Целлюлоза - это нерастворимая пищевая клетчатка, не усваиваемая человеком, но не коровам и другим крупным жвачным животным.
В действительности ни одно млекопитающее не способно производить ферменты, способные разрушать целлюлозу .
Переваривание этого волокна затем поручается симбиозу с так называемыми целлюлолитическими бактериями (например, Ruminococci ), содержащимися в желудке (рубце) животного.
Эти микробы превращают целлюлозу в глюкозу, которая сразу же ферментируется в жирные кислоты с короткой цепью. Эти жирные кислоты поглощаются кишечником животного и используются в качестве источника энергии.
