Что они?
Проросшие семена - это пища, получаемая в результате прорастания органов размножения растений, называемых сперматофитами; проросшие семена затем получают путем трансформации оплодотворенной яйцеклетки.
Наиболее распространенными проросшими семенами в пищевой сфере являются семена люцерны или люцерны, редьки, клевера и зеленой сои (в дополнение ко всем зерновым и бобовым культурам в целом);
Как сделать их дома
Проросшие семена легко получить даже в домашних условиях. Достаточно поместить около 25-30 г семян для прорастания в емкость с 400-500 мл воды (возможно, без хлора и стерилизовать); примерно через 3 часа семена впитают достаточно воды, чтобы начать процесс прорастания, поэтому они будут осушены для инкубации при температуре около 25 ° C в темноте. В последующие дни семена будут промываться ежедневно до сбора урожая (около 3-7 дней).
Альфа Альфа Ростки - Как сделать их дома
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые свойства
Почему они лучше, чем стартовые семена?
Похоже, что в области питания многие мыслительные мысли (особенно те, которые немного наивны) считают проросшие семена органической и здоровой пищей, поскольку они считаются живой пищей . По правде говоря, проросшие семена содержат несколько полезных и интересных питательных принципов, но, как это часто бывает, переход от « фитотерапевтического комплекса » к « чудесной пище » довольно быстрый, хотя и представляет собой четкое логическое воздействие.
Многие исследовательские источники, такие как Д-р Кэтрин Коусмин, Бристольский центр помощи больным раком и т. Д., Провела углубленные исследования по содержанию питательных веществ и теоретическим полезным свойствам, свойственным проросшим семенам; результаты были чрезвычайно удовлетворительными.
В проросших семенах содержание питательных веществ и витаминов значительно выше, чем в исходных семенах (с вариабельностью между видами). Похоже, что в некоторых проросших семенах наблюдается довольно хорошее увеличение: тиамин (вит. B1) достигает уровня 2000% по сравнению с исходным семенем, биотин (вит. B8 или H) увеличивается на 50%, пантотеновая кислота (B5) увеличивается на 200%, пиридоксин или пиридоксаль (B6) увеличивается на 500%, фолиевая кислота увеличивается на 600%, а рибофлавин (вит. B2) и кобаламин (вит. B12) также увеличиваются они составляют 2000% (хотя, что касается последнего, разумно думать, что это провитамин, НЕ биодоступный для человека). Также жирорастворимые ретинолоподобные витамины (вит. А и / или провитамин) и токоферолы (вит. Е) подвергаются резкому увеличению. Исследование, проведенное Барри Марком, Университет Пенсильвании, оценило общее среднее увеличение витаминов в проросших семенах, равное 500% по сравнению с исходными семенами.
Кроме того, после внутреннего ферментативного действия крахмалы и белки, содержащиеся в семенах, частично гидролизуются в полусложные и простые углеводы (в первом случае), а также в пептиды и аминокислоты (во втором случае); кроме того, углубленные исследования, проведенные Хельсоном Хаасом (« Остаться здоровым с питанием» ) по биологической ценности белков в проросших семенах, показали, что этот последний параметр увеличивается на 15% по сравнению с исходными семенами.
Даже анти-питательные молекулы подвергаются ферментативному действию, инактивируя себя в пользу биодоступности электролитов, содержащихся в проросших семенах; похоже, что гидролиз фитиновой кислоты сам по себе способствует выделению некоторых минеральных солей [вероятно, это относительный структурный фосфор-P и / или хелатные питательные вещества: магний (Mg), железо (Fe), кальций (Ca), цинк и т.д.].
Кроме того, проросшие семена имеют замечательный пул антиоксидантов; среди них мы упоминаем: витамины ACE, упомянутые выше, селен (Se), цинк (Zn), биофлавоноиды, фермент супероксиддисмутаза (SOD), хлорофилл и др.
Гигиенические аспекты
Примечательная деталь касается микробиологического интереса, который проросшие семена имеют и продолжают вызывать в отношении органов контроля здоровья; Как ни странно, проросшие семена являются мощным средством грибковой и прежде всего бактериальной диффузии, которая неумолимо влияет на здоровье потребителей. Проще говоря, проросшие семена были этиологической причиной многочисленных эпидемий болезней пищевого происхождения; эти продукты, будучи очень богаты простыми питательными веществами, являются отличным субстратом для роста микроорганизмов, которые по мере прорастания размножаются экспоненциально. Во время экспериментальных проверок на загрязнение упомянутых проросших семян появились колонии: Pseudomonas spp., Pantoea и Acinetobacter spp., А также из родов Escherichia, Erwinia, Enterobacter и Stenotrophomonas .
Поэтому необходимо, чтобы население осознало риски для здоровья и гигиены, связанные с потреблением проросших семян; в частности, вопреки тому, что предлагают многие диетологи, проросшие семена должны быть абсолютно ПРЕДУПРЕЖДЕНЫ беременными женщинами, поскольку, несмотря на питательную ценность пищи, пусть наоборот верят, проросшие семена (которые нужно есть сырыми) НЕ МОГУТ быть определяется как гигиенически безопасная пища.
Библиография:
- Пищевая микробиология - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - страница 147-148.
- Натуральные суперпродукты для здоровья. Ваше тело поблагодарит вас - Г. МакКейт - Новые техники - стр. 21:36.
