Продукты, богатые тирамином

Биологические функции тирамина

Тирамин является продуктом, полученным в результате декарбоксилирования аминокислоты тирозина.

Тирамин стимулирует секрецию катехоламинов (дофамин, адреналин и норадреналин) и поэтому обладает гипертонической активностью (повышает артериальное давление).

Учитывая его неспособность пересечь гематоэнцефалический барьер, он не имеет психоактивных эффектов.

Тирамин вырабатывается во время нормального метаболизма тирозина и содержится в различных продуктах, включая красное вино, сыр, грибы, дрожжи, свежую рыбу и различные виды фруктов. Это происходит, в частности, от процессов брожения и разложения, выполняемых некоторыми бактериями.

Выделение норадреналина из нейронных везикул, обусловленное приемом тирамина, вызывает сужение сосудов и увеличивает частоту сердечных сокращений; за этим следует значительное повышение давления, вплоть до адренергического кризиса в наиболее серьезных случаях. Регулярное воздействие пищевого тирамина косвенно улучшает переносимость этого вещества, уменьшая высвобождение норэпинефрина. Открытие рецепторов с высоким сродством к тирамину в почках и других тканях также предполагает прямое вмешательство этого вещества в создание известного гипертонического эффекта.

Тирамина и гипертония

В организме человека тирамин - будь то эндогенного или пищевого происхождения - метаболизируется моноаминоксидазой, ферментами, ответственными за нейтрализацию нейротрансмиттеров, таких как адреналин, дофамин, норадреналин и серотонин. Существуют лекарства, так называемые ингибиторы МАО, которые проявляют антидепрессантные свойства, зависящие от ингибирования этих моноаминоксидаз; следовательно, высокое потребление тирамина в рационе у субъектов, получавших анти-МАО препараты, также может вызывать довольно серьезные симптомы, такие как гипертонические кризы, сопровождающиеся головной болью, тошнотой, рвотой, повышенным потоотделением, сердцебиением, раздражительностью и повышением температуры тела вплоть до изменения сознания.

У людей, которые не используют ингибиторы МАО, прием пищи, особенно богатой тирамином, способствует возникновению мигрени.

Продукты, богатые тирамином и другими биогенными аминами

• Приправленные сыры, такие как чеддер, горгонзола, гауда, рокфор, бри, пекорино, грюйер.
• Рыба не очень свежая или консервированная, такая как сельдь, тунец, икра.
• Колбаса, колбаски, дичь.
• Пиво, красное вино и ферментированные напитки
• Шпинат, малина, помидоры, квашеная капуста, баклажаны, капуста, цветная капуста, банан (кожура), авокадо, чернослив, инжир, бобы, тофу, темпе, суп мисо, экстракт дрожжей, шоколад, сушеные фрукты и виноград.