Пшеничная мышца

всеобщность

Что такое пшеничная мышца?

Muscolo di grano - это название пищевого продукта на основе пшеничной муки высшего сорта, обогащенного бобовой мукой (соя, чечевица, горох и т. Д.), Различными маслами и ароматами.

Рожденная в качестве овощной альтернативы мясу пшеничная мука продается в форматах разных размеров и вкусов, которые соответствуют форме традиционных мясных продуктов, таких как: стейки, филе, тушеное мясо, жаркое, мясное ассорти и т. Д., Для тушения.

Показания к применению

Когда использовать пшеничную мышцу?

Пшеничная мускулатура является полноценной альтернативой мясу не только для вегетарианцев, но и для тех, кто хочет снизить содержание белка и животного жира в своем рационе.
Будучи пищей с низким содержанием жиров и калорий, но особенно богатой белками, мускулы пшеницы также могут найти достаточно места в питании спортсменов и в низкокалорийных диетах.

Собственность и эффективность

Какую пользу продемонстрировала мышца пшеницы?

Пшеничная мышца, аминокислоты и биологическая ценность

Одним из «дефектов», которые чаще всего приписывают продуктам растительного происхождения - используемым в качестве заменителя мяса, рыбных продуктов, яиц, молока и производных, - является недостаток некоторых незаменимых аминокислот, что делает биологическую ценность белка недостаточной. С другой стороны, благодаря интеграции белков злаков с белками бобовых, пшеничная мускулатура обладает хорошей биологической ценностью. Фактически, дефицит аминокислот в муке взаимно компенсирует друг друга: пшеница бедна лизином, но содержит серосодержащие аминокислоты (метионин и цистеин), в то время как бобовые бедны серными аминокислотами, но содержат лизин.

Так как мышца пшеницы:

компенсирует недостаток незаменимых аминокислот,
поддерживает рекомендуемое соотношение между белками животных и растений в рационе (1: 2/1: 3 - 1: 1 только во время роста),

это может заменить мясо в нескольких еженедельных приемах пищи (но, как мы увидим, не во всех).

Пшеница и жировые мышцы

В отличие от белковых продуктов животного происхождения (мяса, колбас, сыров, яиц и т. Д.), Часто богатых насыщенными жирами и холестерином (см. Углубленную статью), пшеничная мускулатура содержит только злаки и бобовые; Эти ингредиенты не содержат холестерина и содержат очень мало насыщенных жиров, но содержат клетчатку и питательные вещества, которые полезны для обмена веществ, такие как:

Основные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК):

Линолевая кислота (LA omega 6), незаменимый предшественник других жирных кислот той же серии.
Альфа-линоленовая кислота (ALA омега-3), незаменимый предшественник других жирных кислот той же серии.

Изофлавоны: предшественники фитостерола с понижающей холестерин, антиоксидантной и эстрогеноподобной активностью
Лецитины: сложные молекулы, образованные жирами и белками, которые действуют как эмульгатор и снижают холестеринемию.

Примечание : хотя соя является самым богатым ингредиентом в ПНЖК, изофлавонах и лецитинах, информация о питании, представленная на коммерческой этикетке мышечной массы пшеницы, почти никогда не показывает удовлетворительные количественные данные.

Следовательно, метаболическое воздействие мускулатуры пшеницы противоположно большинству продуктов животного происхождения. Возможно частично заменить эту последнюю категорию на мышцу пшеницы:

Уменьшить общую гиперхолестеринемию и ЛПНП
Уменьшить гипертриглицеридемию
Уменьшить гипертонию
Противодействие окислительному стрессу, ответственное за увеличение частоты опухолей и преждевременного старения
Защитить функцию макро и микроциркуляции
Уменьшить частоту сердечно-сосудистых заболеваний
Борьба с запорами.

Дозы и режим использования

Как использовать пшеничные мышцы?

Потребление пшеничной мускулатуры изменяется в зависимости от общего состава рациона и характеристик анализируемого субъекта.

Средняя порция для здорового взрослого человека составляет более или менее 100-200 г (от сидячей женщины до спортсмена), но с точки зрения частоты потребления вопрос становится более сложным.

Следуя строгой диете, пшеничная мускулатура не может считаться заменителем пищи животного происхождения. В этом случае необходимо использовать пищевые добавки или лекарства, которые компенсируют специфические недостатки питания.
Напротив, для тех, кто уважает всеядную диету или вегетарианскую диету с молоком и овцами, пшеничная мускулатура может полностью заменить мясо и рыбу.

Побочные эффекты

Нет побочных эффектов, связанных с потреблением мышц пшеницы, но, как мы опишем в следующем разделе, существует определенный риск побочных реакций, связанных с индивидуальной гиперчувствительностью.

Противопоказания

Когда не следует использовать пшеничную мышцу?

Противопоказания, связанные с потреблением мышечной массы пшеницы, ограничены возможными формами субъективной гиперчувствительности, такими как непереносимость и пищевая аллергия:

Из-за присутствия глютена пшеничная мышца не подходит для целиакии.
Кроме того, наличие соевого белка делает его противопоказанным для питания людей, страдающих аллергией на этот боб.

Фармакологические взаимодействия

Какие лекарства или продукты могут изменить эффект мышц пшеницы?

Не известно никаких химических взаимодействий между мышцами пшеницы и какой-либо лекарственной терапией.

Меры предосторожности при использовании

Что нужно знать перед тем, как взять пшеничную мышцу?

Принимая во внимание низкое содержание биодоступного железа и отсутствие витамина B12 (кобаламин), мускулы пшеницы не могут быть отнесены к той же группе продуктов питания, что и мясо.

Дефицит витамина B12 может быть опасным, особенно во время беременности, когда это необходимо для правильного развития плода. Кроме того, любой, кто страдает от дефицита кобаламина, рискует заболеть мегалобластной анемией и другими расстройствами.
Биодоступный дефицит железа вместо этого может вызвать железодефицитную анемию, особенно у фертильных женщин и еще более вероятно у беременных женщин (которые, опять же из-за роста будущего ребенка, имеют очень высокую потребность в железе).

Видео о пшеничной мышце

Видеоурок: мышца пшеницы и ее свойства

В этом видео наш личный повар Алиса иллюстрирует фазы производства и питательные свойства пшеничной мускулатуры, сравнивая их с таковыми у другого растительного мяса (сейтан).