Жареные клецки - типичная еда центрально-западной Эмилии-Романьи.
По правде говоря, жареный имеет мало общего с собственно ньокки, но вполне возможно, что аналогия между двумя рецептами относится к сходству теста перед приготовлением.
В некоторых библиографических источниках жареный ньокко упоминается как типичный рецепт всей области между Пьяченцей, Пармой, Моденой, Болонью и Феррарой; очевидно, если бы это было так, «gnocco fritto» было бы синонимом: crescentina, torta fritta, pinzino и т. д. Ничто не может быть более неточным. По правде говоря, это формулы, по-видимому похожие друг на друга (на неопытный взгляд), которые, однако, предлагают совершенно разные конечные продукты. Некоторые рыхлые, другие мягкие; некоторые содержат масло и другое сало; некоторые ожидают добавления яиц, а остальные нет.
Затем необходимо сделать разъяснение; термин «полумесяц», который сегодня относится к препарату, очень близкому к жареному пельмени (однозначно истолкованному), на самом деле будет настоящим существительным тигеля. Недоразумение возникло из-за присвоения названия «crescentina» двум различным рецептам, соответственно в Модене и Болонье.
Жареный пельмени готовят из смеси пшеничной муки типа 00, сала, газированной воды и соли. Как правило, жареные пельмени никогда не основаны на натуральных дрожжах, но некоторые рецепты включают использование химических дрожжей на основе бикарбоната натрия и источника кислоты (например, яблочного уксуса).
Форма жареного кнедлика должна быть прямоугольной, более или менее тонкой, которая пропорционально расширяется в зависимости от разрыхлителей.
Его готовят во фритюре, и жир, в который их можно окунуть, по традиции должен быть сало. Однако сегодня мы в основном ориентируемся на растительные масла среднего качества; идеальным вариантом был бы арахис, но из-за его характерного вкуса и высокой стоимости его часто заменяли более бедными продуктами, такими как пальмовое масло или ядро пальмы или подсолнечник или различные семена.
Жареный пельмени Эмилия является частью традиционных итальянских продуктов питания (ПАТ).
Посмотрите самодельный жареный кнедлик
