Что такое функциональная еда?
Пищевые продукты определяются как функциональные, когда, помимо их основных питательных свойств, научно доказана их способность положительно влиять на одну или несколько физиологических функций. Основной прерогативой этих же продуктов является также содействие сохранению или улучшению состояния здоровья и / или снижению риска возникновения заболеваний, связанных с питанием.
Примерами являются помидоры, чеснок, йогурт, бобовые, лосось, грецкие орехи и брокколи. Грудное молоко - лучшая функциональная пища для новорожденного. Они не попадают в категорию пищевых добавок и диетических продуктов, так как они находятся за пределами нормальных привычек питания здорового населения.
Очевидно, что прежде чем публиковать информацию о функциональных свойствах пищевых продуктов, необходимы убедительные экспериментальные доказательства, способные продемонстрировать их эффективность и безопасность. Весь процесс включает в себя отдельные этапы: прежде всего, он начинается со статистического или эмпирического наблюдения, в котором определенная пища признается в качестве полезных свойств для поддержания здоровья и предотвращения заболеваний; Затем мы пытаемся найти другие продукты, которые имеют ту же характеристику. Эти два элемента составляют основу последующих биологических исследований, проводимых для установления наличия молекул, ответственных за их полезные свойства. Наконец, те же компоненты могут быть использованы для:
- обогащение тех продуктов, в которых эти вещества уже присутствуют в природе (обогащенные функциональные продукты).
- присваивать определенную характеристику продуктам, которые изначально не имеют ее (дополнительные функциональные продукты).
Полезность функциональных продуктов
Возможность улучшения здоровья и благополучия своих клиентов, снижения риска заболеваний привела к тому, что многие предприятия пищевой промышленности вкладывают средства в растущий сектор функциональных продуктов питания. С другой стороны, интерес потребителей к продуктам питания, понимаемым как источник благополучия и здоровья, растет вместе с постоянно растущим числом информационных кампаний, предупреждающих об опасностях так называемых «откормленных» продуктов питания. В последние десятилетия в промышленно развитых странах было изобилие продуктов питания, это превышение практически ликвидировало заболевания, связанные с дефицитом питательных веществ, но открыло дверь к другому, столь же тревожному заболеванию, которое называется ожирением, так почему же нужна функциональная пища? во многих случаях пища, представленная в наших таблицах, является настолько калорийной, но бедной необходимыми для нашего благополучия веществами, такими как клетчатка, витамины и минеральные соли, и важно не недооценивать вероятность того, что некоторые вещества, хотя и не имеют питательной ценности, могут в одиночку, чтобы помочь улучшить общее самочувствие организма. Старые витамины не входят в эту категорию, но "сост «Анзе третьего поколения», такие как инулин, фруктоолигосахариды, пробиотики, флавоноиды и другие антиоксидантные агенты, чьи полезные свойства были обнаружены сравнительно недавно.
Будущее функциональной пищи
Основываясь на приведенных выше определениях, список функциональных пищевых продуктов практически бесконечен: клетчатка благодаря своим пребиотическим, противораковым и стабилизирующим свойствам в отношении гликемических показателей делает большинство продуктов растительного происхождения функциональными. Железо, карнозин и витамин B12 делают то же самое с мясом, в то время как высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот заставляет рыбу думать об этом.
Поэтому наиболее интересный аспект касается так называемых обогащенных функциональных продуктов и дополненных функциональных продуктов: на полках многих итальянских супермаркетов уже можно найти «обогащенные» злаки с витаминами и минералами, в то время как в Соединенных Штатах и Японии распространены напитки и другие функциональные продукты питания. сейчас широко распространен. Однако даже в Европе эти продукты все больше поляризуют интересы той части населения, которая наиболее внимательно относится к своему здоровью.
Только подумайте о буме потребления пробиотиков, пребиотиков и симбиотиков (соответствующие определения см. В статье: молочные ферменты). Питьевые йогурты, обогащенные растительными стеролами (веществами, которые помогают контролировать уровень холестерина), также свидетельствуют о растущем интересе к функциональным продуктам питания.
