всеобщность
Бонито - морская костистая рыба, входящая в группу голубых рыб.
Это продукт персика, богатый омега-3; кроме того, принадлежащий к 1-й группе пищевых продуктов, он представляет собой отличный источник белков с высокой биологической ценностью, определенных витаминов и некоторых минеральных солей.
Пищевые особенности
Что касается питательных характеристик скумбрии, невозможно найти очень точные данные; в основном его мясо сравнивают с мясом скумбрии и лансардо.
Бонито должен обеспечивать более 150 и менее 200 ккал / 100 г. Энергия поступает в основном из триглицеридов, состоящих из необычайного количества полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3, EPA и DHA соответственно ( эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота).
Белки обладают высокой биологической ценностью и, помимо того, что представляют собой полный пул незаменимых аминокислот для человека, они содержат значительные количества мономеров серы.
Углеводы и волокна отсутствуют, а уровень холестерина не является незначительным.
Среди водорастворимых витаминов бонито должно содержать отличные количества различных молекул, принадлежащих к группе В, особенно ниацин (вит. РР), рибофлавин (вит В2) и пиридоксин (вит В6). Однако для жирорастворимых мы вспоминаем замечательную концентрацию кальциферола (вит D).
Что касается минеральных солей, бонито имеет отличный уровень йода, железа, калия и фосфора.
Скумбрия подходит для любой диеты, но из-за значительной калорийности она не показана в случае избыточного веса; чтобы быть точным, контекстуализированным в низкокалорийной диете, его следует готовить без добавления жиров. Вместо этого он очень подходит для тех, кто страдает от дислипидемий (гиперхолестеринемии ЛПНП и гипертриглицеридемии) и первичной артериальной гипертонии, благодаря богатству омега-3 .
Это отличный источник пищевого йода, поэтому его можно включать в продукты, защищающие организм от недоедания этой минеральной солью (которая отрицательно влияет на щитовидную железу). Хорошие уровни железа также указывают на это в рационе тех, кто страдает от железодефицитной анемии.
С гигиенической точки зрения мясо пеламиды подвержено паразитарному загрязнению анисакисом, организмом, который живет в просвете кишечника рыбы и который через много часов после своей смерти имеет тенденцию мигрировать к мышцам. Это также может заражать людей и вызывать различные проблемы со здоровьем. Чтобы избежать этой гипотезы, достаточно готовить пищу, по крайней мере, до температуры 60 ° C или опускать ее примерно до -15 / 20 ° C; чем ниже температура, тем меньше времени требуется.
Чтобы убедиться, что скумбрия правильно сохранилась, достаточно понюхать ее; Как и все голубые рыбы, он имеет тенденцию подвергаться очень быстрому прогорканию своей полиненасыщенной жировой части с параллельным высвобождением метиламина и формальдегида, вызванным ферментативным и / или бактериальным гидролизом некоторых аминокислот. Проще говоря, старый скумбрия воняет очень быстро. Конечно, действительны все другие меры предосторожности при выборе хорошо сохранившейся рыбы : блеск и полнота глаз, цвет и запах ветвей, упругость мякоти, блеск и увлажнение кожи и т. Д.
Также скумбрия - это рыба, которая накапливает ртуть в своих тканях; следовательно, его потребление должно соответствовать критерию двух или максимум трех еженедельных порций, чтобы предотвратить возможный риск для здоровья человека.
Гастрономические аспекты
Бонито - рыба, которая подходит для различных видов приготовления.
Вареный или приготовленный на пару, с лавровым листом и черным перцем, он блестяще сочетается с ложкой домашнего майонеза.
Жаркое имеет тенденцию становиться немного ломтиками, поэтому лучше готовить его на гриле (или в сумке) ломтиками толщиной около одного сантиметра и с очень высокой температурой около минуты с каждой стороны; подается с небольшим количеством оливкового масла.
В сковороде его обрабатывают томатами черри, орегано, базиликом, мятой, тимьяном, красным перцем и другими типичными средиземноморскими ингредиентами, иногда с небольшим количеством тертого хлеба, для приготовления соусов для первых блюд.
