всеобщность
Что такое Пак Чой?
Пак чой (общее название в Великобритании, Южной Африке и Италии) - это растительный продукт, классифицируемый как овощ. Его странное название происходит от западного перевода кантонского термина, означающего « белый овощ ».
На западе пак-чой известен в основном как « китайская капуста » (в силу своего восточного происхождения).
Китайскую капусту едят в основном приготовленной в качестве гарнира или ингредиента для: первых блюд, уникальных блюд и блюд (сухих или суповых).
Примечание : в Соединенных Штатах Америки Пак Чой более известен как Бок Чой . В Австралии пак и бок используются для обозначения двух разных сортов. На Филиппинах его называют испанским термином «péchay» или тагальским термином «petsay».
Ботанический план
Пак чой является овощем, принадлежащим к ботаническому семейству Brassicaceae и к роду Brassica . Первоначально он был ошибочно классифицирован как самостоятельный вид (Brassica chinensis ); только позже он был лучше определен как подвид кольраби ( B. rapa subsp. chinensis ).
Пак Чой культивируется в основном в южном Китае и Юго-Восточной Азии. Будучи устойчивым к суровым зимним температурам, эта культура завоевывает популярность даже в большей части северной Европы.
описание
Многие сорта Пак Чой культивируются; ни один из них не производит «голову» (типичную, например, для цветной капусты или брокколи или романеско) и вместо этого очень похож на черную капусту, хотя внешний вид берегов и листьев очень напоминает мангольд или мангольд ( Бета-версия ).
Эти морфологические характеристики привели к присвоению англосаксонских прозвищ: китайская мангольд, китайская горчица, сельдерей и горчица.
Пищевые характеристики
Пищевые свойства пак чой
Сырой пак чой состоит из: 95% воды, 2% углеводов, 1% белка и менее 1% жира.
Он обеспечивает всего 13 ккал / 100 г, в основном из фруктозы.
Пак Чой является отличным источником витамина А (> 20% рекомендуемой суточной нормы), витамина С (> 50% рекомендуемой суточной нормы) и витамина К (> 40% рекомендуемой суточной нормы); также содержит умеренное количество фолата, витамина В6, кальция и марганца.
Это без холестерина, в то время как волокна заметны.
любопытство
Китайская капуста заняла 2-е место в рейтинге по питательности 41 растительной пищи, богатой питательными веществами.
Пак Чой - это пища, которая подходит для любой диеты; он не имеет противопоказаний для диеты против избыточного веса и метаболических заболеваний (сахарный диабет 2 типа, гипертония, гиперхолестеринемия и гипертриглицеридемия).
Не содержит глютен или лактозу. Это терпимо к вегетарианской и веганской философии.
Средняя порция пак чоя составляет около 100-300 г (13-40 ккал).
 | |||
| Pak Choi - Пищевая ценность на 100 г | |||
| энергия | 13 ккал | ||
| Всего углеводов | 2, 2 г | ||
| крахмал | - г | ||
| Простые сахара | - г | ||
| волокна | 1, 0 г | ||
| Грасси | 0, 2 г | ||
| насыщенный | - г | ||
| Мононепредельный | - г | ||
| полиненасыщенный | - г | ||
| белка | 1, 5 г | ||
| вода | 95, 3 г | ||
| Витамины | |||
| Витамин А эквивалент | 243, 0 мкг | 30% | |
| Бета-каротин | 2681, 0 мкг | 25% | |
| Лютеин Зексантин | - мкг | ||
| Витамин а | - ме | ||
| Тиамин или B1 | 0, 04 мг | 3% | |
| Рибофлавин или В2 | 0, 07 мг | 6% | |
| Ниацин или ПП или В3 | 0, 5 мг | 3% | |
| Пантотеновая кислота или B5 | 0, 09 мг | 2% | |
| Пиридоксин или B6 | 0, 19 мг | 15% | |
| фолат | 66, 0 мкг | 17% | |
| Колин | - мг | -% | |
| Аскорбиновая кислота или С | 45 мг | 54% | |
| Витамин д | - мкг | -% | |
| Альфа-токоферол или Е | - мг | -% | |
| Вит. К | 46, 0 мкг | 44% | |
| полезные ископаемые | |||
| футбол | 105, 0 мг | 11% | |
| железо | 0, 80 мг | 6% | |
| магний | 19, 0 мг | 5% | |
| марганец | 0, 16 мг | 8% | |
| фосфор | - мг | -% | |
| калий | 252, 0 мг | 5% | |
| натрий | 65, 0 мг | 4% | |
| цинк | - мг | -% | |
| фторид | - мкг | -% | |
цели
Пак Чой на кухне
Пак чой можно употреблять молодым, маленьким, но также и полностью развитым.
Небольшая китайская капуста (до 25 сантиметров) особенно подходит для потребления в сыром виде, правильно вымыта и нарезана соломкой. Немного выдержанный (китайский, с соевым соусом или по-итальянски, с оливковым маслом), это отличный гарнир.
Большой Пак Чой, с другой стороны, отлично подходит для приготовления пищи. Наиболее часто используемые системы: жареные на гриле, тушеные и на гриле.
Пак чой подходит для кунжута и его производных, сои и ферментированных производных (таких как тофу) и т. Д. В китайской кухне это ингредиент, широко используемый в качестве гарнира к лапше, обжаренный вместе с другими овощами и водорослями с большим количеством масла.
Пак чой также тушен или помещен в очень популярные восточные супы.
Рецепт "Обжаренного Пак Чой" (китайский пак чой)
- Отделите большие листья Пак Чой и промойте под проточной холодной водой. Разрезать на куски около двух квадратных сантиметров.
- Создайте эмульсию / раствор: столовую ложку воды, одну из белого вина или хереса, чайную ложку соевого соуса, одну из кукурузного крахмала и одну из сахара.
- В кастрюлю налейте две чайные ложки кунжутного масла или рапса; довести до температуры и добавить Пак Чой, прыгнув. Через 4 минуты залить эмульсию / раствор и пропустить на минуту. Подавать горячим.
токсичность
Пак Чой больно?
Пак чой содержит молекулы, называемые глюкозинолатами .
Эти химические соединения были проанализированы на предмет подозрения, что, если принимать их в малых дозах, они могут играть профилактическую роль при возникновении рака или быть терапевтическими при заболеваниях этой части. Однако, как и другие слабо фитотоксичные молекулы, глюкозинолаты также могут быть вредными для человека, если принимать их в больших дозах.
Глюкозинолаты на самом деле особенно вредны для людей, которые уже серьезно больны. В 2009 году у пожилой женщины, страдающей диабетом, которая потребляла от 1 до 1, 5 кг сырой пак чой в день в попытке вылечить свое заболевание, развился гипотиреоз и последующая кома от микседемы (как осложнения диабета).
