Султан виноград и изюм

Султанша и виноградный изюм: различия

Очень часто термины Ува Султанина и Ува Пасса (или Уветта) неправильно используются как синонимы; однако, в то время как султанша является разновидностью Vitis vinifera (семейство Vitacee ), изюм - это ТИП консервированной пищи (получаемой обезвоживанием на солнце или в печи), относящийся к группе обезвоженных фруктов.

Недоразумение возникает из-за того, что изюм производят ОСОБЕННО из плодов белого султана, лозы столового винограда, выращиваемого для апирена - стеноспермокарпии (то есть с зачаточными, прерванными и атрофированными семенами); растение вырабатывает средне-мелкие эллипсоидальные кислоты светло-желтого цвета с хрустящей мякотью.

Другой тип винограда апирены, который пригоден для сушки с целью получения изюма, - это черный Коринф, для которого характерны ягоды без косточек и партен-паркус (полностью лишенные семян), обычно мелкие и темно-фиолетовые. Кроме того, из-за сильного сходства в обезвоженной форме, султанши нередко путают с султанами Зибиббо; они оба белые, но зибиббо не производится апиреном, поэтому он сохраняет свои семена (фундаментальные для виноделия).

Чтобы более точно указать обезвоженную форму белых султанов, необходимо назвать ее «Уветта Султанина» или «Ува Султанина Пасса».

Султан виноград

Султанас - это сорт с довольно древним происхождением. Возможно, что он происходит из региона юго-западной Азии, откуда он затем распространится в восточном Средиземноморье. Султанас - это энергичная лоза с небольшой плодовитостью базальных почек, которая требует длительного обрезания и поддается расширенным формам (до Y или тент); требует свежих глубоких почв и теплого климата.

Другие имена султанов: Киш Миш (IR), Куфорого (GR), Султана (ZA, P, AUS), Томпсон без косточек (США) и Ува де Паса (ROU).

Султаны пригодны для употребления в свежем виде, а также для производства соков, дистиллятов и (очевидно) изюма. Виноград маленький, эллипсоидальный, желтого или золотистого цвета и содержит хрустящую мякоть. В натуральной форме он уже имеет очень сладкий и не очень сложный вкус, в то время как кожура тонкая, с небольшим налетом и легко жуется.

Пищевые особенности

Султанша - это консервированная еда, точнее обезвоженная. Он не содержит много воды, и это наносит ущерб одной из ОСНОВНЫХ функций фруктов, а именно увеличению потребления воды с пищей.

Таким образом, изюм султанас является настоящим питательным и калорийным концентратом, последний из-за большого количества фруктозы, которую он содержит; эта характеристика, если, с одной стороны, делает ее чрезвычайно энергичной пищей, с другой - исключает ее из диетических режимов, полезных для похудения или контроля гликемии / инсулина.

Состав для 100 г сушеного винограда. Справочные значения таблиц составов пищевых продуктов INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				100%
вода				17, 1 г
белка				1, 9 г
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				0.6g
		Насыщенные жирные кислоты		- г
		Мононенасыщенные жирные кислоты		- г
		Полиненасыщенные жирные кислоты		- г
		холестерин		0.0mg
ТОТ Углеводы				72.0g
		крахмал		0.0g
		Растворимый сахар		72.0g
Пищевые волокна				5.2g
			Растворимое волокно	1, 19 г
			Нерастворимое волокно	4, 04 г
энергия				283.0kcal
натрий				52.0mg
калий				864.0mg
железо				3.3mg
футбол				78.0mg
фосфор				29.0mg
Тиамин				0, 12 мг
рибофлавин				0.08mg
Ниацин				0.30mg
Витамин а				3.0μg
Витамин с				0.0mg
Витамин е				- мг

Значительная концентрация питательных веществ также влияет на другие молекулы изюма султанаса, например: пищевые волокна, минеральные соли и различные фенольные вещества.

В частности, клетчатка, обильно содержащаяся в султанах, может быть очень полезна в борьбе с запорами, даже если для выполнения своей функции она требует повторного увлажнения водой.

Что касается минеральных солей, то изюм султанас отличается очень высокой концентрацией калия (полезна для регулирования кровяного давления); Более того, даже количество кальция и железа не разочаровывает, но из-за их плохой биодоступности они не полностью усваиваются.

В заключение следует отметить заслугу концентрации в фенольных веществах; они, хотя и не показаны в таблице ниже, представляют собой один из наиболее важных компонентов султаны. Они оказывают сильное антиоксидантное, противоопухолевое, холестериновое и положительное действие на углеводный обмен. Однако важно помнить, что это чрезвычайно калорийная пища и что "антиоксиданты в стороне" ... обеспечивают высокие концентрации сахаров. Поэтому чрезмерное количество изюма может свести на нет заметную силу регуляции метаболизма глюкозы.

Мы заключаем, уточняя, что, в дополнение к тому, что уже было сказано, фенольные вещества этой пищи, по-видимому, способствуют уменьшению бактериального заряда, присутствующего в полости рта, тем самым препятствуя образованию кариеса. С другой стороны, мы еще раз напоминаем, что это продукт с очень высоким содержанием глюкозы, который сам по себе является фактором риска дегенерации зубов.

Другой «потенциально антиоксидантный» фактор, содержащийся в султанах, представлен комплексом меланоидинов или молекул, ответственных за потемнение пищи после дегидратации.

NB . Химический и композиционный анализ показал, что изюм по сравнению со свежими также имеет более низкое содержание пестицидов; это уменьшение относится как к стирке, так и к действию тепла, чем к перегонке.