Овощи - Пищевые свойства

всеобщность

Относительно этимологии существительного, овощи означают: « зеленый цвет растительности ». С другой стороны, в разговорной речи овощи больше похожи на набор продуктов растительного происхождения, цвет которых, в отличие от того, что можно было бы вывести, НЕ ТОЛЬКО зеленый.

Таким образом, слово «растительный» переводится как собирательное название всех съедобных овощей .

Овощ является синонимом овоща, даже если в соответствии с уровнем / техникой производства можно диверсифицировать две субстанции: «овощи», выращиваемые в огороде, и «овощи», полученные в крупном масштабе; Исходя из этого критерия, овощи и овощи также различаются по длине / продолжительности торговой цепочки. Подробнее читайте в статье: Овощи: определение и свойства.

С точки зрения питания, овощ находится между VI и VII группой продуктов, хотя многие считают овощи также определенными бобовыми и картофелем (вместо типичных для III и IV групп).

Виды овощей

Овощами в основном являются овощи зеленого цвета, то есть большинство листьев, цветов, луковиц и съедобных стеблей. Тем не менее, определенные фрукты, корни и («форсирующие» определение) определенные семена и клубни также могут быть включены в один и тот же набор. Давайте посмотрим на них более подробно:

Листовые овощи: наиболее известные примеры: салат, радикки (красный, зеленый, пестрый), другой цикорий, мангольд (или мангольд), листья репы, ракета, петрушка, базилик (и другие ароматические травы), сончино, одуванчик, шпинат, кепка, огуречник, лук-порей, кресс-салат и др.
Цветочный овощ: он мало известен, но широко используется; это означает, что большинство потребителей покупают его, даже если в действительности они не знают, что это цветы! Тыквенные и кабачковые - очевидны, а другие труднее распознать: артишоки, брокколи, цветную капусту, брокколи из репы (зелень репы) и т. Д.
Стебель: бывает зеленого или белого цвета, в зависимости от техники выращивания. Оставляя их открытыми для солнечного света, стебли синтезируют хлорофилл и становятся зелеными; напротив, покрытие их (или оставление их похороненными) остается ясным. Некоторые примеры: сельдерей, сельдерей, фенхель * 1, расторопша и др.
Овощная луковица: ею часто пренебрегают, но она входит в число самых употребляемых овощных продуктов на кухне. Это лук, чеснок, фенхель * 1, лук-шалот и т. Д.
Корнеплоды: это довольно легко узнать; у него совершенно разные цвета и химические характеристики. Некоторые примеры: морковь, редька, американский картофель (клубневые корни) * 2, репа, пастернак, хрен, имбирь, дайкон и т. Д.
Овощ с клубнем: отличается от предыдущей категории главным образом благодаря своим питательным характеристикам, согласно которым его не следует считать настоящим овощем! В основном состоит из: картофеля, топинамбура, американского картофеля (клубневой корень) * 2.
Семенные и стручковые овощи: семенной овощ в основном состоит из бобовых; Подобно клубням, это продукты, уместность которых в группе овощей может быть сомнительной. Некоторые примеры: нут, чечевица, люпин, соя, бобы, бобы и т. Д. Что касается злаков, то они, как правило, не входят в число овощей, хотя, как и бобовые, их съедобная часть состоит из семян. Овощ в стручках определенно более актуален; два наиболее показательных примера - галки и зеленые бобы.
Фруктовые овощи (косточковые, ягоды, эспериди, поми): в отличие от упомянутых выше, этот тип овощей уникален, хотя он может иметь много разных цветов. Вот некоторые примеры: помидоры, огурцы, кабачки, тыква, баклажаны, перец и т. Д.

Особенности и пищевые свойства

За исключением семян и клубней, овощи демонстрируют довольно совпадающие питательные характеристики. Некоторые различия могут влиять на количество сахара и общее количество калорий, но, как правило, различные продукты не слишком сильно отклоняются от 20-30 ккал / 100 г

Если исключить семена и клубни, овощи являются общими для ряда довольно определенных химических и пищевых характеристик; это:

Много воды: овощи содержат до 95% жидкости. Потребление большого количества овощей помогает избежать начала обезвоживания организма и неправильной работы организма (гиповолемия, литиаз, гипотония, плохая физическая и физическая подготовка и т. Д.).
Много клетчатки: овощи, такие как бобовые, злаки и грибы, содержат клетчатку. Этот компонент положительно влияет на моторику кишечника, очищение толстой кишки и трофику физиологической бактериальной флоры; кроме того, он модулирует поглощение пищи.
Низкое потребление энергии: очевидно, что в такой большой группе энергообеспеченность крайних уровней совершенно иная. В целом (исключая семена и клубни), овощи играют почти минимальную энергетическую роль в рационе, то есть около 5% от общей энергии. Растительные калории состоят в основном из простых углеводов или фруктозы; белки (с низкой биологической ценностью) и жиры (в основном ненасыщенные, значительная часть которых является полиненасыщенными) играют незначительную роль.
Богатство витаминов и соли: овощи содержат отличные дозы определенных витаминов, особенно A, C, E, K и фолиевой кислоты. То же относится и к минеральным солям, среди которых в основном: калий, магний, цинк и селен. Нет недостатка в железе и кальции, но, с другой стороны, они присутствуют по существу в небольшой биодоступной форме.
Присутствие других питательных молекул, полезных для поддержания состояния здоровья: определенные несущественные, но чрезвычайно здоровые молекулы также содержатся в овощах, которые помогают поддерживать низкий уровень холестерина и противодействовать окислительному стрессу. Среди них мы отмечаем: фитостеролы, лецитины и фенольные вещества.
Присутствие питательных молекул: если, с одной стороны, овощ чрезвычайно питателен, с другой - он участвует (в различной степени в зависимости от важности потребляемых порций), чтобы уменьшить усвоение определенных питательных веществ. Это касается фитиновой кислоты, щавелевой кислоты и дубильных веществ.

В заключение мы напоминаем, что овощи следует употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Первый полностью сохраняет свои питательные характеристики и НЕ подвергается окислительным, термическим или дисперсионным вычетам; тем не менее, он содержит большее количество как анти-питательных молекул, так и менее усваиваемых волокон. Приготовленная форма, с другой стороны, позволяет потреблять большие порции, хотя и менее питательные, но с преимуществом введения большего количества волокон.

Посмотрите наши видео рецепты, посвященные овощам и салатам