Что такое Кремор Тартрато?
Крем-тартрат (или крем-тартар ) - химически известный как битартрат калия и также известный как тартрат калиевой кислоты - это калиевая соль винной кислоты (карбоновой кислоты).
Вверху: кристаллы кремортар в пустой бутылке вина. Ниже: химическая формула битартрата калия. От //en.wikipedia.org
Он имеет химическую формулу KC 4 H 5 O 6 и является остаточным побочным продуктом в процессе виноделия.
Обучение напиткам и продуктам питания
Тартратный крем кристаллизуется внутри бочек или бутылок во время ферментации сусла и / или созревания вина, падая на дно в виде бесцветного, без запаха и вкуса песчаника.
Кристаллы (обычно называемые «винными бриллиантами») образуются прежде всего в бутылках, которые хранятся при температуре ниже 10 ° C и редко возвращаются для растворения в напитке; в винах, которые созревают в горизонтальном положении, кристаллы откладываются на пробке (вероятно, в «классическом методе» винификации они устраняются благодаря маневру «дезорганизации»).
Напомним, что наличие в вине крема тартрата является показателем того, что он не подвергся очистке химической природы.
Помимо вина, кристаллы также образуются в охлажденном или охлажденном виноградном соке.
Чтобы избежать осаждения кристаллов в виноградном соке, который нужно сохранить (в краткосрочной перспективе в холодильнике или пастеризованном), или в джеме, или в желе, или в сорбете, или в сицилийской горчице, виноградный сок следует охлаждать в течение примерно 12 часов ( способствующий кристаллизации), а затем фильтруют двумя слоями марли. Иногда кристаллы остаются прикрепленными к поверхности охлаждаемого контейнера (во время декантации), что делает фильтрацию излишней.
Необработанная форма тартрата кремор (известная как пчелиное крыло ) может быть собрана и очищена для получения белого порошка кислоты без запаха, используемого в различных кулинарных или бытовых целях, которые мы представим в следующей главе.
цели
В еду
В еде тартрат кремор используется для:
- Стабилизировать яичные белки, увеличив их объем и жаростойкость
- Стабилизировать взбитые сливки, сохраняя их консистенцию и объем
- Анти-слеживающий и загуститель
- Предотвратить кристаллизацию сахарных сиропов
- Уменьшить потерю цвета вареных овощей
Кроме того, крем тартрат используется в:
- Химические дрожжи, как кислотный ингредиент для активации бикарбоната
- Соль без натрия, в сочетании с хлористым калием.
Аналогичную кислотную соль, кислый пирофосфат натрия, можно спутать со сливками зубного камня, поскольку (в химических дрожжах) она выполняет ту же функцию.
Домашнее использование
Кремарат тартрат можно смешивать:
- к кислоте, такой как лимонный сок или белый уксус, для получения моющего средства для полировки металлов, таких как латунь, алюминий или медь;
- просто с водой для других целей очистки, таких как удаление «светлых пятен» с фарфора.
Иногда эту смесь по ошибке делают с уксусом и пищевой содой (пищевой содой), которые фактически реагируют, нейтрализуя себя, создавая углекислый газ и раствор ацетата натрия.
Крем-тартрат часто использовался при традиционном окрашивании, при котором комплексообразующее действие тартрат-ионов регулирует растворимость и гидролиз кусающих солей, таких как хлорид олова и квасцы .
При смешивании с перекисью водорода он образует пасту, которую можно использовать для удаления ржавчины на некоторых инструментах, в частности, на файлах руководства. Пасту наносят на арну, оставляют работать на пару часов и промывают раствором пищевой соды и воды. Наконец, снова промойте, высушите и нанесите немного масла, чтобы предотвратить дальнейшее образование оксида.
Медицинское Использование
Тартрат Кремор был использован в качестве слабительного. С другой стороны, это применение следует считать довольно рискованным, поскольку избыток калия в крови (называемый гиперкалиемией ) вызывает очень серьезную и, в некоторых случаях, смертельную сердечную недостаточность.
Это правда, что, если почечный аппарат работает отлично, начало гиперкалиемии довольно маловероятно; однако, поскольку не всегда говорят, что человеческий организм находится в гомеостазе и в отличном здоровье, использование тартрата кремор в качестве слабительного следует считать устаревшим.
Использование в химии
Крем-тартрат рассматривается NIST (Национальный институт стандартов и технологий) в качестве основного эталонного стандарта для буферного раствора (pH-буфер: водный раствор, состоящий из смеси слабой кислоты и ее сопряженного основания или наоборот).
При избытке соли в воде получают насыщенный раствор при рН 3, 557 при 25 ° С. При растворении в кислоте крем-тартрат диссоциирует на тартрат-кислоту и ионы калия.
Перед использованием тартрата кремор в качестве стандарта рекомендуется отфильтровать или декантировать раствор при температуре от 22 до 28 ° C.
От светящегося крема от тартрата можно получить «жемчужный пепел». Этот процесс в настоящее время устарел, но дает отличное качество «калия» (карбонат калия, для ремесленного производства мыла и стекла) за счет извлечения из золы древесины или других растительных компонентов.
