Фрукт означает группу сладких продуктов растительного происхождения. Фрукты могут быть свежими или консервированными, и его функция в рационе заключается в обеспечении витаминами, минеральными солями, клетчаткой и переменным потреблением энергии, получаемой из фруктозы (простого сахара).
Ниже мы остановимся, в частности, на различиях между потреблением свежих фруктов с кожурой и без кожуры, исключая засахаренную кожуру цитрусовых и оставляя в стороне другие аспекты питания (например, различия между свежими и консервированными фруктами), которые уже подробно описаны в внутри других статей, доступных в архиве сайта: Frutta.
Фруктовая кожура
Фруктовая кожура уже не та. Это существенно зависит от биологических различий между различными ботаническими типологиями и от одинаково различной организации самого фрукта (который может быть настоящим фруктом, ложным фруктом; простым фруктом, совокупным или сложным фруктом, бесплодием; костянками, ягодами, эспериди, поми и т. Д.),
Кожа, более правильно определенная как эпикарпия, составляет (и внешне ограничивает) околоплодник; последний представляет мясистую часть, которая питает семя и защищает его от паразитов, сохраняя при этом их целостность. Поэтому логично сделать вывод, что внешняя часть должна быть наиболее устойчивой частью всего плода и что ее химический состав использует определенные полезные свойства для этой цели.
Композиция из фруктовой кожуры
Фруктовая кожура в основном состоит из молекул, которые трудно разлагаются и физически устойчивы; среди них наиболее важными являются определенные пищевые волокна, особенно НЕ растворимые (такие как целлюлоза и лигнин) и прина (растительный воск). Есть следы липидов (включая фитостеролы), доступные сахара, белки и вода.
Что касается цветения, оно имеет очень важное действие в борьбе с микозом (просто подумайте, что это очень важный компонент кожицы винограда Неббиоло, типичный для наиболее влажных регионов Северной Италии, где определенные плесени особенно агрессивны).
Волокна, с другой стороны, помимо экранирующей роли, также выполняют структурную функцию, полезную для сохранения гидратации и созревания эндокарпа (первого питательного субстрата семян).
В этот момент многие читатели спросят себя:
" Является ли фруктовая кожура съедобным и / или полезным пищевым компонентом для людей?"
Чтобы ответить всесторонне, необходимо сделать небольшой шаг назад и понять, с химической точки зрения, из чего состоят волокна и цветение.
Важность фруктовой кожуры для человека
Прежде всего, помните, что НЕ вся кожура плода съедобна; это не обязательно означает, что это должно нанести вред здоровью, например, это может быть просто неприятно или поставить под угрозу жевание или пищеварение. Некоторые виды несъедобной кожуры: мушмула, банан (крупный), кокос, ананас, опунция, киви, арбуз, дыня и т. Д. Кожура цитрусовых (не обработанных воском) съедобна, но, если ее не лишить мезокарп, она имеет такой горький вкус, что ее невозможно съесть.
В процентном отношении кожура плода состоит в основном из волокон и гораздо меньше мочеиспускания.
Волокна, содержащиеся в кожуре плода, которую мы называем «диетической клетчаткой» (поскольку они представляют собой очень важный питательный элемент, хотя и не является настоящим питательным веществом - едва заметная, но существенная разница), обычно НЕ растворимы. Хотя некоторые животные и микроорганизмы способны переваривать и получать энергию от них, человек не обладает слюнными, панкреатическими и кишечными ферментами, ответственными за эту цель. Некоторые из них (например, целлюлоза), применяющие химический гидролиз, состоят из простых углеводов, которые в этот момент могли бы абсорбироваться и окисляться; другие (такие как лигнин, образованный из фенольных соединений), являются полимерами мономеров, которые совершенно чужды энергетической физиологии человеческого организма. С другой стороны, для нас вряд ли имеет значение переваривать пищевые волокна, содержащиеся в кожуре фруктов, поскольку их пищевая функция далеко не энергетическая.
| Функции пищевых волокон | льготы |
| Увеличивает объем пищи без увеличения калорийности, требует более медленного жевания, обладает высокой насыщающей способностью | Может снизить аппетит |
| Он привлекает воду и образует вязкий гель во время пищеварения, увеличивает время опорожнения желудка и тонкой кишки, изолирует углеводы от пищеварительных ферментов и задерживает поглощение глюкозы | Уменьшает гликемические пики, снижает чрезмерные колебания уровня сахара в крови |
| Снижает уровень холестерина ЛПНП и общий | Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний |
| Регулирует уровень сахара в крови | Это может снизить уровень глюкозы и инсулина у пациентов с диабетом и может снизить риск развития диабета |
| Увеличивает скорость кишечного транзита | Способствует регулярности кишечника |
| Придает массу стулу | Избавляет от запоров |
| Уравновешивает pH кишечника и способствует бактериальной ферментации с образованием короткоцепочечных жирных кислот | Может снизить риск развития колоректального рака |
Нерастворимые волокна (но также и растворимые), проходя внутри нижнего пищеварительного тракта, представляют собой эквивалент «дворника». Ферментируясь физиологическими бактериями толстой кишки, они способствуют перистальтическим сокращениям кишечника, облегчая эвакуацию и предотвращая как запоры, так и застой токсических молекул, ответственных за повышенный риск опухолей толстой кишки (и не только). Во время этого процесса ферментации наши микроорганизмы PRObiotic высвобождают несколько полезных молекул, что делает пилинг превосходной пищей PREbiotic.
