белка
Белки - это полимеры, состоящие из аминокислот (аа - мономеров), связанных пептидными связями, и водорода; с химической точки зрения, аа являются четвертичными молекулами (в основном состоящими из углерода-C, водорода-H, кислорода-O и азота-N), которые, структурируя тысячи биологически различных белков, необходимы для выживания человеческого организма.
Белки выполняют много функций; Среди наиболее важных мы упоминаем: структурный, биорегуляторный, иммунный, транспортный, клеточный, энергетический, гормональный, нейротрансмиссионный и др. Потребление белков с пищей, следовательно, имеет функцию удовлетворения всех биологических потребностей организма, которые отличаются прежде всего: возраст, пол, физическая активность, структура тела и мышечная масса, особые патологические или физиологические условия. Взрослый организм, здоровый и сидячий, может выжить с 0, 75 г (г) каждого килограмма (кг) веса (физиологического, не избыточного или недостаточного веса), в то время как растущему субъекту требуется около 1, 5 г / кг. Спортсмены, спортсмены, беременные и больные женщины нуждаются в более подробной оценке, чем те, которые можно получить из таблиц, относящихся к населению в целом.
Lean белки, что они?
В области питания принято слышать о «постных белках»; на самом деле это наименование ненадлежащим образом, которое, лучше сказать, относится в основном к продуктам с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.
Lean белки, что они?
Бережливые белки связаны прежде всего с постным мясом кролика (кролика) или птицы (в основном курицы и индейки). Также часто потребляются нежирный теленок (молодняк крупного рогатого скота), лошадь, некоторые рыбные продукты (моллюски, ракообразные и рыба), яичный белок и обезжиренный йогурт.
Напротив, бобовые, связанные с зерновыми культурами (метод, полезный для улучшения их биологической ценности), используются реже, а нежирные белки, полученные из дичи, лягушек, наземных улиток и страусиной мышцы, почти полностью игнорируются.
Таблица «постных белков» (значения для 100 г съедобной порции)
| питание | белка | липиды | холестерин |
| Анчоусы | +16, 8 | 2, 6 | 61, 0 |
| омар | 16, 0 | 1, 9 | 70, 0 |
| кальмар | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| лошадь | 19, 8 | 6, 8 | 61, 0 |
| морской окунь | 17, 0 | 2, 0 | - |
| Cervo | 21, 8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Весь кролик | 19, 9 | 4, 3 | 53, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2, 7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Мясо птицы Гвинея | 25, 8 | 1, 9 | 32, 0 |
| рак | 13, 6 | 0.6 | 150 |
| Консервированный краб | 18, 1 | 0.9 | 101 |
| щука | 18, 7 | 0.6 | - |
| улитка | 12, 9 | 1, 7 | - |
| треска | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| пирс | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| шумы | 18, 0 | 1, 9 | 45, 0 |
| устрица | 10, 2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1, 9 | 35, 0 |
| Паломбо | 16, 0 | 1.2 | - |
| Целая курица | 19, 4 | 3, 6 | 75, 0 |
| осьминог | 10, 6 | 1, 0 | 72, 0 |
| рана | 15, 5 | 0.2 | 50, 0 |
| Этнос | 14, 2 | 0.9 | - |
| Ромбо | 16, 3 | 1, 3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| окунь | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| сепия | 14 | 1, 5 | 64 |
| камбала | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| бас | 16, 5 | 1, 5 | 48, 0 |
| страус | 20, 9 | 0.9 | 57, 0 |
| Целая индейка | 21, 9 | 2, 4 | 63, 0 |
| Обезжиренный йогурт | 3, 3 | 0.9 | 2, 0 |
| теленок | 20, 7 | 2, 7 | 71, 0 |
| моллюск | 10, 2 | 2.5 | - |
| Яйцо - Яичный белок | 10, 7 | следы | 0.0 |
Как видно из приведенных выше значений, почти все нежирные белки имеют очень низкое потребление холестерина, за исключением некоторых моллюсков и некоторых ракообразных (в таблице красным цветом).
Они были преднамеренно исключены: тофу, соевое молоко и обезжиренные молочные хлопья, поскольку липидный профиль слишком сильно отличается от мясных продуктов, и по той же причине было решено НЕ включать бобовые из-за чрезмерной важности глюкозный профиль; Бобовые, особенно если они связаны с зерновыми культурами, могут похвастаться хорошим содержанием и качеством белка ... но они ни в коем случае не сопоставимы с таковыми из постного мяса, рыбных продуктов и яичного белка.
