Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeКогда мы говорим о железе, классические таблицы питания, в которых среднее содержание минералов указывается в различных продуктах, могут быть обманчивы.
Классический пример - это шпинат, продукты, довольно богатые железом, но в которых драгоценный минерал образует комплекс с другими веществами, которые сильно ограничивают его усвоение.
Поэтому, прежде чем спросить себя, какие продукты богаты железом, следует знать, что влияет на биодоступность минерального вещества в данном продукте.
Факторы, снижающие усвоение железа:
фитиновая кислота и фитаты, щавелевая кислота и оксалаты: вещества, содержащиеся в растительной пище, особенно какао, цельные зерна, шпинат, бобовые и ревень; даже избыток клетчатки ограничивает биодоступность элемента.
Наличие других минералов: существует конкуренция за усвоение железа и цинка; даже избыток кальция может уменьшить его поглощение.
Чай и кофе (дубильные вещества), фосфаты, некоторые лекарства (антибиотики, антациды) и некоторые патологические состояния (гипохлоридрия, синдромы мальабсорбции, диарея и т. Д.).
Факторы, которые увеличивают усвоение железа:
продукты, богатые витамином С и лимонной кислотой (цитрусовые);
сахара и аминокислоты.
В количественном выражении:
здоровые люди поглощают около 10% пищевого железа (этот процент увеличивается до 20-30% в условиях дефицита); в частности, кишечник способен поглощать от 2 до 10% железа, поставляемого растениями (трехвалентное или негемическое железо) и от 10 до 35% того, что содержится в животных источниках (двухвалентное или эфирное железо).
В свете этого понятия мы можем поэтому обратиться к таблицам питания с критическим духом:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
