Перепел как еда

всеобщность

Итальянский перепел - это птица, обычно используемая в пищевых целях, как для мяса, так и для яиц. Относится к семейству Phasianidae, подсемейству Perdicinae, роду Coturnix, видам Coturnix ; биноминальная номенклатура нашего местного перепела - Coturnix coturnix L.

Примечание: для размножения мы предпочитаем Coturnix japonica (так как он крупнее, следовательно, более выгоден) или плод скрещивания между ним и местными видами.

ВНИМАНИЕ! Во избежание сомнений напомним, что:

«Quaglia» НЕ является синонимом куропатки, так как последний термин обычно обозначает разные виды разных родов, принадлежащих к подсемействам Perdicinae и Tetraoninae. Точно так же термин «перепел» НЕ может быть существительным, используемым в качестве синонима каменной куропатки, поскольку последняя принадлежит к роду Alectoris, вида Graeca (двучленная номенклатура Alectoris graeca ).

Описание перепела: перепела круглые и маленькие, около двадцати сантиметров в длину и весят около одной гектограммы (в зависимости от вида или креста). Он имеет небольшой изогнутый клюв в верхней части, мелкий хвост и оперение, варьирующееся от коричневого до желтоватого, затененное более светлым и темным.

Перепелиные привычки: перепел - распространенная перелетная птица. В Европе, как и в Азии, она отсутствует ТОЛЬКО в Арктике и в верхней части субарктического пояса; осенью он движется в стае на юг (экваториальные полосы), а весной он возвращается к своим местам происхождения.

Размножение и размножение перепелов: перепел успешно размножается в дикой природе, но также и в неволе. Выводы содержат более или менее дюжины яиц; они небольших размеров (около 25 г - 10 г без скорлупы) с пестрым внешним видом (белый и коричневый) остаются в инкубации в течение почти двадцати дней, после чего после вылупления птенцов их достаточно примерно за пару недель до появления потомства. сделать себя полностью независимым NB . Перепелиные фермы предназначены как для продовольствия (для мяса или яиц), так и для пополнения запасов или для охоты.

Кормление и хищничество перепелов: перепел питается насекомыми, зерном и побегами. Среди его естественных хищников мы выделяем прежде всего: лис, хищников всех видов и кошек; они могут питаться перепелиными яйцами, а также змеями и птицами семейства врановых. NB . В последние десятилетия распространение перепелов заметно сократилось, причем не столько за счет сбора (строго регламентированного), сколько за интродукцию хищных чужеродных животных и / или за перенаселение автохтонных.

Гастрономические аспекты

Как и ожидалось, перепелиные и мясо потребляются.

Мясо перепелов: перепелиные попадают (или, что лучше, было включено) в число сезонных привычек питания среднего итальянца, даже если с изменением образа жизни (более неистовым), гастрономической глобализацией и ростом цен, его потреблением это постепенно исчезает.

Перепела можно употреблять по-разному; хотя он считается дичью (следовательно, черным мясом), он не требует подвешивания или маринования (что, однако, может применяться, особенно для диких особей). Мясо перепелов потребляется почти исключительно целыми птицами. Наиболее распространенные методы приготовления: подрумянивание и тушение в тушеном виде (в сковороде или запеканке, возможно, заканчиваются в духовке), жареные в духовке или жареные на вертеле и жареные на гриле. Помимо прочего, перепела можно также упаковывать в натуральную, фаршированную, кладовую, с шарфом, в фольгу и т. Д .; может сопровождаться овощами, картофелем или крупами на первых блюдах (ризотто, свежая паста, полента и т. д.). При приготовлении перепелов необходимо учитывать только следующее:

Выполните тщательную очистку (избегая, по возможности, прокалывания кишечника во время потрошения);
Правильное время приготовления, потому что, имея особенно постное мясо, птицы могут стать особенно тягучими;
Подберите подходящее вино по нюансам (чтобы не подавлять тонкий вкус животного).

Пищевой состав перепелов - эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть		67, 0%
вода		65, 9g
белка		25, 0g
Липиды ТОТ		6, 8g
	Насыщенные жирные кислоты	- мг
	Мононенасыщенные жирные кислоты	- мг
	Полиненасыщенные жирные кислоты	- мг
	холестерин	58, 0mg
ТОТ Углеводы		0.0g
	Сложные глюциды	0.0g
	Растворимый сахар	0.0g
ТОТ пищевого волокна		0.0g
	Растворимое волокно	0.0g
	Нерастворимое волокно	0.0g
энергия		161, 0kcal
натрий		40, 0mg
калий		175, 0mg
железо		1, 5 мг
футбол		12, 0mg
фосфор		200, 0mg
Тиамин		0, 08mg
рибофлавин		0, 15 мг
Ниацин		7, 50mg
Витамин а		- мкг
Витамин с		0, 0mg
Витамин е		- мг

NB . Перепел также ест кожу, которая во время приготовления помогает сохранить мякоть нежной.

Подробнее о перепелиных яйцах читайте в специальной статье: перепелиные яйца.

Пищевые свойства

Перепелка - это черное мясо или «дичь». Первый аспект, который следует принимать во внимание, состоит в том, что перепел содержит большое количество пуринов, нежелательных элементов для людей, страдающих гиперурикемией и / или острыми подагрическими симптомами.

Мясо перепелов (плод анатомического сорта) постное, но не очень тонкое; потребление липидов, показанное ниже, представляет мясо, снабженное кожей. На самом деле, в отличие от куриного мяса, перепелиное мясо с кожей НЕ достигает такого уровня жирности, чтобы чрезмерно ухудшить его питательное потребление. Содержание холестерина вместо этого среднее.

Перепелиные белки в изобилии и имеют высокую биологическую ценность, а углеводы отсутствуют.

Общее потребление энергии у мяса перепелов умеренное, но все же выше, чем у чистой груди (сам перепел или относится к другим видам птиц).

Среди минеральных солей наиболее важной является железо, элемент, обычно не очень присутствующий (и желательный) в рационе тех, кто страдает железодефицитной анемией.

Что касается витаминов, то вместо этого выделяется содержание водорастворимого РР, также называемого ниацином.