Еще в шестнадцатом веке было известно, что цинга была предотвращена и излечена путем введения экстрактов хвои сосны, овощей или лимона, но только в 1912 году Фанк выдвинул гипотезу о наличии в водных растениях водорастворимого вещества с противосорбирующим действием, в 1921 году это вещество он был выделен и назван витамином С.
Аскорбиновая кислота является енольной формой 3-кето-L-гулофуранолактона.
Витамин С синтезируется растениями и многими животными (амфибиями, рептилиями, некоторыми птицами и млекопитающими) из глюкозы.
Среди млекопитающих только люди, другие приматы и морские свинки не могут его синтезировать из-за дефицита L-гулоно-г-лактоноксидазы
Краткое содержание витамина С Поглощение и транспортировка Хранение и выведение Продукты, богатые витаминами Потеря витамина С во время приготовления пищи Функции витамина С Витамин С Антиоксидантная добавка Натуральный или синтетический витамин С? Аскорбиновая кислота - Витамин C: сколько и в какой форме Carenzaeccesso Витамин C в косметике против старения кожи Мегадозы витамина CVitamin C и опухоли - витамин C и простуда Синтез витамина C
Поглощение и транспорт
Витамин С абсорбируется в проксимальной части тонкой кишки за счет облегченного транспорта Na + -зависимого, абсорбция уменьшается в пожилом возрасте, в случаях ахлоргидрии и кишечных инфекций.
Степень поглощения для диетических доз высокая 70 ÷ 90%, но снижается для доз выше 1 г; аспирин ингибирует всасывание.
Витамин С транспортируется в плазме из альбумина в форме аскорбиновой кислоты, которая поступает в клетки в виде дегидроаскорбиновой кислоты (инсулин способствует прохождению, а глюкоза - его).
Оказавшись внутри, дегидроаскорбиновая кислота восстанавливается до аскорбиновой кислоты, которая концентрируется главным образом в цитоплазме, где она действует как антиоксидант.
Депозит и устранение
В отличие от других витаминов, витамин С накапливается в организме человека, особенно в печени и надпочечниках, что объясняет, почему симптомы дефицита появляются только через 4 месяца.
Пул витамина С в организме человека составляет около 1, 5 ÷ 5 г.
Катаболизм дегидроаскорбиновой кислоты происходит путем гидролиза кольца с образованием 2, 3-дихето-L-гулоновой кислоты, которая может быть декарбоксилирована до CO2 и соединений с 5 атомами углерода (ксилоза, ацилксилон) или окислена до кислоты щавелевой и соединения с 4 атомами углерода (треоновой кислоты).
Аскорбиновая кислота в основном выводится с мочой; частично реабсорбируется в почечных канальцах для активного транспорта Na + -зависимого, который вместе с кишечной абсорбцией представляет собой механизм гомеостатической регуляции.
Витамин С функционирует в организме
Витамин С необходим для многочисленных процессов гидроксилирования, катализируемых некоторыми оксигеназами.
Витамин С выполняет важные функции, такие как:
- биосинтез коллагена: где он участвует в превращении пролина в гидроксипролин и лизина в гидроксилизин под действием пролин-гидроксилазы и лизин-гидроксилазы, которые требуют Fe ++ (витамин С удерживает железо в восстановленной форме);
- синтез норадреналина (нейротрансмиттера), начиная с дофамина е, по всей вероятности, триптофана в серотонине;
- синтез карнитина, необходимого для переноса ацилов (жирных кислот) в митохондрии;
- Катаболизм тирозина в фумаровую и уксусную кислоты через образование гомогентизиновой кислоты;
- амидирование карбоксиконцевого конца гормональных пептидов, таких как вазопрессин, окситоцин, холецистокинин, адренокортикотропный гормон (АКТГ) и тиреотропин-рилизинг-гормон;
- биосинтез желчных кислот, фактически у морских свинок, подвергшихся диете с недостатком витаминов, синтез снижается; витамин С, по-видимому, стимулирует редуктазу цитохрома Р450, ответственную за гидроксилирование в 7-положении холестерина, необходимом для синтеза желчной кислоты;
- активация фолиевой кислоты в тетрагидрофолиевой кислоте (FH4), биологически активной форме;
- регулирование эндогенных уровней гистамина, ингибирование их высвобождения и содействие их деградации (витамин С используется в терапевтических целях для предотвращения анафилактического шока, преэклампсии и недоношенности при осложнениях беременности);
- биосинтез стероидных гормонов в коре надпочечников (путем гидроксилирования); на самом деле, когда гормональная потребность увеличивается в коре, происходит истощение как холестерина, так и витамина С;
- кишечная абсорбция железа (восстановление железа трехвалентного железа до железа и способствование образованию стабильных хелатов, способных поддерживать растворимое железо в щелочной среде), его перенос из плазменного трансферрина в тканевый фереритин и увеличение внутриклеточной доступности, способствующей связыванию ферро-ферритин и повышение стабильности самого комплекса;
- снижение эффективности всасывания меди в кишечнике, поскольку окисленная форма поглощается больше, чем восстановленная (при высоких дозах витамина);
- снизить токсичность некоторых минералов (Ni, Pb, V, Cd, Se), которые в восстановленной форме труднее усваиваются или выделяются быстрее;
- способствовать использованию селена в физиологических дозах, увеличивая биодоступность некоторых его органических и неорганических форм;
- профилактическое действие при канцерогенезе нитрозаминов, ингибирование их синтеза, которое происходит на кишечном уровне, путем реакции нитритов с аминогруппами;
- сокращение количества супероксид-ионов, гидроксильных радикалов, хлорноватистой кислоты и других мощных окислителей, защищая структуру ДНК белков и мембран от повреждений, которые могут вызвать эти окислители;
- создание вместе с витамином Е системы защиты от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами: ПНЖК защищены токоферолами, которые после облучения образуют феноксильные радикалы, токотриеноксилы, которые затем восстанавливаются за счет витамина С который образует аскорбильный радикал;
- иммунная функция, на самом деле было экспериментально установлено, что витамин С способен:
- стимулировать выработку интерферонов, которые защищают клетки от вирусных атак,
стимулировать пролиферацию нейтрофилов,
- защищать белки от инактивации свободными радикалами, образующимися во время окислительных процессов, происходящих в нейтрофилах,
- стимулировать синтез гуморального тимусного фактора и антител классов IgG и IgM.
- стимулировать выработку интерферонов, которые защищают клетки от вирусных атак,
