Альгинаты

Что они?

Альгинаты - это соли альгиновой кислоты, или, проще говоря, альгина, полимера, полученного из клеточной стенки различных водорослей, среди которых выделяются ламинария ( Laminaria spp. ) И фукус ( Fucus vesiculosus и Fucus serratus ).

Альгиновая кислота

Альгиновая кислота представляет собой линейный анионный полимер D-маннуроновой кислоты и L-глюкуроновой кислоты, удерживаемых вместе связями -41-4. Соотношение между этими двумя кислотами варьируется в зависимости от растительных источников, из которых они извлекаются, что напрямую влияет на их свойства: альгинаты, богатые D-маннуроновой кислотой, образуют мягкие и гибкие гели, тогда как те, которые богаты L-глюкуроновой кислотой, образуют более компактные и устойчивые гели,

Использует на кухне

Таким образом, в общем языке альгинаты (E400) и родственные соли, такие как натрий (E401), кальций (E404), калий (E402) и аммоний (E403), подпадают под термин альгинаты.

Применение альгинатов, способствующих укреплению диетического здоровья, весьма разнообразно, но накапливается с точными функциональными характеристиками.

При контакте с водой альгинаты поглощают его в количествах, в десятки раз превышающих его собственный вес. В пищевой промышленности это свойство адсорбента делает их широко используемыми в качестве «загустителей» для улучшения консистенции джемов, джемов, мороженого, конфет, плавленых сыров и растекающихся кремов. Хотя альгинаты считаются безопасными добавками, их использование может быть признаком качественных недостатков в выборе сырья или в процессе производства.

В пищевом секторе альгинаты используются в качестве основы для низкокалорийных продуктов, учитывая их способность поглощать воду и образовывать вязкие гели, а не насыщать, но с низким содержанием калорий.

Свойства здоровья

Фактически, альгинаты похожи на растворимые волокна, и как таковые могут быть использованы в качестве слабительных средств для механической массы (набухание фекального материала стимулирует перистальтику); в обоих случаях они обязательно должны сопровождаться обильным количеством воды.

Вязкие коллоидные растворы, образованные альгинатами при контакте с водой, также используются официальной медициной для предотвращения гастроэзофагеального рефлюкса и для защиты слизистой оболочки желудка при наличии легкого гастрита или язвенной болезни желудка; часто использование альгинатов в этом контексте происходит совместно с антацидными препаратами.