Что такое кокосовое молоко?
В Италии кокосовое молоко обычно используется в качестве вторичного ингредиента для приготовления десертов или в качестве заменителя сливок для приготовления соусов, сопутствующих соусов и сладких кремов. Кокосовое молоко является очень популярным ингредиентом в Малайзии, Индии, на Филиппинах, в Таиланде и во многих других странах Юго-Восточной Азии.
черты
Кокосовое молоко не следует путать с водой того же названия: в то время как молоко на самом деле извлекается путем отжима мякоти, кокосовая вода представляет собой полупрозрачную жидкость, заключенную внутри ореха.
Подобно коровьему молоку только по внешнему виду и консистенции, кокосовое молоко не содержит следов лактозы, что делает его подходящим для чувствительных к этому сахару. Кроме того, будучи полностью растительным, кокосовое молоко включено в список продуктов, разрешенных в рационе строгих вегетарианцев (веганов).
Еще одним преимуществом кокосового молока является отсутствие белков коровьего молока (например, казеинов), к которым многие люди нетерпимы или чувствительны.
Как и другие виды растительного молока (соевое, рисовое, овсяное, миндальное, камутное), кокосовое молоко не содержит холестерина, который вездесущ в молоке животного происхождения.
Несмотря на растительное происхождение и отсутствие холестерина, кокосовое молоко очень питательно, обеспечивает много калорий и богато насыщенными жирами.
Пищевые свойства
Не все кокосовое молоко одинаковы: в основном они различаются по проценту присутствующего жира: от 5-7% («постное» кокосовое молоко) до 20–22% («жирное» кокосовое молоко). Как правило, кокосовое молоко необходимо употреблять в умеренных количествах из-за большого количества жира.
В частности, кокосовое молоко богато жирными кислотами со средней цепью, включая лауриновую кислоту. Несмотря на то, что это насыщенная жирная кислота, лауриновая кислота не влияет на липиды плазмы (в отличие от некоторых длинноцепочечных жирных кислот, таких как пальмитиновая и миристиновая). Кроме того, было показано, что лауриновая кислота кокосового молока способствует повышению уровня хорошего холестерина ЛПВП, оказывая профилактический эффект на сердечно-сосудистый риск. Другими словами, кокосовое молоко потенциально связано с развитием заболеваний, поражающих сердце и сосуды.
Однако вышесказанное не означает, что кокосовое молоко можно употреблять безрассудно: просто подумайте, что 100 мл кокосового молока дают 197 ккал.
Кокосовое молоко обеспечивает достаточное количество клетчатки (2, 13 г / 100 г продукта): в этом отношении этот овощной напиток способствует улучшению восприятия сытости, контролирует аппетит. Не удивительно, что кокосовое молоко в некотором роде считается своего рода регулятором голода .
Ниже приведены ориентировочные значения питательности, относящиеся к 100 г товарного кокосового молока (20-22% жира).
Съедобная часть | 100 г |
вода | 72, 88 г |
углеводы | 2, 81 г |
ТОТ жиров
| 21, 3 г
|
белка | 2, 2 г |
Витамин с | 1 мг |
футбол | 18 мг |
железо | 3, 3 мг |
магний | 46 мг |
фосфор | 96 мг |
калий | 220 мг |
натрий | 13 мг |
цинк | 0, 6 мг |
- Пищевой анализ из базы данных питательных веществ USDA
Домашняя подготовка
Мы говорили, что кокосовое молоко получают путем отжима его тертой мякоти. Чтобы приготовить его дома, выполните несколько шагов, которые кратко изложены ниже:
- Удаление кокосовой воды путем сверления гайки
- Кокосовый лом с молотком
- Мякоть имеет твердую и древесную кожуру
- Промывка пульпы и возможное удаление эндокарпа (гладкая и коричневая часть, однако съедобная, которая окружает белую мякоть)
- Выскабливание мякоти теркой
- Извлечение молока из кокосовой мякоти: тертая мякоть смешивается с очень горячей (но не горячей) водой. При приготовлении кокосового молока соблюдайте следующие пропорции: 1 часть тертого кокоса и 2 части горячей воды. Все остается мацерировать в течение примерно десяти минут, чтобы вода могла извлечь питательные вещества. Затем смесь фильтруют через чистую ткань, поочередно помещают над дуршлагом и миской. Жидкость, которая капает с ткани, затем собирается и охлаждается в пластиковых или стеклянных бутылках. Домашнее кокосовое молоко следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.
После охлаждения кокосовое молоко подвергается естественному разделению фаз: кокосовая «панна» (то есть жировая часть) имеет тенденцию подниматься, в то время как водянистая часть остается на дне контейнера. В связи с этим кокосовое молоко необходимо взбалтывать перед употреблением.
Трудно установить точное количество жира, присутствующего в домашнем кокосовом молоке: жиры могут фактически варьироваться в зависимости от количества воды (растворителя), которое используется для экстракции питательных веществ. Как правило, считается, что количество жира, содержащегося в кокосовом молоке собственного производства, варьируется от 17 до 24%.
Домашнее кокосовое молоко - видео рецепт
Домашнее кокосовое молоко
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeДругое использование
В последние годы интерес к кокосовому молоку вырос настолько, что в нем также приняли участие внеклассные сферы. Например, в косметике кокосовое молоко используется для создания увлажняющих и смягчающих кремов, предназначенных для противодействия сухости кожи. Когда эмульгируется с частью оливкового масла, кокосовое молоко может быть полезным домашним средством для снятия макияжа нежным и естественным способом. То же молоко, извлеченное из мякоти кокосового ореха, может быть полезно для приготовления самодельных масок для волос: жир естественным образом питает волосы глубоко и делает их более мягкими и шелковистыми. Кокосовую молочную маску следует распределить по волосам и оставить на 15 минут, после чего волосы следует ополоснуть и вымыть шампунем.
Будучи богатым лауриновой кислотой, кокосовое молоко можно считать своего рода природным антисептиком: эта жирная кислота со средней длиной цепи, по-видимому, оказывает (мягкое) антибактериальное и противовирусное действие.
Благодаря своим смягчающим и успокаивающим свойствам кокосовое молоко также считается хорошим природным средством против солнечных ожогов: достаточно нанести тонкий слой кокосового молока на всю обожженную область, чтобы уменьшить ощущение жжения и покалывания, характерное для солнечных ожогов.,
