Disambiguation
Термин «персидский» используется для обозначения разных съедобных пресноводных рыб, даже сильно отличающихся друг от друга. Наиболее известными с коммерческой точки зрения являются окунь ( Perca fluviatilis ), африканский окунь (или окунь Nile - Lates niloticus ) и окунь ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Кроме того, три другие рыбы, распространенные в итальянских водах (хотя и аллохтонной природы), включают в свое обычное имя существительное «окунь», а именно: окунь крупный, окунь, судак (окунь).
Королевский окунь
Из всех упомянутых видов окунь ( Perca fluviatilis ) является единственным итальянским аборигенным видом. Эта рыба обитает главным образом во внутренних водах, но обладает дискретной эвригалинной способностью (она поддерживает значительные различия в степени солености воды).
Окунь не достигает заметных размеров (очень редко достигает 50 см). У этого есть овальное тело с довольно арочной формой; голова значительных размеров. Цвет на спине зеленый и продолжается в виде прямых или Y-образных канавок к животу; сторона желтая и выцветает на животе. Брюшные, анальные и хвостовые плавники желтые и красноватые; другие имеют тенденцию зеленеть.
Окунь питается планктоном, рыбой, ракообразными, червями, личинками и насекомыми (в зависимости от возраста); это людоедство и добыча других рыб, рептилий и птиц. Он не считается среди видов, подвергающихся риску, даже если, за исключением озер, его плотность населения сильно пострадала от сокращения водорослевой растительности и интродукции чужеродных водных существ (например, судака).
Окунь является одним из ТИПИЧНЫХ рыболовных продуктов наших внутренних вод; профессионально приготовленные, особенно в больших озерах (таких как Гарда, Комо и Маджоре), его готовят для таких блюд, как жареное или жареное филе. Однако, имея терпение осторожно толкать его, из окуня можно приготовить чрезвычайно вкусный ризотто. Другими типичными препаратами являются тосканский "brustico" и "carpione" alla gardesana.
Как ни парадоксально, нет точной информации о питании, описывающей потребление пищи окуня. Во время готовки наблюдается крайняя тонкость тканей, которые стремятся быстро высохнуть; неслучайно, что в некоторых областях для приготовления настоящего окуня на гриле выбирается тростниковая древесина (общеизвестно, что она не очень теплая и быстро потребляется)
Африканский окунь - Нила
Нильский окунь ( Lates niloticus ) - пресноводное существо, которое, несмотря на то, что является африканским, очень присутствует на национальном рыбном рынке. Она часто бывает в водах, которые не очень взволнованы и не слишком глубоки. Он достигает очень больших размеров (до 2 м на 200 кг) и характеризуется как размером челюстей, так и очень хорошо развитой крупой.
Африканский окунь напоминает «смутно» настоящего окуня, но окраска полностью коричнево-сероватая с большей бледностью, чем живот. Это хищник, который питается планктоном, насекомыми, другими беспозвоночными и рыбой (в зависимости от возраста). Он считается одним из самых вредных и инвазивных видов на планете, особенность которого подчеркивается его интродукцией в озеро Виктория (для целей размножения).
Это не вид риска, далеко не так! Промысел интенсивный, но вид, кажется, способен легко противостоять давлению. Нильского окуня чрезвычайно легко чистить, так как он имеет только позвоночник и вентральные кости. Среди самых популярных рецептов выделяются панированные и запеченные филе; это также приготовлено на гриле и в кастрюле, но его вкус всегда скорее "анонимный". Качество нильского окуня абсолютно не сравнимо с окунем, но благодаря низкой цене и простоте приготовления сегодня он представляет собой одну из самых продаваемых рыб в Италии.
С точки зрения питания африканский окунь имеет очень постное мясо, поэтому низкокалорийный. Энергия в основном обеспечивается белками с высокой биологической ценностью, а липиды и углеводы абсолютно маргинальны. Холестерин не является незначительным.
Среди минеральных солей нет примечательных значений, и что касается витаминов, то ниацин (вит. РР) и кальциферол (вит. D) не отсутствуют.
Морской окунь
Морской окунь - это американская рыба. В Италии термин «окунь» означает «пальметто», что означает пересечение М. saxatilis и М. хризопс ; наоборот, M. saxatilis более известен как «полосатый бас». Последний достигает значительных размеров (более крупные также 2 метра на 40 кг); он вытянут в форме, имеет типичную хищную челюсть и имеет серебристо-золотой цвет с темными продольными прожилками по бокам.
NB . Пигментация значительно варьируется в зависимости от того или иного вида. Питается в основном планктоном, рыбой, червями, моллюсками и ракообразными (в зависимости от возраста). Он обладает сильной эвригалинной способностью настолько, что легко колонизирует как пресную, так и соленую воду без необходимости ежегодной миграции для размножения. Пальметто (или окунь окуня с рыбного рынка) имеет чрезвычайно быстрый физический рост.
Несмотря на то, что давление американского профессионального рыболовства довольно острое, полосатый окунь НЕ является исчезающим видом; в Европе стада пальметто уже довольно широко распространены и в основном предназначены для питания человека и спортивного рыболовства. Некоторые образцы также были найдены в неволе. С гастрономической точки зрения полосатый окунь считается чрезвычайно вкусным (хотя качество мяса во многом зависит от условий выращивания); это море представляет собой альтер эго нашего морского окуня. В то же время пальметто для разведения (довольно недорогое) не может похвастаться такой же ценностью. Подходящими способами приготовления являются те, которые не слишком сушат мясо, затем фольгу, духовку, сковороду и кипячение.
Что касается питательного аспекта, окунь с низким содержанием калорий и довольно низким содержанием липидов. По сравнению с африканским окунем, у него немного другое распределение жирных кислот и немного худший витаминный профиль.
Цитрусовый Окунь
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeРыба окунь - Пищевые ценности
 | |||||
| Африканский окунь | Окунь Спигола | ||||
| Съедобная часть | 100% | 100% | |||
| вода | 80.0g | 79.2g | |||
| белка | 15, 4 г | 17, 7 г | |||
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |||
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |||
| Липиды ТОТ | 1.3g | 2.0g | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0, 33 г | 0, 51 | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0, 28 г | 0, 66 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0, 64 | 0, 78 г | |||
| холестерин | 70.0mg | 80.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 2.0g | 0.0g | |||
| гликоген | 2.0g | 0.0g | |||
| Растворимый сахар | 0.0g | 0.0g | |||
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| Растворимое волокно | 0.0g | 0.0g | |||
| Нерастворимое волокно | 0.0g | 0.0g | |||
| энергия | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| натрий | 92.0mg | 69.0mg | |||
| калий | - мг | 256.0mg | |||
| железо | 0.90mg | 0.84mg | |||
| футбол | 23.0mg | 23.0mg | |||
| фосфор | 200, 0 | 198.0mg | |||
| Тиамин | 0.07mg | 0.10mg | |||
| рибофлавин | 0.10mg | 0.03mg | |||
| Ниацин | 2.90mg | 2.10mg | |||
| Витамин а | 9.0 РАЭ | 27, 0 РАЭ | |||
| Витамин с | 2.00mg | 0.0mg | |||
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 0.20mg | 0.00mg | |||
