Свежий кокос является одним из продуктов, богатых насыщенными жирами. Достаточно сказать, что в нем содержится почти в три раза больше салями cacciatore: в 100 граммах кокосового ореха фактически содержится 31 г, а в 11 г содержится такое же количество типичной итальянской колбасы.
Следует, однако, отметить, что насыщенные кокосовые жирные кислоты имеют преимущественно среднюю цепь (MCT).
Влияние этих жирных кислот на обмен веществ у человека явно лучше, чем у длинноцепочечных насыщенных жирных кислот (типично для продуктов животного происхождения): в отличие от последних, МСТ не повышают уровень холестерина в крови, они быстро усваивается и, согласно некоторым исследованиям, они даже помогут избавиться от лишних калорий, стимулируя окисление жиров и подавляя аппетит.
