Каковы различия между этими двумя продуктами? Лучше мясо или рыба?
Мясо часто считается лучшей пищей, чем рыба, так как оно содержит больше питательных веществ. На самом деле последний обладает высокой пищевой ценностью, уступая мясу в одних аспектах, но определенно превосходит другие.
Тем не менее, качество липидов рыбы явно выше, и эта еда выделяется для:
- пониженное содержание холестерина (за исключением ракообразных);
- Обилие ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, так называемых «хороших жиров», полезных в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако при приготовлении рыбы особое внимание следует уделять приготовлению пищи, поскольку полиненасыщенные жиры легко портятся при высоких температурах; Отличным методом приготовления рыбы является так называемое «карточчо». Эта кулинарная техника включает приготовление рыбы в духовке только после того, как она завернута в алюминиевую фольгу. Таким образом, вкус, аромат и мягкость рыбы также сохраняются.
Жарить не рекомендуется, потому что известные жиры омега-3, когда они подвергаются воздействию высоких температур, становятся нестабильными, производя вредные остатки для нашего тела (см. Идеальные масла для жарки, какие масла лучше всего использовать для нашей картошки фри?).
Концентрация липидов в рыбе очень изменчива (от 0, 1 до 30%), и по этой причине рыба классифицируется как нежирная, полужирная и жирная.
РЫБА, ПЕРЕЧИСЛЕННАЯ НА ОСНОВЕ ЖИРОВОГО СОДЕРЖАНИЯ | |||
тощийДо 0, 1%) | MAGRI(От 1 до 5%) | semigrassi(От 5 до 10%) | жИРЫ(Более 10%) |
| щука | бас | Триглия | макрель |
| морской окунь | камбала | кефаль | лосось |
| Норвегия омаров | линь | карп | Anguilla |
| Гамберо | треска | Сардина | Капитон |
| морской лещ | анчоус | Триглия | сельдь |
| форель | тунец | ||
| рыба-меч | |||
| моллюск |
Постная рыба благодаря низкому содержанию пурина и пиримидина особенно подходит для мочеиспускания.
Среди рыб эта порода является наименее белковой пищей, самой худой треской, самым богатым белком тунцом, самым жирным лососем и угрем, а сельдь - самой креатиновой.
Ракообразные и моллюски, хотя и содержат умеренное количество холестерина, практически не содержат насыщенных жиров и богаты ненасыщенными жирами. В любом случае, их содержание липидов является скромным (1-3%).
Мидии и устрицы также богаты железом и витамином С. Отдельное присутствие углеводов (6-10%) является причиной их характерного сладковатого вкуса.
Рыбные белки, хотя и уступают мясу, менее богаты соединительной тканью.
По этой причине мясо рыбы более легко усваивается.
Подсчитано, что для переваривания очень тонкой рыбы требуется около 2-3 часов, для усвоения полужирных и жировых масс - 3 или 4 часа; в целом, пресноводные рыбы лучше усваиваются, а моллюсков часто трудно переваривать.
Уменьшенное содержание соединительной ткани, с одной стороны, делает рыбу особенно легкоусвояемой, с другой - вызывает распад и распад мышечных волокон после продолжительного приготовления.
Среди аминокислот в рыбе присутствует большое количество лизина, ограничивающей аминокислоты в злаках и некоторых овощах. Так что продолжайте с сочетанием злаков и рыбы, овощей и рыбы, а между рыбой и другими источниками белка (бобовые, мясо, сыр или яйца) не рекомендуется.
Мясо богато железом и витаминами В. Однако рыба богата некоторыми минеральными солями, такими как йод, цинк, кальций, селен и фтор. Количество фосфора, как ни крути, практически эквивалентно.
В дополнение к содержанию жира рыба также классифицируется по происхождению (морская и пресная вода).
С точки зрения питательности лучшая рыба - синяя, так называемая по цвету спины. Эта рыба, которая обитает в водах Средиземного моря, обычно вкуснее и богата полиненасыщенными жирными кислотами.
Также возможно различить пойманную рыбу и выращенную рыбу. С точки зрения питательности особых различий нет, а в некоторых случаях выращенная рыба лучше по гигиене и оригинальности. Все, очевидно, зависит от принятых методов разведения рыбы.
Дикая рыба потенциально более подвержена воздействию химических отходов и тяжелых металлов. Рыбы, наиболее чувствительные к загрязнению, способны фильтровать большое количество воды и, следовательно, удерживать патогенные микроорганизмы.
Крупные рыбы (тунец, макрель и рыба-меч) более чувствительны к токсичным металлам, таким как ртуть, медь, свинец и кадмий. Хек, форель и треска имеют тенденцию накапливать меньше металлов, как и лосось. В целом, рыба, выловленная в Атлантическом океане, менее загрязнена, чем рыба из Средиземного моря.
В любом случае, самое важное требование избежать нежелательного пищевого отравления - это свежесть рыбы. Фактически, в то время как мясо сохранено относительно легко, свежая рыба подвергается быстрому ухудшению.
Помня, что замороженной рыбе нечему завидовать свежей рыбе, давайте рассмотрим некоторые особенности, которые следует учитывать при ее покупке:
| ВОЗМОЖНОСТЬ | Свежая рыба | Свежая рыба | ИЗМЕНЕННАЯ РЫБА |
| ЗАПАХ | соль или водоросли | свежий | аммиак |
| CADAVERIC STIFFNESS | настоящее время | отсутствующий | отсутствующий |
| ВНЕШНИЙ | блестящая и блестящая поверхность | живая поверхность | скучно и пепельно |
| ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ | твердый и мясистый | эластичный и мягкий | мягкий и вялый |
| EYE | живой и выпуклый | стекловидный | плоский и потускневший |
| ЦВЕТНЫЕ ФИЛИАЛЫ | бордовый красный и блестящий | бледно-красный и фиолетовый | мясистые коричневый |
При покупке замороженной рыбы обратите внимание на следующие детали:
- срок годности
- целостность упаковки
СЕЗОННОСТЬ РЫБЫ
Углубление: свежая сезонная рыба
- Весна: лобстер, карп, кефаль, окунь, молочные продукты, камбала, рыба-меч, тунец, сардина, скумбрия
- Лето : анчоус, кальмар, мидия, морской лещ, устрица, тюрбо, окунь, каракатица, кальмар, моллюск
- Осень: угорь, лобстер, кефаль, устрица, осьминог, сардина, подошва, теллина
- Зима : треска, осьминог, сардина, морской черт, сардина, подошва, морской окунь, форель, кефаль
Рыба является одним из самых полноценных продуктов, так как она богата белками и минеральными солями, такими как фосфор, кальций, йод и железо. Благодаря всем этим принципам питания он должен стать одним из основных продуктов нашей диеты.
