Питьевое молоко - это «продукт, получаемый при регулярном, непрерывном и полном доении животных с хорошим здоровьем и питанием»; более того, если не указано иное (на этикетке), с законодательной точки зрения и с точки зрения продукта, «молоко» означает исключительно молоко самки крупного рогатого скота, более известное как корова или корова (RD 9/5/29 п. 994 и относительные изменения).
Злоупотребление молоком
Молоко имеет жидкую консистенцию, поэтому не удивительно, что оно также используется в качестве напитка;
Несмотря на то, что молоко является отличным источником кальция, фосфора, белков с высокой биологической ценностью и рибофлавина (вит. В2), молоко следует употреблять более тщательно, чем только что упомянуто; избыток его использования может повлиять не только на калорийный баланс, что делает его положительным (следовательно, на откорме), но также на общий вклад суточного холестерина (который не должен превышать 300 мг) и на баланс жирных кислот (с процентным увеличением насыщенных) ).
В связи с этим пищевая промышленность делает доступными различные виды коровьего молока, которые отличаются друг от друга своим различным содержанием триглицеридов и холестерина; соответственно это цельное молоко, полуобезжиренное молоко и обезжиренное молоко (недавно была введена самая жирная форма «сырого» молока, но из-за его скоропортящейся природы его распространение еще не достигло уровня традиционных продуктов «).
Обезжиренное молоко
Обезжиривание молока - это ФИЗИЧЕСКАЯ (а не химическая) процедура, полезная для отделения жирового компонента от гидрофильного, которая НЕ изменяет структуру липидных глобул. Молоко имеет очень сложную структуру; это суспензия, эмульсия, раствор, дисперсия и коллоидный раствор. Он содержит много питательных веществ, которые, взаимодействуя друг с другом и в присутствии воды, поддерживают баланс, способствуя консистенции жидкости. Для извлечения липидного компонента из цельного молока в промышленности используется метод, называемый центрифугированием ; В этом промышленном процессе используются машины, в которых используется «центробежная сила» до максимальной скорости 6500–7000 об / мин, когда вода и гидрофильные растворы отделяются от жира и от липофильных компонентов. Посредством центрифугирования получают полуобезжиренное молоко (1, 5-1, 8 г / л липидов) и обезжиренное молоко (0, 3% липидов).
Пищевая ценность коровьего молока: цельное, частично обезжиренное и обезжиренное
Очевидно, что потребление пищи и особенно потребление калорий значительно варьируются в зависимости от скимминга.
| Макронутриенты в 100 мл коровьего молока | полный | Частично обезжиренный | обезжиренное | |
| энергия | (Ккал) | 64, 0 | 40, 0 | 34, 0 |
| белки | (G) | 3:30 | 3:31 | 3:37 |
| липиды | (G) | 3, 60 | 0, 88 | 0, 80 |
| насыщенный | (G) | 2:11 | 00:55 | 00:05 |
| Мононепредельный | (G) | 1:10 | 00:25 | 00:02 |
| полиненасыщенный | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. Линолевая | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. линоленовая | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| холестерин | (Mg) | 11 | 4, 0 | 3.0 |
| углеводы | (G) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| простой | (G) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| натрий | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| калий | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| футбол | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| фосфор | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| рибофлавин | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| Ниацин | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| ретинол | (MCG) | 37, 0 | 13, 0 | 1, 0 |
соображения
Значения, приведенные в таблице выше, показывают, что:- Энергоснабжение молока варьируется в зависимости от степени скимминга; в конечном счете, сокращение квот липидов также уменьшает общее количество калорий параллельно (выделено желтым цветом)
- Уменьшая общее количество липидов, доля насыщенных жирных кислот, которые являются самыми многочисленными (выделены желтым цветом), также значительно ограничена.
- Вместе с энергетическими жирами количество общего холестерина также уменьшается с помощью скимминга (выделено желтым цветом)
- С другой стороны, мы отмечаем, что при центрифугировании отсутствует селективность, поэтому, помимо насыщенных жиров и холестерина, также исключаются незаменимые жирные кислоты (выделено зеленым цветом)
- Обратите внимание, что иногда химический анализ пищевых продуктов может быть довольно неточным или непоследовательным; почти все формулировки, относящиеся к водорастворимым соединениям, УВЕЛИЧИВАЮТСЯ при скимминге, поскольку водная часть немного выше, чем у более жирного молока, и, наоборот, липофильные соединения пропорциональны процентному содержанию общего жира. Однако следует отметить, что некоторые значения (показаны фиолетовым цветом), по-видимому, не соответствуют ни одному из этих правил; это расхождение может быть объяснено неточностью анализа или случайностью выбора анализируемых образцов.
Какое молоко выбрать? Лучше целое или обезжиренное?
Выбор молока для потребления ВСЕ дни довольно прост; в отсутствие дисметаболизма холестерина (возможно, усугубляемого сопутствующими гипертриглицеридемиями) или, что еще хуже, сосудистых страданий (обструктивный атерогенез) выбор молока подчиняется исключительно личному вкусу. Напротив, если холестеринемия высока, может быть полезно использовать частично или полностью обезжиренный продукт, чтобы дополнительно уменьшить долю насыщенных жирных кислот и холестерина, присутствующих в рационе.
