всеобщность
Зелень репы - это пища растительного царства. Это овощи (листья и цветы), которые входят в группу продуктов VI и VII, так как они богаты витамином С и витамином А, а также клетчаткой и фолатом.
описание
Зелень репы может быть найдена в различных формах, немного отличающихся между вариантами. Как правило, они продаются как целые побеги (все еще соединенные с основанием корня), как цветы (соцветие) без листьев и, как правило, также как листья без цветов. Они зеленые и имеют длину от 15 до 100 см (в среднем).
Листья выглядят эллиптическими и зубчатыми, соцветия сгруппированы и более или менее шаровидные, но всегда хорошо закрыты. Стебли и стебли более или менее толстые, тушистые и иногда требуют поверхностной очистки.
Всегда желательно покупать свежие вершины репы; эта характеристика проявляется в общей жесткости растения (листья и стебли не должны быть мягкими), а также в полном закрытии цветков.
Устранение неоднозначности вершины репы
Некоторые читатели (в основном из северной Италии) задаются вопросом: « Почему я никогда не сталкивался с цветами при покупке зелени репы до сих пор? Я всегда покупал только маленькие гроздья листьев, зеленые и красные или зеленые и белый!,
К сожалению, не имея достаточных знаний, чтобы различать различные продукты, легко впасть в обман (или упущение) розничных продавцов. Те, кто отлично знает различные виды и стоимость, часто выставляют на продажу листья красной репы или белой репы с названием «циме ди рапа». На самом деле, это вопрос «пиков», а также «репы»! Где обман? Просто: на общем языке зелень репы - это цветы и листья определенного растения (Sottospecie sylvestris ), а не листья какой-либо другой корневой репы (Sottospecie rapa ). Последние, хотя и съедобны, представляют собой пищу малой гастрономической ценности; Просто подумайте, что до недавнего времени большинство предназначалось для кормления животных. На практике листья обыкновенной репы представляют собой отходы (хотя и съедобные) травянистой капусты рапса .
Чтобы избежать какой-либо формы «недопонимания», я предлагаю найти (среди ярлыков рынка или супермаркета) формулировку «брокколи из репы»; в случае, когда появилось традиционное слово «циме ди рапа», лучше убедиться, что среди пучков также появляются призрачные цветы. Другой полезный ключ для проверки, безусловно, является источником; Несмотря на то, что он является типичным продуктом юга Италии, подавляющее большинство настоящих топов из репы на рынке происходит с полей Лацио.
Заметки о выращивании
Зелень репы - осенне-зимние овощи; Посев (или пересадка) происходит между последними летними месяцами и первыми осенними месяцами. В зависимости от сорта, ранняя зелень репы будет готова через два или три месяца, в то время как для поздних потребуется дополнительные 3-4 месяца.
Зелень репы не нуждается в особом внимании в урожае, и достаточно, чтобы растения были на расстоянии 30 см друг от друга. Почва и орошение более или менее совпадают с корнем, капустой, брокколи и т. Д. Самым важным вредителем для зелени репы (которая в случае органического земледелия требует защиты с помощью специальных сетчаток) является капустная муха.
Гастрономические аппликации из репы
Зелень репы едят приготовленной. Соответствующие методы приготовления существенно различаются в зависимости от продукта, который нужно получить, но что объединяет все рецепты с зеленью репы - это чистка и обрезка; Прежде всего, желательно тщательно их вымыть; во-вторых, они требуют устранения (если имеется) корневой части, прикрепленной к головке, и, в случае поврежденных листьев.
Можно различить различные процедуры на основе: сырья и рецепта.
- В случае ранней и мелкой зелени репы, если вы хотите их вскипятить: бросайте только листья в кипящую воду и, через 5 минут, даже цветы; мимо других 5 'слить все.
- Желая приготовить их тушением: осторожно обжарьте их в масле и луке, позаботьтесь об использовании кусочков в хорошей форме (уменьшите их или обрежьте продольные стебли и стебли), затем смешайте с вином, добавьте воды и медленно готовьте крышкой в течение 30 минут.
- Если, с другой стороны, сырье состоит из большой поздней зелени репы, в дополнение к тому, что было описано выше, необходимо отслаивать стебли и стебли, чтобы исключить древесную внешнюю часть во время фазы резки и резки.
- Наиболее известные рецепты зелени репы: Orecchiette с верхушками репы (первое блюдо), тушеные верхушки репы (гарнир), вареные и, возможно, обжаренные верхушки репы (гарнир), зелень репы и мясо.
Зелень репы с куриной колбасой
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые характеристики
В дополнение к пикам, мы также решили сообщить о значениях листьев репы, поскольку, по недоразумению или нет, они составляют большую часть общего потребления Brassica rapa .
Как видно из таблиц ниже, верхушки и листья репы - это продукты с низким потреблением энергии. Калории равномерно распределяются между фруктозой и белками с низкой биологической ценностью и, помимо того, что они не содержат холестерина, содержат достаточное количество клетчатки.
Вероятно, что содержание калия отличное, а содержание натрия очень низкое, но при отсутствии точных данных мы не будем рассматривать их как особенно подходящие для диеты против гипертонии.
Среди минеральных солей выделяется железо, полезное при лечении железоподобных анемий, но и кальций не разочаровывает (особенно в листьях).
Что касается витаминов, то листья ниацина богаче, чем брокколи, но оба продукта содержат отличное количество витамина. А (в виде каротиноидов) и вит. C.
Даже если не упомянуто, фолаты (необходимые в больших количествах для диеты беременной женщины) и антиоксиданты с противоопухолевой функцией присутствуют в хороших концентрациях.
Единственным противопоказанием к употреблению зелени репы является значительное содержание пуринов, молекулы которых неправильно метаболизируются теми, кто страдает гиперурикемией и / или подагрой.
NB . Приготовление зелени репы в воде значительно снижает их содержание в минеральных солях (путем разбавления) и термолабильных витаминов.
Пищевая ценность
 | |||||
| Брокколи из репы, сырой | Листья репы | ||||
| Съедобная часть | 60, 0% | 63, 0% | |||
| вода | 91.4g | 92.5g | |||
| белка | 2, 9 г | 2.6g | |||
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |||
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |||
| Липиды ТОТ | 0.3g | 0.1g | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0, 02 мг | 0.03mg | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.24mg | 0, 01 мг | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.23mg | 0.04mg | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 2.0g | 2.8g | |||
| крахмал | 0.0g | 0.0g | |||
| Растворимый сахар | 2.0g | 2.8g | |||
| Пищевые волокна | 2, 9 г | -g | |||
| Растворимое волокно | -g | -g | |||
| Нерастворимое волокно | -g | -g | |||
| энергия | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| натрий | -mg | -mg | |||
| калий | -mg | -mg | |||
| железо | 1, 5 мг | 2.7mg | |||
| футбол | 97.0mg | 169.0mg | |||
| фосфор | 69.0mg | 49.0mg | |||
| Тиамин | 0.04mg | 0.08mg | |||
| рибофлавин | 0.16mg | 0.37mg | |||
| Ниацин | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Витамин а | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Витамин с | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Витамин е | -mg | -mg | |||
