Шпинатная мука

шпинат

Шпинат - это овощ, относящийся к седьмой пищевой группе. Однако с ботанической точки зрения они принадлежат к семейству Chenopodiaceae, род Spinacia, Species oleracea ; биноминальной номенклатурой шпината является Spinacia oleracea .

Эти травянистые растения являются родными для азиатских территорий. Они низкие, с лопастными и зелеными листьями; они имеют годовой жизненный цикл и вне корней они полностью съедобны (при условии, что их собирают до того, как они разовьют цветы или плоды).

Шпинат имеет многократное пищевое и кулинарное применение. Фактически они имеют первичную гастрономическую функцию «гарнира», сырого или приготовленного, но их применения не ограничиваются в первых сухих блюдах (таких как начинка или приправа) или в бульоне (в супах), во вторых блюдах (опять же, в качестве начинки, например, в рулетики или омлеты) и в отдельных блюдах (пироги, пицца и т. д.).

Шпинатная мука

Шпинатная мука - это продукт, полученный в результате измельчения сушеных свежих листьев шпината (не вареных). Он обладает всеми питательными характеристиками пищи происхождения, за исключением витамина С, который, будучи чувствительным к окислению, постепенно уменьшается в консервированных продуктах.

Что касается калорий, шпинатная мука содержит примерно в 9 раз больше, поскольку вода примерно в 9 раз ниже. Энергия в основном обеспечивается белками, которые в любом случае не имеют большого значения, поскольку их мало и они имеют низкую биологическую ценность; затем следуют углеводы (глюкоза) и, наконец, липиды (ненасыщенные).

Шпинатная мука - это пища, основной функцией которой являются: минеральные соли (особенно железо), витамины (фолиевая кислота) и волокна. По сравнению со свежим шпинатом, как и ожидалось, мука НЕ содержит воды и имеет более низкие порции аскорбиновой кислоты (витамин С).

Однако, как и в случае со свежими продуктами, шпинатная мука также не свободна от пищевых добавок. В частности, он содержит значительное количество щавелевой кислоты и оксалатов; Эти соединения, которые имеют тенденцию уменьшать поглощение определенных минеральных солей (например, кальция) у предрасположенных субъектов, также могут способствовать образованию камней в почках.

Шпинатная мука находит кулинарное применение прежде всего в рецептуре кремов и бархатов, в качестве красителя для макарон (например, для получения зеленой тальятеллы) и для структурирования определенных наполнителей (очевидно, после регидратации).