Кокосовая мука

всеобщность

Кокосовая мука представляет собой порошок (более или менее мелкий, но, как правило, очень грубый по сравнению с зерновой мукой), полученный путем измельчения высушенной кокосовой мякоти.

Кокос означает плод тропической пальмы, принадлежащий к роду Cocos, Specie nucifera ; биноминальная номенклатура этого растения - Cocos nucifera . Дерево, вероятно, является родным для индонезийских земель и производит крупногабаритных костянок, обычно известных как «кокосовые орехи». Эти плоды, которые достигают веса 1 кг, состоят из гладкого, тонкого и коричневого экзокарпа, который оборачивается вокруг волокнистого мезокарпа, который, в свою очередь, содержит древесный и очень твердый эндокарп. В этой защите находится семенная ткань (эндосперм), которая является единственной съедобной частью плода (вместе со свободной водой, которую он содержит); эта мякоть, имеющая хрустящую и волокнистую консистенцию, белого цвета и характерного аромата, является субстратом, из которого получают кокосовую муку.

Пищевые особенности

Состав для: 100 г Кокосового, Сушеный - Контрольные значения Таблиц Пищевого Состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				100%
вода				2.3g
белка				5.6g
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				62.0g
		Насыщенные жирные кислоты		54.8g
		Мононенасыщенные жирные кислоты		4.22g
		Полиненасыщенные жирные кислоты		1, 08
		холестерин		0.0mg
ТОТ Углеводы				6, 4 г
		крахмал		0.0g
		Растворимый сахар		6, 4 г
Этиловый спирт				0.0g
Пищевые волокна				13, 7 г
			Растворимое волокно	- г
			Нерастворимое волокно	- г
энергия				604.0kcal
натрий				28.0mg
калий				660.0mg
железо				3.6mg
футбол				23.0mg
фосфор				160.0mg
Тиамин				0.03mg
рибофлавин				0, 05 мг
Ниацин				0.9mg
Витамин а				0.0μg
Витамин с				0.0mg
Витамин е				- мг

Кокосовая мука - это пища, богатая липидами и бедная водой. Энергоснабжение очень высокое, промежуточное между приправой маслом и рафинированной зерновой мукой.

Соотношение жирных кислот в пользу насыщенных, отрицательный аспект для метаболизма холестерина. С другой стороны, кокосовые жирные кислоты используют очень редкую особенность; хороший срез полимеров имеет среднюю цепь, характеристика, которая (после расщепления триглицеридов) делает их быстро абсорбируемыми и помещается непосредственно в кровоток (в отличие от длинных цепей, которые становятся частью хиломикронов, выливаемых в лимфатический поток). Другая пища, которая имеет аналогичные свойства, это грудное молоко человека.

Белки и углеводы присутствуют в небольших количествах, в то время как клетчатка определенно в изобилии.

С точки зрения витаминов, кокосовая мука не показывает концентраций, достойных внимания; напротив, что касается минеральных солей, то выводятся хорошие количества калия и железа.

Кулинарные аспекты

Кокосовая мука коммерчески доступна в двух различных формах: кокосовая стружка (тертая), используемая прежде всего для украшения и покрытия, и тонкая мука, вместо этого более подходящая для приготовления теста.

Кокосовая мука является сырьем, широко используемым в гастрономии. Это ингредиент, который в первую очередь подходит к составу десертов, как десертных ложек, так и сухой выпечки. Вот некоторые примеры: Dolcetti с кокосом и солодкой, пирог без кокосового масла и пирог с сыром рикотта с кокосом и вишней.

Есть также альтернативные препараты, такие как кокосовое молоко (с которым вы можете ознакомиться с видео рецептом, нажав здесь) и кокосовые ликеры.