Любой, кто пьет виски регулярно выдержанного, может почувствовать определенную разницу по сравнению с молодым, с тем же содержанием алкоголя. Это воспринимается мозгом из-за кинетики этанола (этилового спирта), который в двух продуктах, по-видимому, не совпадает.
Созревание дистиллятов вызывает изменение отношений между конгенерами этанола, что приводит к улучшению обонятельных и вкусовых качеств продукта.
« Что значит конгенера? «Это НЕ изомерные молекулы, а принадлежат к одному роду.
С другой стороны, было обнаружено, что этот процесс значительно модифицирует фармакокинетику и нейрофармакологические эффекты этанола.
В исследовании под названием: «Созревание виски меняет кинетику элиминации этанола и нейронные эффекты за счет увеличения содержания нелетучих конгенеров», наблюдались эффекты созревания алкоголя на метаболизм этанола и последующее состояние пьянства.
Мышей кормили в дозе 3 г / кг 5-летнего (5-летнего) или 20-летнего (20-летнего) односолодового виски с концентрацией этанола 20%. Между двумя группами сравнивались: плотность этилового спирта в крови, его метаболиты и длительность «потери рефлекса восстановления» (LORR). Кроме того, было изучено влияние нелетучих конгенеров виски на биомедицинскую реакционную способность этанола путем введения летучей фракции (полученной выпариванием 16-летнего виски) в 20% -ный раствор этанола. Активность алкогольдегидрогеназы печени (ADH - фермент, который позволяет «избавляться» от алкоголя) также измеряли с использованием виски и нелетучих этаноловых конгенеров.
Скорость выведения этанола (ммоль / кг / ч) была ниже в 20-й группе виски, чем в 5-й группе; концентрации ацетальдегида и ацетата в крови были ниже в первой группе, чем во второй. Нелетучие конгенеры, добавленные в раствор этанола, снижали скорость выведения этанола. Исследования in vitro показали, что активность печеночной АДГ, измеренной на виски в качестве субстрата, снижается в зависимости от возраста виски, и что активность АДГ, измеренная на этаноле в качестве субстрата, сильно ингибируется нелетучими конгенерами., Продолжительность LORR больше в группе, которая принимает 20-й виски, по сравнению с 5-й группой. При введении вместе с этанолом нелетучие конгенеры также увеличивают продолжительность соответствующего LORR.
Выдержка виски задерживает метаболизм этанола, снижает уровень ацетальдегида и ацетата в крови и увеличивает ингибирование АДГ в печени из-за нелетучих алкогольных конгенеров. Кроме того, он продлевает интоксикацию за счет усиления нейродепрессивного действия этанола из-за увеличения количества нелетучих конгенеров.
Эти биомедицинские эффекты созревания виски могут уменьшить побочные реакции и цитотоксичность, вызываемые ацетальдегидом, а также могут ограничить злоупотребление алкоголем и связанную с этим чрезмерную нейродепрессию.
