К такому выводу можно прийти, прочитав экспериментальную работу о метаболических взаимодействиях, касающихся макарон и человеческого организма.
Очевидно, что это крайне провокационное заявление, которое, с другой стороны, подрывает самые последние теории избыточного веса итальянского населения.
Ниже мы попытаемся лучше понять, какие самые последние открытия касаются взаимодействия между гликемической нагрузкой и уровнем физической активности. Результаты в основном касаются клеточного окисления углеводов (взятых с макаронами и эндогенными), оборота гликогена, липосинтеза и липолиза.
Исследование не является самым последним (2001 г.), но, неизвестно, почему, оно оставалось довольно незамеченным. Очевидно, что, как и все экспериментальные, даже не это следует рассматривать как абсолютное «откровение», а маленькую шестеренку, которая могла бы способствовать пониманию огромного машиниста.
Для тех, кто придерживается и продвигает низкоуглеводные диеты, то, что будет упомянуто ниже, может показаться парадоксом, но это не так. Результаты и выводы этой работы, безусловно, не указывают на то, что вы худеете больше (или быстрее), употребляя большие порции макаронных изделий, с другой стороны, довольно эффективно опровергает идею о том, что эта пища (и, следовательно, крахмал в ней содержится) представляет собой основную причину увеличения жира.
Название: « Метаболический ответ на маленькие и большие 13C-меченые макаронные блюда после отдыха или физических упражнений у человека », или « Метаболический ответ на маленькие и большие порции макаронных изделий с активным углеродом 13 с последующим отдыхом или физическими упражнениями у людей». ».
Метаболический ответ организма на порцию 150 г или 400 г макаронных изделий, меченных активным углеродом 13 (13 С), наблюдался в течение 8 часов; после приема принимался полный отдых или физические упражнения с низкой или средней интенсивностью (всего 6 групп).
У отдыхающих после еды порция макарон весом 400 г полностью подавляла метаболическое окисление липидов, и лишь небольшое количество глюкозы превращалось в жирные кислоты (4, 6 г).
Напротив, потребление 150 г порции макарон позволило метаболизму продолжить окисление липидов (14, 1 г).
Для всех субъектов, которые выполняли физические упражнения (низкой и средней интенсивности), окисление жиров оставалось высоким; как у тех, кто потреблял порцию по 150 г (21, 8 г и 34, 1 г), так и у тех, кто употреблял порцию по 400 г (14, 1 г и 32, 3 г).
Клеточное использование глюкозы из крахмала в порциях макаронных изделий (помеченных 13C) было значительно выше у субъектов в состоянии покоя, как после порции 150 г (67, 6 г, против 60, 4 г и 51, 3 г у субъектов) которые выполняли низкую и умеренную рабочую нагрузку), после 400 г (152, 2 г, против 123, 0 г и 127, 2 г у субъектов, выполняющих низкую и умеренную нагрузку).
Клеточное использование глюкозы из крахмала в порциях макарон (помеченных 13C) было одинаковым в трех группах (в состоянии покоя, при легкой и умеренной физической нагрузке), которые потребляли порцию 150 г (42, 3 г-58, 0г).
Напротив, использование глюкозы клеткой из крахмала в порциях макарон (помеченных 13C) было значительно ниже в группе, которая потребляла порцию 400 г и занималась легкой физической активностью (24, 2 г против 72, 2 г a). отдых).
Клеточное использование глюкозы из крахмала в порциях макарон (помеченных 13C), по-видимому, было полностью подавлено у субъектов, которые выполняли умеренную физическую активность.
Как и ожидалось, большее отложение гликогена наблюдалось у субъектов, которые употребляли 400 г порции макаронных изделий, а затем подвергались легкой и умеренной физической активности (182, 8 г-205, 1 г).
Напротив, у субъектов, которые потребляли порцию 400 г пасты и оставались в состоянии покоя, отложение гликогена было ограниченным (92, 4 г).
Анализ общего окисления липидов относится к периоду между 08:00 и 20:00 и был довольно схожим у субъектов, которые выполняли легкие и умеренные физические нагрузки.
В заключение, результаты показывают, что:
Липогенез de novo, который играет незначительную роль в удалении большого количества углеводов макаронных изделий, полностью подавляется физическими упражнениями.
Снижение оборота гликогена, а также преимущественное превращение глюкозы в гликоген ответственны за увеличение метаболического отложения гликогена после физической нагрузки.
При той же затрате энергии упражнения с низкой интенсивностью в течение более длительного периода времени НЕ способствуют окислению жира, если также учитывать время после тренировки.
Из вышесказанного легко сделать вывод, что при разумных условиях крахмал макаронных изделий (сложные углеводы) и последующая гликемическая нагрузка НЕ ответственны за отложение жира; в частности, порция в 150 г кажется совершенно безвредной, поскольку она не препятствует окислению жирных кислот и не способствует липогенезу. Кроме того, даже при употреблении в больших количествах макаронных изделий, например 400 г, липогенез можно легко предотвратить, выполняя физическую активность небольшой или умеренной интенсивности. Это не паста, которая делает вас толстым, но сидячий образ жизни; конечно, немыслимо иметь возможность похудеть (особенно в условиях резистентности к инсулину), съев 400 г пасты на зелье.
Вместо этого разумно думать, что во время еды углеводы теста действуют как повышение инсулина. Гормон, который обладает анаболическим и антикатаболическим эффектом, ни в коем случае не сможет предрасполагать в значительной степени к превращению глюкозы в жирные кислоты и накапливать их в жировой ткани. Однако еда никогда не состоит исключительно из вареных макарон; они являются частью того же рецепта или других блюд, а также: соусы, жиры, приправы, сыр или другие продукты, содержащие липиды и белки. В то время как белковые аминокислоты играют незначительную роль в жировых отложениях (в разумных и соразмерных количествах с едой), пищевые и перевязочные жиры, после переваривания и усвоения, подвержены действию повышающего инсулина углеводов, попадающих непосредственно в жировую ткань.,
