какие
Что за мерзость Моэна?
Puzzone di Moena (spretz tzaorì) - это защищенный сыр происхождения (DOP), типичный для северной Италии. Он производится в основном в Моэне - городе, от которого он получил свое название - в провинции Тренто - Трентино-Альто-Адидже - хотя спецификация PDO предусматривает производство сыра в соответствии с критериями регулирования на всей территории Валь-ди-Фасса, Валь-ди-Фьемме и Валь Примьеро.
С точки зрения питания, Puzzone di Moena относится ко II фундаментальной группе продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Он также имеет менее желательные характеристики, такие как богатство жирными кислотами, холестерином и натрием. По этой причине его применения в рационе бывают разных видов, и мы увидим их лучше в следующих параграфах.
Puzzone di Moena - это сыр из цельного коровьего молока, сырой с полуфабрикатной пастой и промытой кожурой. Во время созревания у него развиваются характерные ароматы, более похожие на синие - интенсивный вкус и аромат, острый, слегка острый и с горьким послевкусием; Дайте название "Puzzone" здесь. Форма цилиндрическая, ширина 35 см, каблук 10 см, вес приблизительно 10 кг. Приправа колеблется от 90 дней до 6 месяцев. Паста имеет полутвердую консистенцию, со средней эластичностью и беловатым цветом, имеющим тенденцию к желтоватому оттенку; тонкий, неравномерно распределенный глаз виден. Кожура тонкая, темно-желтая или оранжевая, слегка жирная.
Многие считают, что головоломка Moena - это «превосходный» столовый сыр. Что касается его органолептических и вкусовых характеристик, он подходит для употребления в качестве закуски, блюда или десерта. Это также главный герой сложных рецептов, особенно первых блюд.
Пищевые свойства
Пищевые свойства Пуццоне ди Моэна
Puzzone di Moena является молочным продуктом и относится ко II фундаментальной группе пищевых продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами молока.
У этого есть запас энергии и уровень жира, который является более чем существенным. Калории обеспечиваются в основном жирными кислотами, за которыми следуют белки и следы углеводов - видимые в основном в сырах с низкой выдержкой. Липидные цепи преимущественно имеют насыщенный тип, пептиды с высокой биологической ценностью - то есть они поставляют все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах по сравнению с моделью человеческого белка - и любые растворимые / простые углеводы - дисахариды лактозы.
Следующие изменения состава имеют место, поскольку приправа продолжается:
- лактоза уменьшается, которая почти полностью разлагается в молочную кислоту молочнокислыми бактериями, содержащимися в продукте
- повышает концентрацию гистамина за счет декарбоксилирования гистидина - свободной аминокислоты - всегда за счет микрофлоры
- концентрация воды уменьшается, в основном, за счет испарения
- увеличивает плотность питательных веществ, поэтому сухое вещество на 100 г, следовательно, обезвоживание.
Вонь Моэны не содержит волокон; вместо этого он богат холестерином. Количество пуринов, как и для других продуктов той же группы, довольно ограничено. Не обеспечивает глютен.
Витаминный профиль Puzzone di Moena характеризуется его высоким содержанием рибофлавина (вит В2) и ретинола или его эквивалента (витамин А и / или РАЭ). Многие другие растворимые в воде факторы группы В, такие как тиамин (вит В1) и ниацин (вит ПП), достаточно концентрированы.
Что касается полезных ископаемых, с другой стороны, сыр показывает значительные концентрации кальция, фосфора и хлорида натрия.
диета
Моена диета и вонючий сыр
Puzzone di Moena, будучи очень калорийной пищей и богатой липидами, не поддается диете для похудения на фоне избыточного веса - которая должна быть низкокалорийной и нормолипидной.
Преобладание насыщенных жирных кислот по общему профилю, связанное с избытком холестерина, делает стерву моэны непригодной для гиперхолестеринемии.
Содержащий белки с высокой биологической ценностью, вонючий моэна может считаться отличным источником незаменимых аминокислот. Рекомендуется при любых обстоятельствах, требующих увеличения потребления этих питательных веществ; они являются показательными примерами: общее и специфическое недоедание, хроническая мальабсорбция и повышенные специфические потребности, например: во время беременности, грудного вскармливания или занятий чрезвычайно интенсивными и продолжительными видами спорта. Однако использование сыра в качестве источника питательных веществ для белков / незаменимых аминокислот с высокой биологической ценностью ограничено его менее желательными свойствами - см. Холестерин, насыщенные жиры и натрий - которые в сбалансированном рационе требуют употребления умеренных порций и низкой частоты потребления.
