всеобщность
Ягоды относятся к VI и VII группам продуктов питания, так как они особенно богаты витамином С (хотя есть небольшие концентрации каротиноидов и некоторых витаминов группы В). Дикие ягоды также богаты клетчаткой, водой, минеральными солями, фенольными веществами и фруктозой.
Ягоды имеют чрезвычайно широкое и разнообразное гастрономическое использование, даже если с коммерческой точки зрения их «розничная» продажа значительно ниже по сравнению с традиционными фруктами (в основном из-за довольно высоких затрат).
Ягоды используются для: употребления в свежем виде (рекомендуется для сохранения содержания витаминов и антиоксидантов), добавления в йогурт, мусс, баварские сливки, мороженое и другие десерты, ароматизации ликеров, экстракции соков фруктов, интеграция с заквашенными десертами (например, панеттоне С. Маргариты Лигуре), ароматизация блюд, таких как тушеная оленина и т. д.
Ягоды: что они?
Группа дикорастущих ягод недостаточно четко определена, и внутри нее могут быть размещены все типичные плоды лесной местности. Наиболее представительными являются, несомненно , : земляника (плоды F. vesca ), малина (плоды R. idaesus ), ежевика (плоды R. ulmifolius ), клюква, чернота и оссикокки (плоды растений рода). Vaccinium ), красная или черная смородина и крыжовник (плоды растений рода Рибес ); с другой стороны, черная вишня (плоды P. cerasus ), шелковица ежевики (плоды M. nigra и M. alba ), черные ягоды бузины (плоды S. nigra ) и т. д. также могут быть отнесены к той же категории.
Давайте посмотрим на них более подробно:
- Земляника: это также лесные ягоды, называемые земляникой; они имеют удлиненную форму, ярко-красный цвет и сладкий вкус. Говорят, что они обладают сильной очищающей способностью и что кожные вспышки, которые часто приводят к тому, что те, кто ест их в изобилии, являются результатом чрезмерно быстрой детоксикации (утверждение, лишенное научных оснований); однако, земляника содержит значительное количество салицилатов, потенциально аллергенных молекул; кроме того, как и обычная клубника, они относятся к группе истамино-высвобождающих продуктов.
- Малина: это ягоды со сладким вкусом, которые имеют типичную форму полидрупа (так называемые агрегаты или соединения) и красно-желтоватый цвет; они имеют мочегонные и антиоксидантные свойства. Почки и листья малины обладают хорошими вяжущими свойствами.
- Черника: это ягоды, похожие на мелкие шаровидные ягоды диаметром в один сантиметр; они черные и покрыты налетом (растительный воск). Они содержат высокие концентрации антоцианов, мощных антиоксидантов, которые улучшают кровообращение за счет укрепления стенок капилляров.
- Ежевика: это ягоды с очень сладким вкусом, с типичной формой полидрупа и (когда они полностью созрели) абсолютно черного цвета; они также содержат салицилаты. Листья и побеги много лет использовались в фитотерапии для лечения фарингита.
- Смородина: это красные или черные лесные ягоды с шаровидной формой, характеризующиеся сладко-кислой мякотью; они обладают мочегонным и высокооксидантным действием.
- Крыжовник: лесной плод той же категории, что и смородина; он напоминает классический белый виноград, а виноград покрыт характерным пухом. У этого есть сильные антиокислительные свойства, и некоторые утверждают, что это может укрепить волосы.
Красный фруктовый смузи
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeГигиенические аспекты
В 2013 году, как в некоторых европейских странах, так и в центральной и северной Италии, резко возросло число случаев заражения вирусом «А»; После исследования прослеживаемости потенциально ответственных пищевых продуктов выяснилось, что продуктами, вызывающими гепатит А у населения, могут быть ягоды из Восточной Европы (Польша, Болгария, Сербия) и из Канады.
Этот вирус, как известно, термолабильный, не спасается, если пища обрабатывается кулинарно; однако, благодаря многочисленным препаратам, которые включают использование сырых лесных плодов и положительный анализ образцов пораженных участков, можно предположить, что увеличение сокращения вируса А на 70% в «Bel Paese» касается его собственных потребление фруктов.
После многочисленных проверок, проведенных на участках, связанных со скандалом, компетентные органы посчитали целесообразным применить вывод с рынка и приостановить продажу-продажу как оптом, так и в розницу.
Пищевые характеристики
Дикие ягоды имеют некоторые общие характеристики с точки зрения питания; В дополнение к содержанию воды и клетчатки, они приносят некоторое количество сахаров (фруктозы) среднего размера, связанных с концентрацией витаминов, антиоксидантов и минеральных солей, которые абсолютно заслуживают внимания. Дикие ягоды могут быть контекстуализированы (умеренно) в рационе сахарного диабета 2 типа.
Концентрации витамина С (аскорбиновой кислоты) и калия выделяются; Группа антиоксидантных фенольных веществ хорошо представлена флавоноидами, антоцианинами и танинами. Дикие ягоды также богаты фитостеролами, полезными молекулами при умеренной гиперхолестеринемии.
Пищевой состав некоторых ягод. Справочные значения таблиц пищевого состава INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
