всеобщность
Primo sale или primosale - это термин, который может иметь две интерпретации:
- Наименование сыра.
- Уровень созревания сыра: характеризуется однократным солением и примерно один месяц.
Primo Sale Сыр
Первая соль - это сыр из цельного молока, коровьего или овечьего молока (иногда смешанный); реже, чем коза.
С другой стороны, корова также широко распространена на севере, особенно в Эмилии-Романье и Лигурии.
Предоставить точное описание первых номеров непросто, так как термин описывает целую категорию, которая включает в себя различные продукты, даже весьма отличные друг от друга.
Первые соли - это свежие сыры, полученные со смешанной коагуляцией, которая может быть преимущественно сычужной (частой) или в основном кислотной (в зависимости от случая).
Конкретный способ производства требует, чтобы к молоку добавлялось небольшое количество сычужного фермента (сырого или пастеризованного) и чтобы оно оставалось для медленной коагуляции. Как только творог сформирован, его укладывают в специальную ткань или марлю.
Первые соли почти всегда маленькие, с цилиндрическим, усеченным конусом, пирамидальной или параллелепипедной формы.
В прошлом первая соль продавалась в обнаженном виде, а сегодня они также доступны в упакованном виде (в пластиковых лотках для крупных ритейлеров).
Первая соль не имеет корочки и, в отличие от других сыров того же семейства, не покрыта семенами, древесным углем или листьями грецкого ореха.
Некоторые из них обогащены специальными ингредиентами и специями (перец, перец и т. Д.).
Эти сыры являются белыми, сливочными и иногда распространяемыми. У них мягкий аромат, напоминающий молоко или творог. Вкус обычно свежий, кислый, иногда с легким ирциновым кончиком (типичный вкус козьего молока).
Сыр - как приготовить его дома
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые последствия
гигиена
Как и предполагалось, первая соль может быть получена из сырого или пастеризованного молока.
Тем не менее, мы напоминаем вам, что по гигиеническим соображениям свежие сыры «должны» обязательно изготавливаться из пастеризованного молока.
Тем не менее, производители соли первого козьего молока (очень чувствительной к теплу) часто не соблюдают это указание из-за методологической необходимости.
Сохранение первой соли требует довольно низких температур; мы рекомендуем использовать холодильник с температурой 0-4 ° C.
Эти сыры можно есть сразу после производства и иметь срок годности всего несколько дней (до 15, но время, оставшееся до покупки, никогда не превышает 80% от общего количества).
Химический состав
По сравнению с категорией сыра, первая соль не имеет очень высокого потребления энергии. Тем не менее, следует помнить, что это пища с более чем значительной калорийностью.
Энергия поступает в основном из липидов, затем идут белки и, наконец, углеводы.
Жирные кислоты в основном насыщенные, пептиды с высокой биологической ценностью и простые углеводы (лактоза).
Первая соль содержит хорошую дозу холестерина; волокна отсутствуют.
Наиболее важными витаминами являются В2 или рибофлавин и эквивалентный ретинол или витамин А; Витамин Е (токоферолы) и многие витамины группы В присутствуют, но это не важно. Что касается минеральных солей, то наблюдаются значительные концентрации кальция, фосфора и натрия.
По сравнению с категорией сыров, первая соль является одним из продуктов, который больше подходит для диеты для полных и метаболических патологий.
С другой стороны, значительное присутствие насыщенных жирных кислот, холестерина, соли и калорий должно ограничивать частоту потребления и среднюю порцию в случае:
- Гиперхолестеринемия.
- Чувствительная к натрию гипертония.
- Ожирение.
Содержание кальция и фосфора делает первую соль пищей, подходящей для питания растущих людей или подверженных риску остеопороза.
Если бы его производили без сычужного животного, то первая соль могла бы быть допущена по вегетарианской философии лакто-ово.
Это должно быть исключено в стиле веганской кухни.
Содержащий лактозу в значительных количествах, он может вызывать побочные реакции у субъектов с пищевой непереносимостью, даже если они не очень выражены.
Первая соль не содержит глютен.
Средняя порция составляет около 80-100 г (200-250 ккал).
Гастрономические аспекты
Гастрономическое использование первой соли - обычно конец еды.
Эти сыры пригодны для того, чтобы их сопровождали разные виды хлеба, даже с покрытием.
Первую соль можно использовать для приготовления густых соусов из "крудитес" (разновидность pinzimonio, типичная для Альп), в которую добавляют различные виды овощей.
Они не являются сырами, которые оставляют большой выбор в энологическом соединении; мы рекомендуем молодые и игристые продукты, особенно белые.
Библиография:
- Атлас сыра: путеводитель по более чем 600 сырам и молочным продуктам со всего мира - Джорджио Оттогалли - Издатель Ульрико Хоупли Милан - стр. 199: 202.