Лактоза сама по себе недостаточна из-за эффекта молочнокислого брожения - больше, как мы уже говорили, в более молодых формах - все еще может раздражать для гиперчувствительных нетерпимых. Также следует сообщить об увеличении концентрации гистамина, особенно в пожилых формах, что делает его неуместным в случае специфической непереносимости. Без глютена и с низким содержанием пуринов, он вместо этого подходит для диеты против целиакии и гиперурикемии / подагры / склонности к почечным камням (почечный литиаз) от мочевой кислоты.
Учитывая широкий спектр водорастворимых витаминов группы В, которые в основном выполняют функцию клеточных коферментов, стерву моэны можно считать полезным продуктом питания для поддержки метаболических процессов в различных тканях. Жирорастворимый витамин А и / или его эквиваленты (РАЭ) изобилуют вонючей муэной, необходимой для поддержания неповрежденной зрительной функции, репродуктивной способности, дифференцировки клеток, антиоксидантной защиты и т. Д.
В связи с высоким процентным содержанием натрия, вонючий моэна допускается в профилактической и / или терапевтической диете чувствительной к натрию гипертонии
Богатство кальция и фосфора является очень полезной функцией, обеспечивающей баланс метаболизма скелета, очень деликатного процесса в развитии плода, в фазе роста ребенка и в третьем возрасте - из-за склонности к остеопорозу. Примечания : хорошо помнить, что для здоровья костей необходимо гарантировать правильное потребление витамина D или адекватное пребывание на солнце.
По гигиеническим причинам, будучи изготовленным из сырого молока, желательно избегать вони моэны во время беременности. Это не голубой сыр, поэтому у него не должно быть высокого риска загрязнения Listeria monocytogenes ; тем не менее, будучи изготовленным из сырого молока, желательно избегать его или готовить его.
Вонючий сыр моэна не допускается в вегетарианской диете. Кроме того, из-за присутствия сычужного животного, оно также должно быть исключено в вегетарианской и индуистской религии. Это не имеет противопоказаний для мусульманской и еврейской религий. Мнение наблюдательных буддистов может быть противоречивым.
Частота употребления здоровым предметом вонючего сыра Моэна - в качестве блюда - составляет менее 1-2 раз в неделю, в среднем порция составляет около 80 г.
кухня
Puzzone di Moena на кухне
Puzzone di Moena - это столовый сыр. Чтобы оценить его органолептические и вкусовые характеристики, рекомендуется использовать его в качестве закуски, блюда или десерта. Кроме того, он может представлять собой более сложные рецепты, такие как канедерли в сливках из пуззоне ди Моэна, или просто как полента, приготовленная на гриле с фондю из моцареллы пуззоне. Обратите внимание на обжаренные макароны и немного сливочного ризотто. Менее распространенные, но превосходные мясные блюда в сочетании с подогретым сыром.
описание
Описание стервы Моэны
Форма стервы Моэны имеет цилиндрическую форму с гранями шириной около 34-42 см, на которые обычно наносится этикетка, и каблуком высотой 9-11 см; вес примерно 9-13 кг.
Puzzone di Moena - сырое сырье из коровьего молока, которое может созревать от 3 до 6 месяцев; Продолжительность созревания может влиять на содержание питательных веществ, а также на органолептические и вкусовые характеристики.
Кожура смазывается поверхностно, гладкая и не очень морщинистая, оранжевого цвета и очень компактная. Тесто мягкое или полутвердое, средней эластичности, соломенно-желтого цвета и снабжено не совсем однородными отверстиями «ушко куропатки»; у того, что производится в мальге, есть более крупные отверстия и более интенсивный цвет пасты. Для обоняния интенсивность парфюма, которую некоторые определяют проникновение, явно ощутима; на вкус оно одинаково стойкое, пряное, средней густоты, горького послевкусия и мягкой и тающей консистенции.
производство
Производство стервы Моэна
Puzzone di Moena производится из коровьего молока со дня, происходящего с пастбищ на пастбище. Это нагревают до 35-40 ° C и свертывают с помощью сычага стартера и теленка. Творог измельчают до размера зерна кукурузы и варят в медных горшочках при 47 ° С. Оставленный в покое, творог оседает на дне, с которого его извлекают и сливают в хлопковые простыни. Затем его снова разрезают и помещают в формы, прессуют вручную и оставляют для полного слива. Далее следует механическое прессование с последующим влажным посолом, которое происходит в течение 4 дней после погружения в рассол. Приправа варьируется от 90 дней до 6-7 месяцев и реже года. Кожура ежедневно стирается вручную.