Пруина, являясь элементом винного различия и иммунной защиты растения, если не сказать незаменимого, не имеет питательной функции, относящейся к человеку.
Негативные аспекты и противопоказания
Это, как говорится, необходимо помнить, что кожура фруктов может быть средством для загрязнений и загрязнений. Большинство из них откладывается на поверхности, и очень немногие поглощаются и затем метаболизируются (и становятся безвредными) самим растением. Более конкретно, среди нежелательных элементов, которые могут быть съедены при употреблении в пищу кожи «грязных» фруктов, мы напоминаем: микроорганизмы (особенно бактерии и плесень), загрязняющие вещества (такие как, например, содержание в атмосфере или в воде для полива) и пестициды.
Хотя третья категория технически менее тревожна, она постоянно находится в центре внимания итальянцев. Пестициды (понимаемые как противогрибковые, противопаразитарные, гербициды и т. Д.) Представляют собой категорию продуктов на синтетической основе, полезных для обеспечения определенного урожая в традиционном сельском хозяйстве. Конечно, никому не нравится идея, что определенные вещи заканчиваются на их еде; однако, в большинстве случаев, это продукты, которые обезврежены, что обеспечивает продовольственную доступность фруктов и овощей. В то же время возникла новая дисциплинарная ответственность, которая почти полностью зависела от использования этих синтетических пестицидов: органическое сельское хозяйство. По определению, эта система значительно ограничивает использование рассматриваемых методов лечения, которые, по логике, должны полностью отсутствовать в конечном продукте. Скажем так ... это не так!
Действительно, мы уточняем, что в Италии использование пестицидов строго регламентировано. Даже в традиционных сельскохозяйственных продуктах возможное присутствие обработок (или, по крайней мере, должно быть включено) всегда находится в пределах ограничений безопасности, установленных законом, что указывает на соответствие правильному выбору, количеству и времени использования. В то же время (как многие смогли проверить), если правда, что органическое сельское хозяйство отрицает использование обработок, оно не гарантирует, что пища НЕ ОТСЛЕЖИВАЕТ ЕГО. Причин, по которым должны происходить подобные загрязнения, много, и зачастую они неизбежны; с другой стороны, важно то, что эти следы не представляют угрозы для здоровья.
Конечно, будут менее честные или просто более отчаянные фермеры, которые не будут рисковать всем производством и будут использовать пестициды менее правильно; однако проверки, проводимые на хранящихся товарах, всегда очень актуальны и представляют собой неопровержимую защиту для покупателей в конце цепочки поставок. Есть также несколько небольших исключений. Некоторые виды фруктов, такие как цитрусовые, могут подвергаться поверхностной обработке для увеличения их блеска и срока годности (например, обработка фунгицидом имазалил). К счастью, в нашей стране этот случай строго связан с обязательством этикетки на этикетке: « несъедобная кожа » или « несъедобная кожа ». Поэтому, если вы хотите использовать апельсиновую или лимонную цедру по какому-либо рецепту, полезно всегда читать этикетку, чтобы убедиться, что вы используете необработанные цитрусовые.
Видео Рецепты на основе необработанных лимонов
К сожалению, в настоящее время (ноябрь 2013 г.) европейское законодательство (или хуже, чем в других неевропейских странах) не требует указания того, что и даже разрешает использование определенных пестицидов, запрещенных в Италии в течение многих лет. В результате упаковщики из других стран могут использовать фунгицидные продукты, которые не разрешены в Италии, и мы экспортируем упакованные и обработанные фрукты с этими продуктами. Очевидно, что контроль над импортными товарами является одной из самых эффективных мер безопасности, которые могут быть приняты, и, к счастью, Италия не разочаровывает. Тем не менее, что касается экзотических фруктов, безусловно, для иностранного потребления (но, вы никогда не знаете, даже для национального), безусловно, целесообразно сократить их частоту до спорадических и, конечно, не частых уровней; в конечном итоге жёлтая карточка: ананасу, авокадо, банану, папайе, манго и т. д.
В заключение следует отметить, что употребление в пищу фруктов с кожурой является отличной пищевой привычкой в отношении присутствия пищевых волокон (и не только) при условии соблюдения определенных небольших хитростей, таких как:
- Проконсультируйтесь на этикетках и отдайте предпочтение продуктам национального происхождения
- Всегда тщательно мойте фрукты, желательно с дополнительным использованием амучина или бикарбоната соды.
ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: некоторые условия могут потребовать употребления строго фруктов без кожи; это случай низкокалорийных диет, например, предписанных в предыдущие дни эндоскопическими диагностическими исследованиями кишечного тракта (например, колоноскопия), при наличии непереносимости пищевых волокон (синдром раздраженного кишечника) или воспалительных заболеваний толстой кишки (дивертикулит, колит). Болезнь Крона ...).
Фрукты желательно употреблять без кожуры, даже если вы не уверены в микробиологической безопасности продуктов питания или воды, используемой для их мытья (например, поездки в развивающиеся страны).
