Смотрите также: pH слюны
Слюна - это гипосмотическая жидкость, выделяемая слюнными железами, расположенными в полости рта. Как и все выделения, слюна также состоит преимущественно из воды (99%), в то время как только 1% представлен неорганическими и органическими веществами.
Среди неорганических веществ мы находим в основном минеральные соли, в частности хлориды и бикарбонаты натрия, калия и кальция. Вместо этого органическая фракция представлена ферментами (амилазой, муцином, лизоцимом) и иммуноглобулинами.
 | |
Секреция слюны поручается различным железам: 60% вырабатывается поднижнечелюстными железами, 30% - околоушными железами и 5% - подъязычными. Есть также незначительные слюнные железы (5%). Количество слюны, произведенной околоушными железами, сильно увеличивается после сильной стимуляции. Жидкость, выделяемая слюнными железами, не всегда имеет одинаковые характеристики: слюна околоушной сецернано более жидкая и богатая птилином; поднижнечелюстная кость выделяет смешанную слюну, в то время как сублингвалы производят вязкую жидкость, поскольку она богата муцином. |
Слюна охватывает множество важных функций, мы видим основные.
Переваривание пищи начинается во рту, благодаря механической системе (жеванию), которой помогают химические реакции, что стало возможным благодаря присутствию слюны.
Эта жидкость превращает пищу в болюс (почти однородную смесь измельченной и соленой пищи), защищая глотку и пищевод от любых острых или чрезмерных пищевых фрагментов.
В дополнение к механическим средствам слюна проявляет свои пищеварительные свойства с помощью ферментов, таких как липаза и амилаза слюны или птиалин . Последний начинает переваривать приготовленный крахмал (крахмал представляет собой полисахарид, присутствующий в хлебе, пасте, картофеле, каштанах и других растительных продуктах, состоящий из множества единиц глюкозы, связанных между собой линейным и разветвленным образом). Амилаза способна частично разорвать связи внутри амилозной молекулы, что приводит к образованию мальтозы (дисахарида, состоящего из объединения двух единиц глюкозы), мальтотриозы (на этот раз три молекулы глюкозы) и декстринов (7-9 единиц). глюкозы, с наличием разветвления).
Из-за уменьшенного времени, которое пища остается во рту, амилаза не может переваривать весь крахмал. Однако, если мы добровольно пожуем кусок хлеба в течение длительного времени, об эффективном пищеварительном действии слюны будет свидетельствовать появление сладкого вкуса.
Попав в желудок, амилаза, связанная с болюсом, инактивируется сильно кислой средой, теряя свои функции. Этот фермент фактически активен только в условиях нейтральности (pH 7), гарантируемой присутствием в слюне бикарбонатов, веществ, способных поддерживать pH слюны, близкий к нейтральному (буферная система). РН слюны составляет менее 7, когда секреция слабая и движется к щелочности с увеличением секреции слюны.
Амилаза переваривает только приготовленный крахмал, поскольку необработанный крахмал поставляется в форме гранул, окруженных неперевариваемой стенкой, состоящей из целлюлозы. При приготовлении пищи удаляется эта мембрана, освобождая крахмал.
Слюна также выполняет гигиеническую функцию для полости рта, особенно из-за присутствия воды и минеральных солей, которые проходят между зубами, удаляя остатки пищи.
Слюна также выполняет функцию смазывания полости рта, благодаря чему облегчает глотание и фонацию (акт речи). Это свойство связано с содержанием в нем муцина, белка, который при смешивании с водой, присутствующей в слюне, приобретает вязкую консистенцию.
Муцин идет расслаиваться вдоль стенок полости рта, защищая его от ссадин пищевых фрагментов. Этот белок также оказывает защитное действие на гортань и, окружая и смазывая болюс, облегчает глотание.
Муцин, содержащийся в слюне, также способствует фонообразованию: если слюноотделение обнуляется, нам трудно говорить именно потому, что смазывающее действие этой жидкости потеряно. В древнем Китае это предположение использовалось для проверки добросовестности людей, подозреваемых в совершении преступлений: заставляя несчастного жевать сухой рис во время допроса, считалось невиновным, кто мог произвести достаточно слюны, чтобы проглотить и виноватым, кто, нервничая и обнуляя слюноотделение, он не мог его проглотить и говорил с трудом.
Слюна защищает организм от микроорганизмов, содержащихся в пище, благодаря антибактериальному агенту, называемому лизоцимом, защитное действие которого усиливается одновременным присутствием иммуноглобулинов (антител).
Слюнные железы работают в непрерывном цикле, и слюна выделяется непрерывно, хотя количество варьируется (1000-1500 мл в день). Во время сна выделяется около 0, 3 мл слюны в минуту, тогда как при пробуждении это количество увеличивается до 0, 5 мл в минуту. После стимуляции слюнная секреция может достигать 3-4 мл / мин.
Секреторный стимул опосредуется клеточными механорецепторами, присутствующими на стенках полости рта и чувствительными к присутствию пищи (кусает ручку), и хеморецепторами, активируемыми определенными химическими веществами (вкусовые рецепторы). Сигналы, передаваемые этими рецепторами, передаются в вегетативную нервную систему (центры слюноотделения, расположенные в луковице), где они перерабатываются для стимуляции секреции желез. Тот же результат получается, когда организм подвергается определенным раздражителям, таким как некоторые запахи, вид особенно вкусной пищи или воспоминания, которые вызывают пищу. Весь механизм предназначен для подготовки рта к приему пищи.
Эфферентные нервные волокна, которые иннервируют слюнные железы, относятся прежде всего к парасимпатической нервной системе. Тем не менее, значительный вклад также вносит ортосимпатическая система. Оба стимулируют секрецию слюны, и это один из немногих, если не единственный, случай, когда одновременно с пищеварительным трактом две системы выполняют одну и ту же функцию (обычно ортосимпатический ингибирует, а симпатический стимулирует). Однако между этими регулирующими механизмами существует небольшая разница: хотя в нормальных условиях оба стимулируют слюнные железы, в определенных ситуациях (сильные эмоции или страх), действие ортосимпатического средства переворачивается с ног на голову, и слюнная секреция обнуляется.
Недостаток слюны называется ксеростомией и может быть вызван поражением слюнных желез, употреблением наркотиков, психологическими расстройствами, некоторыми заболеваниями, такими как эпидемический паротит (эпидемический паротит) и общим состоянием обезвоживания организма.
Избыток слюны вместо этого определяется термином «пестиализм» или «сиалорея», также из-за использования определенных лекарств, психических заболеваний, беременности, первоначальной установки зубных протезов, воспалительных состояний полость рта, избыток межзубного камня и опухоли, поражающие первую часть пищеварительной системы.
