Красное вино

всеобщность

Красное вино - типичный алкогольный напиток средиземноморского региона, полученный путем сбраживания черного виноградного сусла.

Производственный процесс, называемый винификацией красного цвета, включает в себя мацерацию кожуры винограда вместе с соком, полученным путем прессования (первоначально желтоватого цвета); это позволяет разводить различные молекулы от кожуры до сока, в том числе натуральные красители, называемые антоцианинами. Фактически, виноград с темной мякотью очень редок, и, как только он отжимается, он дает уже красный сок.

Цвет вина, получаемого благодаря винификации в красном, может варьироваться от темно-фиолетового для молодых вин до бордового с оранжевыми оттенками для выдержанных вин.

Красное вино славится своими органолептическими свойствами (чрезвычайно изменчивыми в зависимости от типа) и своими питательными характеристиками.

Красное вино, содержащее этиловый спирт, не может считаться настоящим «здоровым» напитком; с другой стороны, благодаря наличию фенольных антиоксидантов, он показывает некоторые преимущества для здоровья.

льготы

В общем, когда речь идет о пользе употребления красного вина, первая молекула, которая приходит в голову, это ресвератрол (на котором существуют десятки и десятки утвержденных научных исследований). Этот не флавоноидный фенол относится к антиоксидантным, антибактериальным, противогрибковым, противоопухолевым, противовоспалительным и разжижающим кровь метаболическим свойствам.

При определенных условиях стакан красного вина в день может снизить частоту инсульта, связанного со сгустком, до 50%. Вероятно, именно благодаря ресвератролу и другим полифенолам проявляется так называемый «французский парадокс»: в 1980-х годах некоторые эпидемиологические исследования показали, что - несмотря на обилие насыщенных жирных кислот и холестерина в рационе - во Франции частота гиперхолестеринемии и сердечно-сосудистых патологий была ниже, чем в других странах с аналогичной диетой. На этом очевидном парадоксе было высказано предположение, что употребление красного вина может защитить от сердечных заболеваний; сегодня эти доказательства были подвергнуты серьезному сомнению

Ресвератрол также защищает мозг от когнитивных нарушений, связанных с болезнью Альцгеймера.

Недавно, анализируя состав красного вина, ученые из «Калифорнийского университета в Дэвисе» обнаружили еще одну группу молекул, способных бороться с избытком холестерина в крови. Это сапонины или пенообразующие вещества, растворимые в спирте и способные связывать холестерин в кишечнике (в том числе в солях желчи), снижая его всасывание.

Исследование, проведенное "Колледжем сельскохозяйственных исследований штата Орегон", вместо этого выявило реакцию морских свинок на режим питания, богатый жирами, с экстрактами красного вина и без них. У всех мышей были одинаковые метаболические последствия, типичные для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, но у тех, кто питался экстрактом красного вина, было выявлено меньшее накопление жира в печени и более низкий уровень гликемии. Молекула, ответственная за эту реакцию, будет эллаговой кислотой (также присутствующей во многих овощах и фруктах, таких как гранат) или фенольным антиоксидантом, способным препятствовать накоплению жира в клетках и противодействовать развитию новых адипоцитов.

Более того, красное вино также богато кверцетином . Этот флавоноид ( тетраоксифлавонол ) представляет собой метаболический ингибитор некоторых ферментов, участвующих в воспалительной реакции. Антиоксидантными функциями кверцетина являются восстановление токоферолов (вит Е), детоксикация клеток от супероксида и снижение секреции оксида азота при воспалении. Кроме того, по данным Американского онкологического общества, этот флавоноид действует как сильное противоопухолевое средство, особенно в толстой кишке.

Красное вино богато так называемыми танинами, также известными как проантоцианидины; эти фенольные соединения, ответственные за красный пигмент, очень известны своим потенциальным благотворным действием на сердечно-сосудистом уровне (аналогичном таковому для различных молекул, упомянутых выше).

избыток

Понятно, что набор вышеуказанных молекул представляет собой чрезвычайно эффективный нутрицевтический комплекс. Однако, как и ожидалось, красное вино не может считаться настоящим здоровым напитком. Фактически, этиловый спирт (представляющий собой вредную для организма молекулу) является химическим элементом, обладающим нервным действием и объектом наркомании для людей.

Побочные эффекты алкоголя включают в себя:

• Психотропное действие, которое изменяет нормальную функцию мозга
• Раздражение и воспаление мхов пищеварительного тракта (от глотки до прямой кишки)
• Увеличение шансов желудочной кислоты, гастрита, гастроэзофагеального рефлюкса, пищевода Барретта, кишечных расстройств и рака
• Снижение кишечной абсорбции, частично прямого действия, частично связано с раздражением слизистой оболочки, сопровождающимся диареей
• Дефицит витамина B1 и повышенная вероятность энцефалопатии Вернике
• Увеличение триглицеридемии
• Склонность к обезвоживанию вследствие повышенной почечной фильтрации
• Склонность к жировому стеатозу печени с возможностью развития при циррозе печени (связанном с печеночной недостаточностью), а затем при опухолевых формах
• Токсическое воздействие на другие ткани и органы, такие как почки
• Снижение уровня глюкозы в крови из-за сильной стимуляции инсулином
• Тенденция к увеличению жировой массы, особенно локализуется в области живота (поскольку спирт нельзя использовать в качестве источника энергии, он превращается в жирные кислоты и откладывается в жировой ткани в виде триглицеридов)
• Нежелательные взаимодействия с различными лекарственными препаратами
• Противопоказания для плода
• Осложнения сна.

Кроме того, некоторые фенольные вещества в вине (такие как дубильные вещества) оказывают мягкую хелатообразующую функцию на определенные питательные вещества (например, на железо); То же самое относится и к сапонинам, которые, с одной стороны, снижают усвоение холестерина, с другой стороны, также препятствуют усвоению различных липидных питательных веществ.

Сколько стоит красное вино?

Приемлемый рацион алкоголя колеблется от 30 до 40 г в день для здоровых взрослых, а для пожилых - до 25-30 г; растущим субъектам следует избегать этого, а также людям, которые каким-то образом могут быть повреждены предположением (патологии желудка, большие ожирения и т. д.).

Красное вино содержит около 10-11 г этилового спирта на 100 г, поэтому его порции составляют 2 или максимум 3 стакана по 125 мл каждая.