Что они?
классификация
Сливы - это плод (костянка) сливового дерева; в действительности сливы и сливы также являются соответствующими синонимами слив и сливы, последняя из которых ботанически известна как Prunus domestica (семейство розоцветных, подсемейство Prunoideae).
описание
сливы (subsp. insititia ) меньше и сужаются по сравнению с другими сливами; когда они полностью созрели, у них имеется сине-фиолетовый эпикарп, характеризующийся массивным присутствием цветения (защитного воска по отношению к микроорганизмам), в то время как мезокарп (мякоть) является прозрачным, желтоватым, полупрозрачным и охватывает древесный эндокарп (орешник), содержащий миндаль. Вкус сливы ( insititia или dasmon ) более кислый и насыщенный, чем у других слив, поэтому фрукт больше подходит для хранения в банках. Мякоть сливы insititia или dasmon плохо отделяется от ядра.
Среди всех слив есть Sottospecies и округлые варианты, с черным эпикарпом (очень темно-фиолетовый), пурпурно-желтым; среди плодов с черным или пурпурным эпикарпом некоторые плоды имеют одинаково темную мякоть, а желтые всегда имеют желтоватую мякоть.
Сливовый яд
NB . Не все знают, что миндаль сливы (и сливы вообще) обязан своим горьким вкусом амигдалину, токсическому цианогенетическому веществу, которое обычно содержится в горьком миндале. В связи с последним не рекомендуется частое и / или значительное использование сливового миндаля.
Распространение и выращивание ( Prunus domestica, все подвиды и сорта)
Сливы / сливы сейчас широко распространены в Америке, Азии и по всей Европе, а следовательно, и в Италии. В Bel Paese производство слив / слив составляет около 20 000 тонн в год; однако национальное потребление, по-видимому, постепенно сокращается. Наиболее развитыми регионами являются Эмилия-Романья (35%), Кампания (23%), Пьемонт (6, 9%), Лацио (5, 8%), Марке (4, 5%) и Базиликата (4, 4%). ). Наиболее культивируемые сорта слив / слив имеют преимущественно восточное происхождение (в основном широко распространены на юге, доступны с июня по октябрь), в то время как европейские сорта занимают незначительную долю и ограничены некоторыми эмильскими участками.
Рецепты и пищевые свойства
Сливы можно есть свежими (рекомендуется) или консервированными; среди последних мы вспоминаем такие: сушеные или обезвоженные (природные или с сульфитами, первый богат антиоксидантами меланоидинами, вторые добавки), сироп, джем, спирт, цукаты и т. д. Также необходимо указать, что на рынке представлены различные алкогольные напитки, как традиционные, так и последнего поколения на основе слив (или ароматизированные ими).
Сливы - это продукты, относящиеся к VI и VII группе продуктов питания, даже если их относительное содержание в вит. С (аскорбиновая кислота) и эквивалент ретинола (вит. А) не являются одними из самых высоких.
Сливы содержат много воды и клетчатки, полезная функция для всех, кто страдает от запоров. Примечание: механизм слабительного действия сливы такой же, как и для продуктов, которые увеличивают объем фекалий.
Сливы также играют важную антиоксидантную функцию, причем не столько для единственного содержимого в вит. С и каротиноиды (которые, как мы видели, не являются одними из самых важных в этой категории), что касается их связи с фенольными веществами.
Сливы также богаты минеральными солями; среди них, несомненно, наиболее важным является калий.
Энергоснабжение среднего размера или компромисс между зимними и летними фруктами; Молекулы энергии в основном состоят из простых углеводов (фруктозы), а липиды и белки не заслуживают внимания.
Пищевые ценности
Питательная композиция для 100 граммов съедобной порции свежих, сушеных, желтых и красных слив. Справочные значения таблиц состава пищевых продуктов - INRAN.
| Сливы свежие | Сушеные сливы | Желтые сливы | Красные сливы | ||
| Съедобная часть | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| вода | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| белка | 0.5g | 2.2g | 0.5g | 0.5g | |
| Преобладающие аминокислоты | - | - | - | - | |
| Ограничивающая аминокислота | - | - | - | - | |
| Липиды ТОТ | 0.1g | 0.5g | 0.1g | 0.1g | |
| Насыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | - г | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | - г | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | - г | |
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| ТОТ Углеводы | 10.5g | 55, 0g | 7, 2 г | 10.50g | |
| Комплексные сахара | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 10.5g | 55, 0g | 7, 2 г | 10.50g | |
| Пищевые волокна | 1.5г | 8, 4 г | 1.4g | 1, 6 г | |
| Растворимое волокно | 0, 60 г | 3, 60 г | 0, 53 | 0, 67 г | |
| Нерастворимое волокно | 0, 87 г | 4.84g | 0, 84 г | 0, 91 г | |
| энергия | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| натрий | 2, 0 мг | 8, 0 мг | 2, 0 мг | - мг | |
| калий | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - мг | |
| железо | 0, 2 мг | 3.9mg | 0, 3 мг | - мг | |
| футбол | 13.0mg | 59.0mg | 4.0mg | - мг | |
| фосфор | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - мг | |
| Тиамин | 0.08mg | 0.18mg | - мг | - мг | |
| рибофлавин | 0, 05 мг | 0, 02 мг | - мг | - мг | |
| Ниацин | 0.50mg | 1.00mg | - мг | - мг | |
| Витамин а | 16.0μg | 19.0μg | - мг | - мг | |
| Витамин с | 5.0mg | 3, 0 мг | - мг | - мг | |
| Витамин е | - мг | - мг | - мг | - мг | |
Справочные сайты
- Английская Википедия: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Сельское хозяйство региона Кампания: Сусино - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