Фритта всегда хороша, как и большинство продуктов.
Некоторые добавляют кусочек к рыбе, но я считаю, что это не очень подходящий продукт для длительного приготовления.
Карпаччо из скумбрии восхитителен, как в классическом варианте с маслом и, возможно, с лимоном, либо с соевым соусом, либо с бальзамическим уксусом, либо с кусочками свежих фруктов (клубника, персики, киви, дыня и т. Д.).
Скумбрия НЕ подходит для производства рыбного бульона. Вместо этого он делает много консервирования в масле (ни с чем или с ароматами), и, наоборот, вы должны избегать его замерзания.
морфология
Скумбрия - это рыба более коническая, чем тунец, но менее вытянутая, чем скумбрия. Голова заострена, рот большой и вытянут назад, чтобы превзойти глаз; он богат многочисленными и острыми зубами, которыми легко режет любую добычу. Тело чрезвычайно мускулистое. Хвостовой плавник жесткий, серповидный, не слишком большой, снабжен тонким цветоносом с двумя боковыми корпусами. Он имеет два смежных спинных плавника и довольно пропорциональный анальный плавник; два грудных плавника и два брюшных не слишком развиты.
Bonito: представление (вверху) и реальное фото (внизу). От: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
От анального и второго дорсального до хвостового стебля (сверху и снизу) у пеламиды есть два ряда иголок, похожих на тунец. Ливрея темнее на спине и чистая на животе; цвет слегка пестрый с темно-синим на голубом или сером фоне, который постепенно превращается в серебристый, а затем жемчужно-белый по направлению к животу; иногда кажется также бело-серой полосатой.
Он характеризуется дизайном нескольких поперечных темных полос, которые от головы к хвосту начинаются по диагонали снизу вверх. Весы очень маленькие.
Бонито достигает максимального размера, включенного в метр длины и около 10 кг веса.
экология
Пеламида - пелагическое существо, общительное, хищное и чрезвычайно прожорливое. Это преимущественно колонизирует Средиземное море и Атлантический океан, в котором он делает большие движения, чтобы размножаться и охотиться.
Скумбрия питается в основном мелкой рыбой (например, анчоусами, сардинами, сардинами, моллюсками, мелкими скумбриями, боги и т. Д.) И моллюсками-брюхоногими моллюсками (такими как кальмары, каракатицы, кальмары и т. Д.), Которых он добывает, поедая уничтожить весь стол без следа.
Как и ожидалось, он движется в основном для продовольствия и репродуктивных потребностей; В общем, последние встречаются в весенне-летний период. Будучи неутомимым пловцом, он неуклонно перемещается из одного угла открытого моря в другой и реже приближается к прибрежной полосе, что является редким случаем, особенно в районах с низкими склонами, такими как средняя и верхняя часть итальянской Адриатики; в этом случае начинается сезон рыбалки, который может отличаться в зависимости от конкретного места. Тем не менее, нередко можно встретить крупные берега скипгажа возле подводных стен, трещин и мелких дна, расположенных не слишком далеко от берега, если это позволяют конформация и глубина (например, в некоторых точках итальянского Тирренского или Адриатического побережья). Хорватия, Черногория и Албания).
Профессиональная рыбалка на скумбрию довольно резкая для популяции видов, которая, будучи общительной, когда-то идентифицированной в типичной «скамейке», легко уничтожается.
NB . К сожалению, из-за его превосходного коммерческого потенциала (он не замерзает с большим успехом, так как лед ухудшает его органолептические и вкусовые характеристики), скумбрия является одним из рыбных продуктов, наиболее используемых для синтеза рыбной муки.
Ярусная рыбалка
Бонито - жертва, подорванная как профессионалами, так и любителями.
При коммерческом рыболовстве он является жертвой лески, такой как яруса, почтовых сетей, таких как паламитара и, конечно, поезд.
В дилетантизме с тростниками, с другой стороны, это ловится, используя искусственную приманку и троллинг, спиннинг, дрифтинг и донную ловлю.
С другой стороны, для любителей фридайвинга пеламида бывает случайной, непредсказуемой и, следовательно, не слишком простой, чтобы подорвать добычу.
