Пищевые изменения

Пищевое изменение состоит из ряда явлений, обычно случайных, которые происходят в пище, изменяя, порой очень глубоко, характеристики подлинности, безвредности и усвояемости. Часто это случаи, когда человеческое поведение (например, из-за невнимательности или забывчивости) могло вызвать эпизод, но виновно и не злонамеренно.

Пищевые изменения могут быть классифицированы как естественные, добровольные и мошеннические.

Естественные изменения : плохая или длительная консервация (прогорклость, разложение, кислотность); очень часто они вызваны недостаточной чувствительностью потребителя, который чаще, чем можно подумать, утверждает, например, что трехмесячный срок для долгосрочного

Хранилище действует независимо от того, стоит ли открывать пакет. И снова, серьезность супермаркета оценивается на основе местоположения прилавка с замороженными продуктами, который всегда следует размещать возле кассы; часто эта забота отменяется небрежностью клиента, который после покупки замороженных продуктов оставляет их надолго в своей машине, возможно, под палящим солнцем.

По всем этим причинам многие пищевые отравления происходят из-за халатности потребителя, а не производителя.

Добровольные изменения: химические, физические или биологические технологические обработки, применяемые для улучшения качества или срока годности продукта; очень часто это положительные изменения, такие как пастеризация молока или добавление в муку аскорбиновой кислоты (витамина С), что увеличивает срок ее хранения и облегчает процесс выпечки.

Мошеннические изменения : фальсификация продуктов питания, фальсификация и подделка.

утонченность

Состав пищи изменяется, частично заменяя некоторые элементы пищевого вещества добавлением продуктов более низкого качества и ценности.

фальсификация

Пищевое вещество фальсифицируется, когда человек вносит изменение в его состав, после смешивания с другими веществами более низкого качества или после лишения элементов, полезных или характеризующих продукт.

FORGERY

Пища продается с составом или со значениями, отличными от заявленных. Обман, в котором может быть нарисован потребитель, может быть явным или неявным. Явное, если этикетка объявляет ложное, неявное, когда тип упаковки, форма, марка, даже при отсутствии объективного ложного заявления, могут ввести потребителя в заблуждение.

Пищевые изменения также зависят от присутствия ксенобиотиков, то есть химических веществ, чуждых биологической системе происхождения. Эти изменения могут быть положительными для здоровья человека (добавление витамина С в муку) или отрицательными (остатки пестицидов, гормоны, тяжелые металлы и т. Д.).