического воспаления и, возможно, с высоким уровнем гомоцистеинемии, напрямую связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний для АТЕРОСКЛЕРОЗА.
Наилучшими значениями для наиболее значимых липопротеинов крови являются:
| ВСЕГО холестерина | <200 мг / дл |
| LDL | <130 мг / дл |
| HDL | > 40 мг / дл у мужчин> 50 мг / дл у женщин |
Что такое атеросклероз?
Атеросклероз - это многофакторное дегенеративное заболевание, поражающее артерии среднего и крупного калибра. В Италии и во многих других странах мира это представляет серьезную проблему для здоровья, в основном связанную с типичным образом жизни промышленно развитых стран. На самом деле атеросклероз является причиной очень серьезных патологий, таких как стенокардия, сердечный приступ и инсульт ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Полифенолы и сердечно-сосудистый риск
Фенольные вещества - это молекулы, которые могут предотвращать различные дегенеративные процессы в организме, включая атеросклероз. Полифенолы содержатся во многих растительных продуктах, таких как фрукты, овощи, оливковое масло, зеленый чай и вино.
Вино в основном содержит дубильные вещества, флавоноиды и ресвератрол в его транс-форме, отсюда и транс-ресвератрол. Этот мощный антиоксидант, по-видимому, значительно увеличивает текучесть крови, улучшая кровообращение и снижая утомляемость сердца; Кроме того, транс-ресвератрол обладает довольно хорошей системной противовоспалительной функцией (за счет снижения циклооксигеназы-2 [ЦОГ-2]) и значительно снижает уровень агрегации тромбоцитов (из-за ингибирования синтеза эйкозаноидов). Обе эти характеристики приводят к снижению возникновения атеросклероза и сердечно-сосудистого риска.
льготы
Транс-ресвератрол чрезвычайно эффективен в борьбе с окислением липопротеинов ЛПНП. Окисленные ЛПНП значительно меньше и менее чувствительны к поглощению рецепторов, чем те, которые НЕ окислены, поэтому их постоянство в крови значительно увеличивается; Такое расширение времен метаболизма окисленных липопротеинов способствует возможности того, что они проникают в артериальные оболочки и вызывают процесс атерогенеза.
Антиоксидантная и профилактическая функция транс-резвератрола зависит от его способности проникать в ЛПНП и хелатную медь (Cu2 +) в качестве основного катализатора окислительных процессов, которые нарушают структурно-функциональную целостность липидов, содержащихся в липопротеине. Антиоксидантный механизм транс-резвератрола прерывает окислительный каскад ATEX реакции, предотвращая цитотоксичность окисленных и потенциально атерогенных ЛПНП.
NB. Этиловый спирт, содержащийся в вине, если его вводить в избытке, вызывает повышение уровня триглицеридов в крови, что может способствовать увеличению сердечно-сосудистого риска.
В заключение, вино, содержащее фенольные вещества, можно считать очень полезным напитком при достижении уровня пищевых антиоксидантов; однако, учитывая, что это алкогольный продукт, не совсем правильно рекомендовать частое и систематическое употребление. С другой стороны, при отсутствии патологий и ЕСЛИ ЭТО БЫЛО, потребление 2-3 единиц алкоголя в день красного вина может способствовать предотвращению окисления липидов и холестерина (ЛПНП), что также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
