Буффало моцарелла

всеобщность

Термин моцарелла коренится в слове «моцца», что означает «провола»; на самом деле изначально это была не более чем производная от препарата провола.

Вначале моцарелла из буйволиного молока была явно дискредитированной пищей из-за трудностей сохранения и сбыта, вызванных особой свежестью продукта, что ограничивало его распространение и потребление несколькими дегустаторами.

Под моцареллой из буйволиного молока мы подразумеваем свежий плавленый сыр, приготовленный исключительно из молока буйволиного молока и продаваемый в государственной / сопутствующей жидкости; ингредиенты моцареллы буйвола: молоко, сычужный фермент, соль и молочнокислые бактерии.

Органолептические характеристики

форма

Моцарелла буйвола может быть округлой или «плетеной», также называемой узлом; в зависимости от формы, размер варьируется от 10 до 800 г, но наиболее широко продаваемый продукт имеет вес 100-250 г; локально (центрально-южная Италия - Лацио, Кампания, Апулия и Молизе) также широко распространены форматы 800 г.

консистенция

Моцарелла буйволиного цвета - "белый фарфор". На ощупь текстура кажется мягкой и характеризуется тонкой «шкурой», более толстой, чем у других свежих коровьих сыров, но все же толщиной менее миллиметра; когда сокращено, это выпускает обильную серость.

Во время производства прядение сгустка вызывает сгущение молочного белка, придавая конечному продукту эластичную, но не эластичную структуру.

созревание

Важно указать, что моцарелла буйвола созревает даже после окончания его производства из-за ферментативного действия и осмотических явлений между сыром и управляющей жидкостью; на самом деле, со временем паста моцарелла из буйволиного молока теряет свою консистенцию и становится более плавной. Длительное созревание отсутствует, и максимальный предел влажности для моцареллы буйвола составляет 65%.

Видео Рецепт - Откройте для себя все шаги, чтобы сделать домашнюю моцареллу