всеобщность
Тефф - это растение, относящееся к семейству Poaceae (Gramineae или Cereals), род Eragrostis и Specie tef ; биноминальная номенклатура тефа - Eragrostis tef .
Это однолетнее травянистое растение произрастает на африканском континенте, точнее, в Эфиопии и Эритрее. Как и другие злаки, семена также потребляются, то есть единственная порция съедобная для человека.
По популярной этимологии, имя teff происходит от корня этио-семита "tff", что означает "потерянный". Слово относится к легкости, с которой мелкие семена зерновых могут быть рассеяны.
Пищевые свойства
Тефф - это продукт, который входит в III фундаментальную группу продуктов, но, не содержащий глютен, пригоден для диеты против целиакии.
Он имеет профиль питания, который заслуживает внимания, так как, помимо сложных углеводов, он обеспечивает достаточное количество белков, богатых аминокислотой лизином. Следует, однако, иметь в виду, что пул аминокислот, содержащихся в тефе, по сравнению с пулом, существенным для человека, не соответствует таким же пропорциям. Проще говоря, хотя пептиды содержат все 8 незаменимых аминокислот, они обладают средней и невысокой биологической ценностью.
| Пищевой состав Теффа | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Уровень жира в тефе незначителен, и среди них холестерин не включен. Будучи богатым клетчаткой, теф пригоден к диете против запоров и диете с низким гликемическим индексом; последний полезен при: избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Однако, имея важную гликемическую нагрузку, она все равно должна использоваться в контролируемых количествах.
Среди минеральных солей уровни кальция и железа не разочаровывают, хотя их биодоступность довольно ограничена. Есть также: фосфор, магний, алюминий, медь, цинк, бор и барий (не все присутствующие в таблице ниже).
Что касается витаминов, то теф богат тиамином (витамин В1) и ниацином (витамин РР).
Тефф не содержит лактозы и подходит для диеты при целиакии; не имеет противопоказаний для вегетарианских и веганских режимов.
Его следует принимать аналогично другим злакам и производным, поэтому с умеренными порциями в случае избыточного веса, гипергликемии и гипертриглицеридемии.
Средняя доля сырья в качестве первого блюда составляет около 80-90 г (295-330 ккал).
Особенности и использование
Основная коммерческая ценность тефа в питании человека - безглютеновые продукты. Что касается приготовления пищи, семена можно обрабатывать аналогично просо и лебеде; однако, будучи меньше, они требуют более низкой температуры и времени.
Тефф - это злак, адаптированный как к засушливым, так и к болотистым условиям. Оптимальное производство происходит на высотах около 1800-2100 м, с осадками 450-550 мм и температурой 10-27 ° C. Тефф очень чувствителен к солнечному свету и оптимально цветет при выдержке 12 часов.
Тефф - очень важный злак для эфиопской и эритрейской популяции (около ¼ от общего производства злаков), где он используется для упаковки «injera» или «keyta»; он также является основным ингредиентом при приготовлении традиционного пива из Эфиопии "Телла" и использовался для промышленного производства безглютенового пива. В Индии и Австралии тефф широко распространен, но менее актуален; в Айдахо и Канзасе (США) он расширяется благодаря своим преимуществам в использовании кормов.
Благодаря небольшому количеству семян (диаметр менее 1 мм) горстка тефа достаточна для выращивания даже очень большой площади. Это свойство делает тефф особенно подходящим для полукочевого образа жизни.
В 1996 году «Национальный исследовательский совет» США определил теф как «потенциально полезную пищу для улучшения питания и продовольственной безопасности, а также для содействия развитию сельских районов и поддержания территории».
