Средиземноморская диета
Средиземноморская диета не должна делать вас толстой, поскольку она основана на потреблении чрезвычайно простых и неточных продуктов. Продукты, которые характеризуют средиземноморскую диету:
- Сырье и производные зерна
- бобовые культуры
- Сезонные овощи
- Сезонные фрукты
- Рыбные продукты, особенно рыба
- Оливковое масло
- красное вино
- Морская соль
Менее часто:
- Колбасные изделия
- яйца
- Молоко и производные
Почти отсутствует
- Насыщенные жиры для приправы
- Очень сладкие продукты
- Жирное мясо
Сила средиземноморской диеты заключается в высоком содержании молекул, полезных для правильного функционирования организма; К ним относятся: пищевые волокна, лецитин, витамины (все), минеральные соли (все, даже йод), антиоксиданты (полифенолы, ликопин, антоцианы и т. д.), полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (омега-3, 6 и 9) и т. д. Поэтому можно определить истинную средиземноморскую диету здоровым и сбалансированным режимом.
Многие из современных стилей питания черпали вдохновение из диетического состава средиземноморской диеты, приспосабливая его сомнительным образом к потребностям современного малоподвижного человека, который сокращает или исключает наиболее энергичные продукты питания: злаки. Ярким примером является зональная диета, определенная самим Барри Сирсом (с общим испугом последователей и антагонистов): «эволюция средиземноморской диеты» [Porta a Porta - 7.12.2011 - Название: Carne, паста или травяной чай?],
происхождения
Истоки средиземноморской диеты
Средиземноморская диета - это стиль питания, основанный на выживании прибрежных популяций, которые получают средства к существованию главным образом от рыболовства, сельского хозяйства и частично от разведения овец; существовало скотоводство с целью забоя скота, но не так сильно, как внутри страны.
Вопреки тому, что можно подумать, средиземноморская диета применяется не во всех районах бассейна; некоторые регионы (например, районы верхней Адриатики) никогда не применяли подобную диету, так как преимущественно континентальный климат и аллювиально-болотистая местность не позволяли этого. На сегодняшний день НАСТОЯЩАЯ средиземноморская диета почти исчезла ; изменчивость зерновых (полбы, ячмень, рожь, овес, гречка, сорго и т. д.) больше не зависит от географических областей, и их потребление в основном происходит в форме муки (и производных), очищенной и полученной из человеческих отборов пшеницы ; повторное скрещивание осуществляли, выбрав 3 характеристики: урожайность, устойчивость к вредителям и высокое содержание глютена. Порции макарон и хлеба, потребленные до 60 лет назад, типичные для рыбаков и пастухов, которые работали от рассвета до заката, остались прежними, несмотря на то, что коллективные затраты калорий сократились вдвое. Бобовые питались с очень высокой частотой, способствуя наряду со злаками достижению биологической ценности белка, необходимой для выживания, особенно там, где экономические условия не позволяли регулярно потреблять мясо и / или рыбу. Фрукты и овощи были местного происхождения и потреблялись в основном в свежем виде по сезону; Солнце и откормленная земля естественным образом придают пищевые свойства гораздо больше, чем у современных растений. Оливковое масло, красное вино и морская соль обеспечивают необходимые молекулы, такие как: поли и мононенасыщенные жирные кислоты, полифенолы и йод. Средиземноморская диета была не дорогой и основывалась на выживании человека, несомненно, включала хорошую калорийность, но прежде всего она гарантировала качество пищи, если не сказать более высокое.
Средиземноморская диета сегодня
В настоящее время от средиземноморской диеты остается набор неадекватного пищевого поведения, который чаще всего не пропорционален расходу калорий. Злоупотребление макаронами и хлебом часто, как с точки зрения количества и частоты; овощи и фрукты потребляются мало и плохо, предпочитая вкус еде без учета сезонности продуктов. Рыба стала предметом роскоши даже для прибрежного населения, и ее потребление ограничено несколькими видами рыб, большинство из которых поступают из-за рубежа; параллельно потребление мяса (особенно жира) резко возросло. Результатом является чрезмерное потребление калорий, низкое потребление минеральных витаминов и антиоксидантов и соотношение ненасыщенных / насыщенных жиров в пользу последних.
Средиземноморская диета сама по себе НЕ является абсолютно жирной, но она, безусловно, не является той же самой диетой, благодаря которой население бассейна может похвастаться здоровьем и долголетием, признанными и завидующими большинству населения мира.
