Гликемический индекс фруктозы
Потенциальные преимущества фруктозы
Между фруктозой и диабетом возникают сложные отношения, которые в последнее время кажутся очень близкими к переломному моменту. Мы действительно говорим о «странном» сахаре, который часто рекомендуется при наличии диабета из-за его низкого гликемического индекса (19-23).
Фактически, после приема внутрь уровни глюкозы в крови увеличиваются намного меньше, чем было зафиксировано после приема аналогичного количества глюкозы (гликемический индекс 100) или сахарозы (гликемический индекс 68); То же относится и к инсулинемии, которая значительно не увеличивается.
Кроме того, фруктоза обладает подслащивающей способностью выше, чем у сахара; это позволяет использовать в меньших количествах, чтобы подсластить пищу. Наконец, его теплотворная способность составляет 3, 75 ккал на грамм, поэтому немного ниже, чем у сахарозы (3, 92 ккал / г).
Недостатки фруктозы
Потому что диабетики должны избегать избытка фруктозы
Характеристики, перечисленные выше, по-видимому, отмечают счастливый и длительный брак между фруктозой и диабетом. К сожалению, однако, анализируя метаболизм этого сахара, понимаешь, что при высоких дозах соотношение серьезно отклоняется почти до окончательного перерыва. На самом деле, данные, полученные в результате нескольких исследований, показывают, что ВЫСОКОЕ потребление фруктозы (> 40-60 г в день в дополнение к тому, что уже содержится в фруктах и меде) приводит к довольно негативным метаболическим последствиям:
- фруктоза обладает способностью образовывать продукты повышенного гликирования (AGE) примерно в семь раз выше, чем у глюкозы (избыток сахаров связывается с определенными группами белков, образуя эти современные продукты гликирования, которые повреждают ткани);
- фруктоза не подавляет грелин (желудочный гормон, который стимулирует аппетит);
- хроническое воздействие фруктозы способствует возникновению метаболического синдрома;
- диета, особенно богатая фруктозой, повышает резистентность к инсулину; на самом деле, несмотря на то, что этот сахар непосредственно не увеличивает секрецию инсулина, он делает это косвенно, препятствуя печеночному метаболизму глюкозы и ее превращению в гликоген (форма, при которой печень откладывает глюкозу);
- фруктоза увеличивает новый липогенез, а также синтез триглицеридов и жирных кислот; поэтому, по существу, фруктоза, несмотря на то, что она является углеводом, метаболизируется в виде жира и связана с увеличением триглицеридемии.
По всем этим причинам было показано, что хроническое воздействие высоких уровней фруктозы способствует возникновению:
- гипертония (из-за ингибирования оксида азота); инфаркт миокарда; дислипидемии; панкреатит (вторичный по отношению к гипертриглицеридемии); ожирение; дисфункция печени (стеатоз); резистентность к инсулину; гиперурикемия, подагра (повышенный синтез мочевой кислоты), зависимость, если не реальная зависимость.
Эти эффекты были продемонстрированы в основном на лабораторных животных и, по-видимому, не связаны с эффектом дополнительных калорий, вызванных добавкой фруктозы, поскольку все эти негативные последствия не были зарегистрированы после диет, одинаково богатых глюкозой и крахмалом. Хотя влияние фруктозы на организм человека еще предстоит выяснить, такие исследования, безусловно, нельзя игнорировать.
Как будто этого было недостаточно, интенсивное использование фруктозы в напитках и во многих продуктах, в форме кукурузного сиропа и тому подобного, было связано с увеличением ожирения, зарегистрированным в последние десятилетия. Однако наибольшая угроза связана со способностью фруктозы усиливать триглицеридемию с последующим увеличением сердечно-сосудистого риска.
Как объяснялось выше, американская ассоциация «Американская ассоциация диабета» заявляет, что использование фруктозы, добавляемой в подслащенные продукты, не рекомендуется при наличии диабета, но нет причин избегать количества фруктозы, естественно присутствующего в пище. такие как фрукты, мед и овощи.
