E300 - L-аскорбиновая кислота
L-аскорбиновая кислота (энантиомер, более известный как витамин С) представляет собой водорастворимый антиоксидантный витамин, который выполняет множество функций в организме и который широко используется в качестве добавки в пищу.
История аскорбиновой кислоты связана с историей болезни, называемой цингой, патологией из-за дефицита витамина С, продемонстрированной Джеймсом Линдом в 1747 году и опубликованной шесть лет спустя.
Аскорбиновая кислота особенно содержится (40-150 мг / 100 г продукта), прежде всего в цитрусовых, в киви, в ягодах, в остром перце, в сырых перцах, в ракете, в брокколи, в брюссельской капусте, в шиповник и т. д.
В плазме витамин циркулирует на 90-95% в виде аскорбиновой кислоты и 5-10% в виде дегидроаскорбиновой кислоты.
Витамин С хранится в небольших количествах в тканях организма, в частности в надпочечниках и в печени; однако не все они хранятся в организме, а избыток выводится с мочой.
Аскорбиновая кислота представляет собой водорастворимое, кислое соединение, которое встречается в форме кристаллов. Это витамин, который достаточно страдает от света, влажности и воздуха; поэтому следует всегда следить за этими факторами, чтобы избежать потери витамина С в пищевых продуктах.
Пищевая промышленность, с экономической точки зрения, использует натурально-идентичную форму; Этот витамин хорошо растворим как в воде, так и в спирте и способен противодействовать реакции между аминами и нитритами, которая приводит к образованию опасных N-алкил-нитрозаминов. В дополнение к этой функции, витамин С очень полезен в процессах созревания муки.
Витамин С, принимаемый с пищей, абсорбируется, соответственно, во рту, в желудке и, прежде всего, в тонкой кишке благодаря пассивному диффузионному процессу, зависящему от натрия. Это очень эффективная система, особенно для низких концентраций витамина С.
Сильное антиоксидантное действие витамина С и его способность сохранять витамины А, Е, фолиевую кислоту и тиамин (В2) стабильными, используются промышленностью (как таковой или в форме натриевой, калиевой и кальциевой соли) в качестве добавка в различные продукты питания.
Соли аскорбиновой кислоты:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 диацетил-5, 6-L-аскорбиновая кислота
- E304 ASCORBILE PALMITATO → указывает на сложный эфир, образованный из соединения аскорбиновой кислоты с жирной кислотой (PALMITICO или STEARICO). Он используется в маслах (исключая оливковое масло) и в жирах, чтобы избежать прогорклости. Он действует как адъювант в антиоксидантной активности природных токоферолов.
- ASCORBATE КАЛИЯ был исключен из списка добавок, одобренных ЕС.
Потребление высоких концентраций витамина С способствует:
- для снижения уровня мочевой кислоты, с профилактическим эффектом против гиперурикемии (сывороточная концентрация мочевой кислоты> 6 мг / дл) и подагры
- увеличить поглощение железа путем восстановления Fe (3+) до Fe (2+)
- к синтезу коллагена в организме
- на регенерирующее действие витамина Е путем переноса электрона на α-токопоксильный радикал.
- защитить организм антигистаминным действием
- уменьшить количество кишечных нитрозаминов и различных окисляющих соединений (супероксидный радикал, хлорноватистая кислота и гидроксильные радикалы).
- к нескольким химическим реакциям, существенным для нашего организма, включая синтез карнитина, гидроксилирование лизина и пролина (для синтеза коллагена) и синтез желчных кислот.
Дефицит витамина С, как мы только что сказали, может привести к появлению цинги, болезни, которая вызывает снижение синтеза коллагена и межклеточного цементирующего вещества. Этот дефицит вызывает изменения в кровеносных сосудах с последующим проявлением кровотечения (иногда даже приводящего к картине железодефицитной анемии), замедлением заживления ран, гингивитом с изменениями дентина и остеопорозом кости. У детей также может произойти остановка роста.
В дополнение к этим патологиям, недостаточность уровней витамина С также способствует атеросклерозу из-за окислительного стресса (а не из-за антиоксидантного действия этого витамина) и коллапса кровеносных сосудов (из-за отсутствия или снижения синтеза коллагена в организме. кровяные стены).
ДОЗА, РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛАРНОМ:
Для взрослого минимальное количество витамина С, необходимое для предотвращения появления цинги, составляет около 10 мг / день; Тем не менее, рекомендуется потреблять большее количество, чем указано как «минимальное количество».
В Италии рекомендуется уровень 60 мг / сут для мужчин и женщин, равный рекомендованному в Американской RDA (National Research Council, 1989).
Но мы должны также обратить внимание на ситуации, которые отличаются от физиологической.
Например, недавние исследования показали, что у курильщиков есть двойная потребность в витамине С из-за увеличенного (более 40%) метаболического обмена этого витамина.
В медсестре из-за количества витамина, выделяемого с молоком, рекомендуемые и рекомендуемые уровни должны быть выше (на 30 мг / день больше). В дополнение к медсестре, даже во время беременности считается, что суточная потребность увеличивается примерно на 10 мг.
В случае младенцев рекомендуемые количества основаны на содержании витамина С в грудном молоке и составляют примерно половину рекомендуемых для взрослых (20-30 мг / день).
С другой стороны, для следующих возрастов рекомендуемые дозы постепенно увеличиваются с увеличением массы тела до достижения зрелого возраста.
Аскорбиновая кислота безвредна в небольших дозах (обычные дозы), но если вы потребляете ее в слишком высоких дозах (> 10 г в день), вы можете получить понос и / или камни в почках.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
